2011FallKashrus Kurrents

udgivet Efterår 2011

1. Introduktion

i løbet af de sidste år har der været meget diskussion om insektangreb og de procedurer, der anvendes til at kontrollere frugt og grøntsager. Mange guider er blevet offentliggjort, mange foredrag og demonstrationer er blevet holdt, L ‘Hagdil Torah Ul’ hadira. Imidlertid, angreb kan og ændrer sig over tid, 1 så det er værd at gå tilbage fra tid til anden og gennemgå fakta såvel som de anvendte procedurer.

den bibelske forbudat spise insekter er ekstremt alvorlig. Afhængigt af hvilken type insekt der spises, kan en person krænke så mange som seks bibelske forbud2 for hvert indtaget insekt. Desuden er den negative åndelige virkning, som at spise shratsim, insekter, kan have på en person, særlig skadelig.3
insektangreb er ikke et nyligt fænomen. Siden chasas tid”l4indtil i dag har poskim beskæftiget sig med dette problem.5den nederste linje er, at Faktum er, at mange arter af produkter har angrebsproblemer, og det er ikke muligt blot at ignorere problemet og lade som om det ikke eksisterer.6 mens USDA er opmærksom på eksistensen af insekter i produkter, er deres retningslinjer næppe en overvejelse fra et halacha-synspunkt.7 det er uomtvisteligt, at hvis vi skal nyde vores grøntsager, er vi nødt til at finde effektive måder at kontrollere eller tackle angreb på.
som vi ved, blev Toraen “ikke givet til engle”, 8og vi forventes ikke at være i stand til at undgå at spise noget, som vi ikke kan se. I virkeligheden anses de insekter, vi diskuterer, af halacha for at være synlige for det blotte øje, Nireh L ‘ Einayim. Det betyder, at de kan ses uden hjælp af nogen særlig forstørrelse eller værktøjer. En juvelers lup eller lysboks kan bruges til at gøre kontrollen lettere, hurtigere og mere effektiv, men de bruges ikke til at finde insekter, der ellers ikke ville være synlige på grund af deres størrelse.9det faktum, at bugs kan gemme sig i sprækkerne i et blad eller inde i en broccolifloret, gør dem ikke usynlige for det blotte øje.10
Insektinspektion er en færdighed, der kræver ordentlig træning og anstændig vision, samt en masse øvelse og tålmodighed. Hvad der ved første øjekast kan synes at være et stykke snavs, kan faktisk være et insekt. Alle Star-K mashgichim, der inspicerer produkter, er personligt uddannet, testet og specielt certificeret til at kontrollere for angreb. Det er værd at påpege, at som i alle områder af Torah foretrækkes en personlig lektion. Glossy farve guider er fremragende ressourcer til reference og yderligere viden, men bør ikke erstatte en personlig lektion.
en fuldstændig diskussion af dette emne er uden for rammerne af denne artikel. Vi vil dog give et generelt overblik over, hvad der skal opnås ud fra et halacha-perspektiv og undersøge den praktiske anvendelse primært i en industriel indstilling11

1. Halacha-oversigt

der er tre kategorier defineret af halacha med hensyn til, hvad der skal kontrolleres: 1) Rov – noget, der er inficeret et flertal af tiden (over 50%); 2) Miyut Hamatsui-noget, der indeholder en betydelig procentdel af angreb, skønt mindre end en rov; 3) Miyut ShEino Matsui-noget, der kun er inficeret sjældent eller sjældent.
hvordan man definerer, hvad der udgør en Miyut Hamatsui eller ShEino Matsui er en langvarig diskussion blandt poskim.12 den almindeligt accepterede guideline13 er at følge Mishkinos Yaakovs opfattelse, 14 At Miyut Hamatsui er noget inficeret mellem 10-50% af tiden, og Eino Matsui er noget, der er inficeret mindre end 10% af tiden.
hvordan bestemmes disse procenter? Ser vi på hver art eller hver høst eller hvert felt eller hver servering osv.? Rav Moshe Heinemann, shlit”a, paskens15at procentdelene bestemmes ved servering eller delstørrelse.16 Dette betyder, at hvis et insekt findes i ti inspicerede portioner, vil man have en 10% angrebshastighed. Dette bestemmes, når man vasker produkterne.17
det er også vigtigt at have en forståelse af mekanikken i kravet om at kontrollere for angreb, chiyuv bedika. Hver enkelt person har en forpligtelse til at kontrollere mad, der kan være inficeret, før han får lov til at spise den. Hvis produktet passerer inspektion, kan det blive spist; hvis det fejler, kan det ikke. Der er ikke noget allerede eksisterende forbud, issur, på et bestemt parti salat; hvert parti vurderes ud fra sine egne fordele. I klassisk Yeshiva-terminologi er der intet forbud mod cheftsa (salat), snarere en forpligtelse for gavra (at kontrollere og/eller fjerne insekter fra hans mad).
kravet om kontrol af frugt eller grøntsager med en etableret Rov af angreb er M ‘ diorayso.18 Dette betyder, at Toraen kræver inspektion af frugter og grøntsager, der er angrebet et flertal af tiden (en rov). Kravet om inspektion af grøntsager, hvis angreb er mindre udbredt, Miyut Hamatsui, er Midirabanan.19 disse krav kan opfyldes ved enten at kontrollere hvert element og fjerne insekterne20 eller udsætte produktet for en proces, der effektivt fjerner insekterne.21
når det er sagt, med den stigende popularitet af forvaskede sækkesalater, er den nødvendige tid til tilberedning af salater dramatisk faldet. Spørgsmålet beder dog om at blive stillet. Hvordan kan producere effektivt rengøres i en grad, der undgår blad for blad inspektion? Hvordan kan massive mængder grøntsager forarbejdes og verificeres som “fri for yderligere inspektion”?
før vi behandler disse spørgsmål, er vi nødt til at gøre os bekendt med ‘fakta på jorden’ vedrørende afgrødedynamik.

1. Faktakontrol

fakta Nummer et: angreb kan og varierer meget efter region, Land og kontinent. Produkter, der kan være meget angrebne i Yisroel eller andre lande, er muligvis ikke så angrebne i Nordamerika.22 alle de oplysninger, der præsenteres i denne artikel, gælder kun for produkter, der findes på nordamerikanske markeder.
fakta nummer to: afgrøder kan variere fra et afsnit af et felt til et andet. Dette inkluderer afvigelser i smag, farve og modenhed såvel som angreb. Årsagen hertil er de forskellige faktorer, der bidrager til det færdige produkt, som inkluderer, men ikke er begrænset til, sol, vand, vind og jordforhold. Disse faktorer kan variere for hvert område af feltet. Et område, hvor der er mere fugt, mindre vind og varmere vejr, er et mere indbydende miljø for insekter. På grund af disse faktorer, landmænd vil generelt høste hver sektion af marken separat23 og tildele unikke lotnumre, der følger dette afsnit hele vejen gennem produktionen.24
IV. fabriksindstillinger
i store produktionsfaciliteter ankommer hovedsalat som romaine eller isbergssalat og kål dagligt på store paller, hver med sit eget unikke lotnummer. Hovederne er kerne og toppet, og de ydre blade fjernes, enten i marken eller i vaskefaciliteten. Salaten bliver derefter dimensioneret og sendt ind i et vaskesystem, som enten kan bruge en lang flume eller tredobbelt vaskesystemer. Salaten omrøres kraftigt og vaskes i 36of chloreret (eller andet antibakterielt kemisk) vand og placeres på en vibrerende skærm for at fjerne eventuelt resterende vand. Derefter går den ind i en stor spinner, der tørrer salaten mere grundigt, så den bevarer holdbarheden. Derfra føres den ind i en tragt, hvor den pakkes i poser.
Star-K kræver, at hvert enkelt parti romaine salat kontrolleres af en mashgiach, før det kan certificeres.25 der udtages en stor prøve fra hvert parti, efter at det er vasket og kontrolleres ved hjælp af en lysboks. Hvis der ikke findes insekter i prøven, kan det pågældende parti certificeres.26 Hvis der findes endnu et insekt, afvises hele partiet og vil ikke blive certificeret. Da hvert parti er ensartet og gennemgår den samme vaskeproces, tjener testprøven som en klar indikation af renheden af det pågældende parti.
når en masse romaine passerer, tilføjes Star-K-symbolet til datakoden. Når der ikke er nogen stjerne-k symbol på et produkt, det er en indikation af, at partiet mislykkedes inspektion. Forbrugerne bør være opmærksomme på, at nogle producerende virksomheder vedhæfter klistermærker til deres produkt, hvilket antyder, at det er blevet kosher-certificeret. Til tider, disse klistrede poser bærer ikke Star-K-symbolet efter datakoden. Fraværet af Star-K-symbolet med datakoden betyder, at det pågældende parti mislykkedes inspektion eller aldrig blev kontrolleret. Andre klistermærker advarer forbrugeren på hebraisk og angiver, at inspektion er påkrævet, før salatet skylles. Forbrugerne opfordres til at kigge efter et velrenommeret symbol for at være sikker på, at der ikke er behov for yderligere kontrol.
ovennævnte vaskesystem bruges udelukkende til frisk romaine salat og er ikke designet til andre bladgrøntsager som spinat, broccoli eller urter. De eneste tilgængelige muligheder for disse produkter (friske eller frosne), hvis du ikke selv vil kontrollere dem, er de varianter, der dyrkes i drivhuse og/eller certificeret med pålidelig kosher-certificering.

1. jordbær

jordbær er sværere at kontrollere end salat. De fremherskende syndere er mider og baby thrips eller nymfer (også kendt som thrips larver). Disse thrips er små og hvide (men stadig meget synlige), der ligner et jordbærfrø, men kun en fjerdedel af størrelsen. De har tendens til at skjule enten omkring bunden af jordbærets øverste grønne område eller i sprækkerne ved siden af frøene. Det kan tage lang tid at kontrollere selv en jordbær. Derudover er våde jordbær endnu sværere at kontrollere, da vanddråber let kan skjule disse insekter. Heldigvis er jordbærinsekter betydeligt lettere at fjerne, og hvis den foreskrevne vaskemetode27 følges korrekt, er det ikke nødvendigt at kontrollere.
industrielt producerede jordbær udgør en usædvanlig udfordring. Jordbær er en meget følsom frugt, og mange virksomheder er bange for at udsætte dem for en aggressiv vaskeprocedure, da det kan skade frugten og reducere kvaliteten og holdbarheden af det færdige produkt. For de fleste virksomheder (og USDA) er en hurtig skylning eller tåge spray ved hjælp af en spiselig antibakteriel opløsning tilstrækkelig. Fra et kashrusperspektiv er dette dog langt fra tilstrækkeligt. Ved en nylig inspektion på to forskellige jordbærfaciliteter blev der fundet en angrebshastighed på 40-50%, efter at vaskeprocessen var afsluttet.
Star-K kræver, at jordbærvirksomheder bruger en vaskeproces, der agiterer og blødgør jordbærene i en stærk (fødevarekvalitet) opløsning.28 opløsningen testes, indtil der findes acceptable vand/kemiske forhold, og derefter måles opløsningen efterfølgende ind i vasken ved hjælp af en computer. Dette sikrer et konsekvent insektfrit produkt uden behov for at kontrollere hvert parti.29 Star – K anbefaler, at forbrugerne kun køber detailpakkede jordbær, der bærer hechsher af en pålidelig certificering, der har behandlet dette problem tilstrækkeligt. Forbrugerne kan nyde friske jordbær ved at bruge den samme vaskemetode, der anvendes i industrielle omgivelser. Star-K anbefaler kraftigt at omrøre jordbærene i mindst to spiseskefulde flydende vaskemiddel pr.30 ingen yderligere kontrol er påkrævet.

1. kontrol af Shabbos

der er et bibelsk forbud mod Borer, valg, på Shabbos. Dette indebærer at fjerne enhver uønsket genstand fra en blanding af andre genstande. Dette vil også omfatte vaskeprodukter, der er udsat for angreb.31 Hvis der ikke er noget krav om at kontrollere denne vare,32 man har lov til at vaske den, så længe hensigten udelukkende er for renlighed.33 man kan dog kontrollere produktionen og bruge den, hvis den viser sig at være insektfri.34 hvis der findes et insekt, må det ikke fjernes;35 man kan dog fjerne insektet sammen med et stykke af frugten.36

der er meget skrevet om de enorme belønninger og hellighed, som vi fortjener ved at undgå forbudte fødevarer.37 må vores øgede bevidsthed om disse spørgsmål bringe meget Kedusha ind i vores liv, og må vi alle fortjener en Ksiva Vechasima Tova.