af Michelle Flores, VP og direktør for operationer
som restaurant ejer eller leder har du en ret god ide om prisen på dine proteiner, dine grøntsager, din ris. Det hele er i dit hoved, ikke? Måske ved du dybt nede, at du skal arbejde på opskriftsberegningskort, men hvem har tid? Kører en restaurant er krævende, men vellykket gæstfrihed regnskab kommer ned til øre, ikke dollars. Når du ved, hvor meget det koster at oprette hver skål, ved du, hvor meget du skal tilføje for at tjene penge. Men hvordan kan du Pris din menu, hvis du ikke ved, hvor meget du bruger på hver vare ned til cent? En investering af tid og det rigtige program er dit fundament.
Hvorfor er Opskriftsberegningskort vigtige?
din mad smager godt, tjenesten er uden sidestykke, men du tjener stadig ikke penge. To mulige årsager er sammenhæng og prissætning.
konsistens: Samme store mad hver gang
ligesom dem eller ej, kæde restauranter kan falde kort af din mad med hensyn til kvalitet og smag, men de søm konsistens, og kunderne er sultne for det. Hvorfor? Fordi de ved, at de vil nyde den oplevelse, de elsker hver gang: samme ingredienser, samme mængder, samme smag. Kunderne ved, hvad de kan forvente for deres penge.
din menu er alt. Det er hjertet i din virksomhed. Imidlertid resulterer subtile daglige ændringer i opskrifter (lidt mere salt her, en større del af fries derovre) i smagsvariationer og nervøse kunder. Med hensyn til gæstfrihedsregnskab tager de også en enorm bid ud af dine marginer. Som du ved, tilføjes små ting i restaurantverdenen.
når din mad smager det samme hver gang, vil kunderne komme tilbage efter mere. Opskriftsberegningskort er en væsentlig del af din restaurantregnskabsproces, fordi konsistens er afgørende for salget.
rentabilitet: hver Cent tilføjer
at vide ‘groft’, hvor meget det tager at lave hver skål, vil ikke skære det med hensyn til rentabilitet. Først når du ved, hvor meget hver enkelt vare koster, vil du med vilje kunne opbygge din fortjeneste. Opskriftspriser, koster hver suppe, sauce og salatdressing, er en høj ordre, jo da, men uden det gætter du bare.
for at finde ud af din madomkostningsprocent skal du bruge følgende tal:
- Katalogomkostninger for hver vare
- EP vægt og pris (prisen for hver ingrediens i forhold til hvor meget der bruges i din opskrift)
- Menupris
du kan derefter se på dit salgsark for at finde ud af, hvilke menupunkter der er mere eller mindre populære, kategorisere dem i:
- økonomisk og populært
- dyrt og populært
- dyrt og upopulært
- økonomisk og upopulært
større indsigt: Overskud & tab
det kan virke som en vanskelig opgave i starten, men opskriftspriser er en nøgle til kontrol. På et praktisk niveau giver det dig større kontrol over portioner, ordremængder og minimerer affald. Det hjælper dig også med at forstå status for hver skål for at opbygge en stærkere menu, der glæder kunder (og din revisor).
på et økonomisk niveau giver det dig større indsigt i muligheder og chancen for at få øje på svage punkter som prisstigninger, der gnaver i dine marginer.
Flores Insights Fakturaer: Industridata lige ved hånden
hos Flores har vi for nylig tilføjet Flores Insights-fakturaer til vores arsenal for at hjælpe med at overbelaste din gæstfrihedsregnskab. Flores Business Development Officer, siger, ” Flores Insights fakturaer er en full-service pakke drevet af den betroede plade ik program. Vi er vært for programmet for dig og giver back-end support, som kodning og sikre, at datainput er korrekt. Ved at lagre og administrere dine data kan vi videregive indsigt og anbefalinger til at hjælpe din virksomhed. Du kan også ringe til os når som helst for support. Da vi kender din virksomhed, leverer vi en bedre og hurtigere service, end hvis du kontaktede udbyderen direkte. Vi kan endda administrere programmet og køre rapporter for dig, hvis du er knust for tid.”
casestudie
Flores-klient, Jason McLeod, kok/Partner for CH-Projects, en hurtigt voksende gæstfrihedsgruppe bestående af 13 restauranter og barer, siger: “Vi beskæftiger os med meget små marginer og stadigt stigende omkostninger, så vi vil sikre os, at vi leder efter enhver fordel, der vil hjælpe os med at få succes i erhvervslivet. Vi begyndte at bruge Flores Insights-fakturaer i begyndelsen af 2018, og på fire måneder er vi begyndt at se fordele. Vi har implementeret omkostningsprogrammet i fire af vores butikker og har set en øjeblikkelig indvirkning: en reduktion på 2-4% i vores madomkostninger.”
det brugervenlige program giver dig en reel fordel ved at give dig prisoplysninger i realtid lige ved hånden, herunder om dine konkurrenter får bedre priser hos dine leverandører.
Jason kommenterede også, “en vigtig fordel ved Flores Insights-fakturaer er, at når opskrifter først er indtastet, er det bare et spørgsmål om at opdatere ændringer eller tilføje nye opskrifter. Evnen til at have op til minut koster på enhver opskrift er en game changer. Vi er i stand til at justere priser eller fjerne en dyr vare på et øjeblik. I slutningen af måneden kan du se produktomkostningerne over budgettet, før dit ledelsesteam ville have kæmpet for at forklare hvorfor. Flores Insights fakturaer er blevet et værdifuldt værktøj i vores restaurant gruppe. Vi mener, at dette program kan hjælpe enhver restaurant eller bar, stor eller lille, være økonomisk vellykket og forstå mere tydeligt, hvor pengene bliver brugt, så du kan justere menuprisen i overensstemmelse hermed og hurtigt.”
Find ud af mere om, hvordan restaurantregnskab sparer dig penge og øger effektiviteten
ring til Restaurantregnskabseksperterne
når du arbejder med et specialiseret restaurantregnskabsfirma som Flores, vil du drage fordel af alle de traditionelle regnskabstjenester og-programmer, men med yderligere indsigt og rådgivning om ændringer og tendenser i restaurant-og gæstfrihedsbranchen.
fordelen ved at have ugentlige overskud og tab rapporter og branchespecifik rådgivning er afgørende for at drive en succesfuld restaurant. Hvis du vil lære at styre dine overskud og tabsark, skal du kontakte og tale med en af vores regnskabseksperter.
