Philly cheesesteaks er en af Amerikas rigeste kulinariske traditioner. Et skinnende eksempel på enkelhed, disse smørbrød består af bare smelte-i-din-mund bøf, løg, og ost oven på en tyk fransk hoagie bolle.
men selv med noget med så få ingredienser som Philly cheesesteaks har alle deres egen måde at gøre tingene på. Fra Genos til Jims, til Pats, holdes hemmeligheder i Philly cheesesteak-spillet under lås og nøgle.
når det er sagt, er der rigtige måder og forkerte måder at lave dem på, og vi vil vise dig, hvad det bedste kød til Philly cheesesteaks er sammen med nogle andre vigtige aspekter ved at lave en autentisk.
- Hvad er philly cheesesteaks?
- Hvad er det bedste kød til philly cheesesteaks?
- bedste fremgangsmåder til valg af det bedste snit
- se efter et godt fedt / kødforhold.
- køb græs-fodret og græs-færdige oksekød.
- sørg for, at den er frisk.
- Sådan laver du philly cheesesteaks som en pro
- læg dit kød i fryseren, inden du skiver.
- skær mod kornet.
- vent til salt indtil slutningen.
- brug Amoroso ruller.
- Brug den samme støbejernspande eller bageplade hver gang.
- damp osten.
- Skim ikke på fedtet.
- vores favorit philly cheesesteak opskrifter
- 1. Autentisk Philly Cheesesteak
- 2. Everyday Maven s Philly Cheesesteak Guide
- 3. Philly Cheese Steak Cheesy Bread
- 4. Sheet Pan Philly Cheesesteak
- 5. Campfire Philly Cheesesteak
- konklusion
Hvad er philly cheesesteaks?
Philly cheesesteaks er “en varm smørrebrød udviklet i begyndelsen af det 20.århundrede ved at kombinere kruset oksekød, løg og ost i et lille brød”.
legenden siger, at Pat af pats konge af bøffer og hans bror kørte en hotdog stå, da de besluttede at gøre op en ny smørrebrød og placeret oksekød på toppen af en rulle og gav det til en cab driver. Førerhuset føreren straks fortalte dem at sælge disse i stedet for hotdogs, og resten er historie.
en autentisk Philly cheesesteak har kun løg, oksekød, ost og en Amoroso-rulle, som er en slags let saltet hoagie-rulle lavet af et bageri i Philadelphia, der er blevet integreret i Philly cheesesteak-oplevelsen.
som enhver populær mad har variationer vist sig i årtierne siden. Det er populært at tilføje svampe, paprika, mayo, ketchup og en lang række andre ingredienser til en Philly cheesesteak i disse dage, selvom die-hards ville hævde, at ekstra ingredienser kun kan gøre denne perfekte smørbrød værre.
Hvad er det bedste kød til philly cheesesteaks?
hvis du virkelig vil have en autentisk philly cheesesteak, er der virkelig kun et valg: udbenet ribeye bøf. Tyndt skåret og jævnt marmoreret smelter ribeye ‘ s rige fedtindhold for at Møre og smag kødet, hvilket giver det det karakteristiske slag.
en ribeye kommer fra rib primal og er berømt for sin struktur og smag, hvilket gør den dyrere end mange andre snit.
Top runde er nok et tæt sekund, men ribeye er mere populær. Hvis ribeye eller top runde ikke er muligheder, er mørbrad, nederdel og flank bøf alle gode alternativer. For slankere snit som nederdel og flanke skal du muligvis tilføje noget ekstra talg eller fedt for at efterligne ribeye ‘ s marmorering, men når de skives og tilberedes korrekt, kan de også være lækre.
bedste fremgangsmåder til valg af det bedste snit
nu hvor du ved, hvilke nedskæringer du skal få, Lad os tale om kvalitet. Med en smørrebrød denne enkle, hver ingrediens har til at trække sin vægt, og intet er vigtigere end oksekød, du vælger.
her er hvad du skal kigge efter, når du vælger din ribeye:
se efter et godt fedt / kødforhold.
en ribeye er en naturligt marmoreret bøf, men nogle udskæringer kan have for meget fedt eller være for magre. Se efter en jævn fordeling af de hvide bits og striber i hele kødet. Det skal se afbalanceret ud og have nok fedt til at gennemsyre kødet, når det koges.
køb græs-fodret og græs-færdige oksekød.
det er ingen hemmelighed. Oksekød opdrættet uden antibiotika, GMO-foder, stress og feedlots smager bedre, er bedre for dig og er bedre for miljøet.
industrielt oksekød er så sygeligt, at køernes affald undertiden betragtes som giftigt affald — hvilket betyder, at virksomheder er nødt til at træffe ekstra foranstaltninger for at undgå, at gødningen kommer i vandforsyningen.
og så spiser vi det oksekød? Det er forfærdeligt, og når du først skifter til virkelig bæredygtigt hævet oksekød, går du ikke tilbage-Vi garanterer det.
sørg for, at den er frisk.
at købe oksekød, der har været i fryseren i mange måneder, vil ikke give dig de bedste resultater. Prøv og shoppe fra aktive virksomheder, der klart flytter produkt for de bedste resultater.
Sådan laver du philly cheesesteaks som en pro
lad os nu komme til madlavningen. Her er et par “secrets of the trade”, som teamet hos US velvære kød har lært gennem årene.
læg dit kød i fryseren, inden du skiver.
at skære skiver i den rigtige størrelse er afgørende for at få den rigtige struktur, og at sikre, at din bøf er kold (men ikke frossen), når du skærer, gør det meget lettere.
skær mod kornet.
skæring mod kornet gør dit kød meget mere mørt, hvilket er nøglen til en god ostesteak.
Kig efter de korn, der løber i kødet og skære på tværs af dem. Disse korn er proteinstrenge, og at skære dem har den virkning at skære et stramt gummibånd med en saks — proteinstrengene slapper af, og kødet ender med at blive meget blødere!
vent til salt indtil slutningen.
som vi nævnte, er ethvert råd omkring cheesesteaks kontroversielt, men du kan overveje at vente med at salte dit kød, indtil det er kogt.
ideen er, at på grund af osmose trækker saltning på forhånd væske ud af kødet — dette er ideelt til traditionelle bøffer, fordi en tørretumbler gør det lettere at brune og høste fordelene ved maillard-reaktionen, men med cheesesteaks er ideen at tilbageholde så meget væske som muligt.
brug Amoroso ruller.
mens franske ruller eller hoagies, der er tykke nok til at fange saftene, fungerer, hvis du vil gå hele vejen med dine Philly cheesesteaks, skal du bestille nogle Amoroso ruller online og få dem leveret til dit hus. Intet vil virkelig erstatte dem.
Brug den samme støbejernspande eller bageplade hver gang.
de fleste berømte cheesesteak butikker har brugt de samme gitter i årtier, og det er på grund af den naturlige krydderier, der opstår ved at lave kød på dem så længe.
ligesom et støbejern kan gitter udvikle deres egen unikke smag. Du vil aldrig være i stand til at replikere smagen af de berømte butikker, men du kan begynde at udvikle din egen!
damp osten.
dampning af osten sørger for, at den siver ned i hver bid af ribeye og løg. Kast bare osten på og dæk den med et låg i et par sekunder, indtil den er smeltet hele vejen igennem.
Skim ikke på fedtet.
nogle butikker tilføjer oksekødstal, ghee eller en anden fedtkilde til kødet. Dette afhænger helt af det kød, du bruger.
hvis marmoreringen er god, behøver du muligvis ikke, men når du beslutter dig, skal du bare huske, at maden er enkel, så gør hvad du skal gøre for at gøre kødet så “kødfuldt” smag og fugtigt som muligt.
vores favorit philly cheesesteak opskrifter
hvis du er klar til at grave i, skal du bare hente en god ribeye og starte med nogen af disse opskrifter, der fanger dit øje!
1. Autentisk Philly Cheesesteak
hvis du skal spille, skal du starte med det grundlæggende, og det er præcis, hvad denne opskrift fra stay at Home Chef viser dig, hvordan du gør. Dette vil lede dig trin for trin gennem alle de valg, du har, og sørg for at du ender med en stor cheesesteak.
2. Everyday Maven s Philly Cheesesteak Guide
for en endnu mere hardcore dykke ned cheesesteaks, dette er opskriften for dig. Komplet med specifikke Philly-anbefalinger og debatter om ingredienser gør Everyday Maven et godt stykke arbejde med at nedbryde den komplicerede verden af Philly cheesesteaks.
3. Philly Cheese Steak Cheesy Bread
for en anden vinkel, prøv denne opskrift fra Opskriftskritikeren. Det tilføjer nogle ekstra ingredienser og trin til at lave en slags ostesteakfusion. Dette ville være fantastisk til børn eller spil dag!
4. Sheet Pan Philly Cheesesteak
hvis du vil springe brødet over eller bare lave en masse Philly cheesesteak påfyldning på en gang, så tjek denne sheet pan opskrift fra den moderne korrekt. Denne opskrift bruger nogle ekstra krydderier som løgpulver og hvidløgspulver sammen med røde og grønne paprika, men du kan eksperimentere med enhver krydderi-og grøntsagsblanding, du ønsker.
5. Campfire Philly Cheesesteak
denne opskrift bruger ikke alle de “rigtige” Philly cheesesteak ingredienser, men vi ved alle, hvor meget bedre mad smager, når camping, og disse campfire Philly cheesesteak smørbrød fra hjemmelavet Lyng ramte stedet. Der er mange seje tip herinde til at trække det ud over en ild, og hvis du tager dig tid til at gøre det, vil du og din familie elske dem!
konklusion
Ribeye bøf er det eneste valg for ægte Philly cheesesteaks. Du kan sub i flanke, Nederdel, top runde, mørbrad, eller enhver anden snit, der koger i bud, tynde strimler godt, men ribeye er det oprindelige valg.
bare sørg for at købe græs-fodret og græs-færdige oksekød for de bedste resultater. Hvorfor gå igennem besværet med at lave en cheesesteak med sub-par oksekød? Det er det meste af maden!
få det absolut bedste, 100% græsfodrede, bæredygtigt opdrættede, utroligt rige og perfekte ribeye Amerikanske Sundhedskød leveret direkte til din dør.
bestil den perfekte ribeye til din cheesesteak nu.
