som bevaringsprofessionel bliver jeg syg og træt af folk, der kalder sne og Ross ‘ gæs grimme Kælenavne og siger, at de er ligefrem uegnede til at spise.
se, de er ikke “himmelkarpe”, “lutefisk med fjer”, “en overkogt catcher ‘s mitt”, “rotter med hvide fjer” eller “trash birds.”Nej, ikke ved et langt skud!
de klassificeres som lette gæs — sne og Ross ‘ S gæs for at være nøjagtige, og de skal respekteres og æres som enhver anden indfødt nordamerikansk dyrelivsart. Og tro mig, de er en værdig modstander af jægere og er dejlige at spise!
så lad os dykke ned i myten om, at sne og Ross ‘ gæs er dårlig bordpris.
Dr. Mark Vrtiska, Nebraska Game and Parks Commission ‘s vandfugl Program Manager, siger ikke at tro den grasserende rygte om, at sne gæs er ikke spiselig. “Det er lige det modsatte,” understreger han. “De er ret lækre, hvis det vil sige, at du tilstrækkeligt tager sig af dem i marken, forbereder dem ordentligt og koger dem korrekt.”
forstå, at disse gæs har mørkt, karakteristisk, rigt aromatiseret kød. Så lette gåsjægere er nødt til at give høstet sne og Ross ‘ gæs noget ekstra TLC (Tender Loving Care), når det kommer til feltpleje og bordforberedelse,” tilføjer Vrtiska.
hvad med lidt baggrundsinformation om sne gås.
der er for mange snegæs på det nordamerikanske kontinent, og det er derfor, nogle mennesker har sådan foragt for dem. De er overbefolkede og forårsager skade på deres Artic og sub-Artic levesteder. Snegås har simpelthen draget fordel af de ændringer, mennesker har foretaget i landskabet, og få arter matcher snegås med hensyn til de udfordringer, den giver, og dens bemærkelsesværdige tilpasningsevne til forskelle i dets miljø. Den store befolkningstilvækst af snegæs er primært sket på grund af udvidelsen og overflod af landbrugsfødevarer (f. eks.majs og ris) i deres overvintrings-og migrationsområder siden Anden Verdenskrig.
Dr. Vrtiska bliver ked af det, når folk fordømmer en så tilpasningsdygtig, forsigtig naturressource som snegås. “Dette er en udsøgt, vandrende fugl, der er hjemmehørende i Nordamerika, den er ikke en invasiv art, og den fortsætter med at ændre sin adfærd med arealanvendelse og klimaændringer.”
der er ingen tvivl om, at mangel på tilstrækkelig pleje i marken er grunden til, at nogle, der elsker at spise vandfugle, ikke kan lide at spise på sne og Ross ‘ gæs. Du er nødt til at huske på, at kroppen af disse gæs er godt isoleret med hundredvis af smukke fjer, herunder mange ned fjer.
hvad der er vigtigt for jægere at huske, når de høster sne og Ross ‘ gæs under denne nuværende Light Goose Conservation Order med ethvert vejr, især varmere vejr, er at tage nogle hurtige fotos, få dem ud af solen og ikke bunke dem op, men køle dem ned og markklæde dem så hurtigt som muligt efter hentninger er lavet.
fuglens indvolde skal faktisk straks trækkes, og du kan endda trække et par brystfjeder af for at hjælpe kødet med at afkøle hurtigt. Overdreven varme fra Omgivelsestemperatur, direkte sollys, i en blind, køretøj eller endda derhjemme, skal undgås fuldstændigt. Det er også en glimrende ide at placere dem i store kølere med is.
ja, alt dette betyder ekstra arbejde! Men tænk bare på det blå chip-eksempel, du kunne indstille som en veteranjæger, der introducerer en ny jæger til passende feltpleje af lette gæs under Bevaringsordren med vores Take ‘Em Hunting challenge ved at dele et foto af processen med os!
overvej også, hvad en krydret vandfugljæger engang fortalte mig om snegæs: “god feltpleje gør forskellen mellem en snegås, der bringer kokken rave anmeldelser og en, der sender spiserne til anden og tredje hjælp af kartoffelmos!”
som med andre vildtfugle, der høstes, skal hver gåses alder og tilstand undersøges. Derefter kan du beslutte, hvordan du bedst forbereder det. For eksempel, unge gæs er de vigtigste kandidater til at blive ristet eller kogt som en bøf, mens de ældre fugle er mere tilbøjelige til at være hårdere og bedst fremstilles på andre måder, såsom at male dem til pølse, gør rykkende ud af dem eller lægge dem i en lang, langsom braise.
malet sne gås kød blandet med en lille smule svinekødsfedt og lavet til patties kan også være meget appetitvækkende. Brug 1 lbs. af svinekød tilbage fedt til 3 lbs. af sne gås kød.
under jagtperioden for let gås Bevaringsordre identificeres årets unge sne, “blå” og Ross ‘ S gæs ved deres fjerdragt. Unge hvide gæs er gråagtige i farve. Unge blues har ingen tydelig hvid farve på hovedet og mindre farvekontrast på deres kroppe. Ældre fugle kan ikke ældes. En fugl i fuld voksen fjerdragt kan være en øm toårig eller en hård 10-årig, det er svært at fortælle.
skudskader er en anden overvejelse, når det kommer til rengøring af lette gæs. Fugle med meget skudskader bruges bedst til opskrifter, hvor brystmusklerne udbenes, og andre kropsdele, såsom ben og lår, skal udføres separat. Fugle med lavt kropsfedt eller mange pinfeathers er også fremragende valg til flåning og udbening.
mange jægere tror på at flå deres gæs. Det gør jeg også. Det siges, at meget af den ubehagelige smag ligger i fuglens hud. Efter flåning er fuglens smag helt afhængig af, hvordan du laver dem.
hvis du planlægger at plukke dine fugle, skal du vide, at huden på lette gæs har en tendens til at rive temmelig let, når de plukkes. For at forhindre rive, træk fjerene “med kornet” af fuglen fra hovedet mod halen. Forsøg ikke at trække for mange fjer ad gangen.
Breasting ud gæs høstet på en Bevaringsordre jagt er fælles taktik ansat af mange jægere, der har skudt et betydeligt antal fugle. Husk dog, at en enkelt, fuldt fjedret vinge skal forblive fastgjort til hvert bryst til identifikation under transport. Nebraska-loven kræver, at alle høstede vandfugle enten har hovedfjerdragt eller en fuldt fjedret vinge, der naturligt er fastgjort til deres kroppe til identifikationsformål med transport til et punkt med permanent opbevaring.
hensynsløst og unødvendigt spild af lette gæs er et emne, der også skal nævnes. Lovligt skal jægeren gøre alt for at udnytte de spiselige dele af sne og Ross ‘ gæs. Slagtekroppe og dele af gæs skal bortskaffes på en rimelig og hygiejnisk måde og må ikke smides i vandveje, langs grøfter ved vejene eller ved broer.
jeg skal påpege, at nogle jægere foretrækker at ældes deres fugle. De gør det i et køligt, tørt miljø (32 Til 40 grader) uden at tegne eller plukke dem. Fugle kan ældes i denne proces i flere dage eller en uge eller mere. Når det gøres rigtigt, nedbryder harmløse bakterier muskelvæv, hvilket resulterer i ømt og smagfuldt kød.
jeg hører nogle mennesker sige, at de ikke ønsker at spise lette gæs på grund af, hvad fuglene spiser. Lad mig kaste lys over det. Kost af sne og Ross ‘ S gæs svarer til andre gæs og er tung på indenlandske korn, især majs og ris, når de foreligger. Begge fugle “grub” for rødder og skud af vandplanter mere end Canada gæs gør, men det gør også nogle arter af ænder, der holdes højt af jægere.
ærligt, enhver vandfugl opskrift kan bruges til sne eller Ross gæs. En favorit opskrift på Canada gæs eller gråand ænder vil være en favorit opskrift på sne eller Ross gæs. Du kan gå enkel eller detaljeret. Tilberedningstiden skal justeres i overensstemmelse med fuglens vægt. Snegæs vejer typisk 5 til 6 pund, hvilket giver omkring 2 til 3 pund kød. Ross ‘ gæs vejer i gennemsnit mellem 3 1/2 og 4 pund. Tilberedningstiderne vil også være længere for fugle fyldt med dressing.
en af mine foretrukne opskrifter er en simpel, der involverer gåsebrystet. Jeg filet og sommerfugl det åbne. Derefter blødgør jeg den i en teriyaki-baseret marinade i omkring 24 timer. Derefter tager jeg et stykke Monterey jack-ost og en syltet peber, placerer den inde i Kødets fold og indpakker den med bacon. Jeg griller det til medium sjældne. Jeg gør det samme med ben og lår.
hvis du leder efter nogle rigtige førsteklasses opskrifter til lette gæs fra hele det nordamerikanske kontinent, finder du dem tilgængelige her.
god jagt og spisning!
posten lad ingen fortælle dig sne og Ross gæs er ikke lækker! optrådte først på Nebraskaland magasin.
