når du besøger Marokko, maden er noget, der skal opleves. Men, du vil sandsynligvis finde madoplevelsen er meget anderledes end hvad du måske er vant til og kan være overvældende. Disse ti tip skal hjælpe med at tage noget af angsten over at spise væk og hjælpe dig med at forberede dig på at nyde en fantastisk marokkansk mad!
- 1) Sæt sølvtøj
- 2) Hold dig til din umiddelbare trekant
- 3) Husk “højre”
- 4) allergier er ualmindelige
- 5) i Marokko er brød din ven!
- 6) den bedste marokkanske mad findes ikke i restauranter
- 7) spis på gaden
- 8) penge betyder noget.
- 9) at drikke alkohol koster dig
- 10) der er ingen grund til at bekymre sig om sundhed og sikkerhed.
1) Sæt sølvtøj
i Marokko sølvtøj bruges sjældent. Måltider spises kommunalt fra en stor skål – ikke på individuelle plader. Du bruger brød som sølvtøj ikke en gaffel eller ske. Jo da, de fleste steder kan rumme besøgende, der foretrækker deres egen plade, men der er noget virkelig specielt ved at dele en tajine eller plade med dine bordkammerater. I landdistrikterne og i nogle familiehjem kan folk endda bruge deres hænder til at spise eller flytte ting rundt.
foto (venstre) af Amanda Mouttaki, foto (højre) af Katie Bordner via CC, tilpasset af ParTASTE
2) Hold dig til din umiddelbare trekant
bare fordi alle spiser fra den samme skål, tror ikke, at der ikke er nogen regler. Du skal spise fra trekanten, der er umiddelbart foran dig. Nå ikke over til en andens område, selvom de måske har noget, du gerne vil have. Du vil bemærke tajines eller couscous er forberedt på en måde, at hver person vil få en lille smule af hver komponent af måltidet – det er ikke en ulykke! Hvis du spiser med marokkanere, kan du opdage, at værtinden vil bruge hænderne til at give dig et stykke kød eller en yndlingsgrøntsag. Prøv ikke at balk på dette, det er en ære og tegn på gæstfrihed, at de vil have dig til at have de bedste stykker. Gæster får altid de bedste stykker!
3) Husk “højre”
hvis du er venstrehåndet, har du måske lidt af en udfordring i Marokko. Spise er færdig med højre hånd. Venstre betragtes som urent. For eksempel, når man spiser en tajine, vil folk afbryde et lille stykke brød med deres højre hånd og holde det mellem tommelfingeren og de to første fingre. Det bruges derefter til at øse mad og sauce. Hvis du er venstrehåndet, skal du ikke bekymre dig for meget, de fleste mennesker forstår og vil bare have dig til at være komfortabel.
højre hånd kun venligst. Foto af Kali Fire via CC, tilpasset af ParTASTE
4) allergier er ualmindelige
allergier er ualmindelige i Marokko, og begrebet at vælge ikke at spise noget bare fordi det er svært for mange at pakke hovedet rundt. Nogle ting er mere velkendte end andre. For eksempel ved mange mennesker nu, hvad det betyder at være vegetar og er bekendt med nødder og skaldyrallergier. Glutenallergi og mere uklare allergier forstås ikke så godt. Årsagen er enkel, for mange mennesker findes valget mellem at spise eller ikke spise visse ting ikke. De spiser hvad de har råd til, periode. Hvis du kan, kan du prøve at spise mad, der naturligvis ikke indeholder allergener, du reagerer på, i stedet for at prøve at ændre en typisk opskrift for at fjerne allergenet. Dette vil hjælpe dig med at forblive sikker. Det marokkanske arabiske ord for allergi er hassasiya og er virkelig godt at vide, så du kan være sikker på at du bliver forstået i tilfælde af at du har en alvorlig allergi over for en bestemt ingrediens.
5) i Marokko er brød din ven!
marokkanere elsker og spiser meget brød. Ikke kun bruges det som sølvtøj til at spise tajiner og salater, men det er også morgenmad og snack mad. Der er mange forskellige slags brød fra små runde brød til tandoori kogte runder i landsbyerne og snesevis af sorter imellem. Som du måske forestiller dig, Marokko er et meget svært sted at være glutenfri eller lav carb.
bunker af frisk marokkansk brød. Foto af Green Prophet, via CC
6) den bedste marokkanske mad findes ikke i restauranter
desværre vil den bedste marokkanske mad, du spiser, ikke være i en restaurant i Marokko. Der er meget få, der gør rigtig god marokkansk mad. Det ser ud til, at dette ikke giver mening, men virkeligheden er, at marokkanske folk ikke går på restauranter for at spise marokkansk mad – de bliver hjemme! Det er her den bedste marokkanske mad er. Hvis du ikke kan få en invitation, er det en god mulighed at spise i en riad. Kvinderne, der arbejder i Riads køkkener, laver de samme typer mad, som de ville lave derhjemme. Må ikke falde ind under det indtryk, at opskalere, dyre restauranter vil give rigtig god marokkansk mad, i de fleste tilfælde gør de ikke. Du betaler for oplevelsen, men ikke for maden. Nogle riader er kun åbne som restauranter, mens andre tilbyder indkvartering og spisning. Hvis du vælger at bo på en riad, skal du starte med at prøve maden på stedet og derefter forgrene dig til andre riader. Mange riader tilbyder middag til ikke-gæster, men du bliver nødt til at ringe videre og foretage reservationer. Hvis du spiser på et sted, der også har værelser til gæster, skal du være opmærksom på, at folk opholder sig der og holder dit stemmeniveau i skak. Typisk vil kokken ikke forlade køkkenet, men det er altid værdsat, når du viser taknemmelighed og deler med dem, at du nød maden. Der er ikke noget bedre end at høre nogen nød din madlavning!
Riads er et godt valg for indkvartering og spise i Marokko. Foto af Andreas Nash via CC
7) spis på gaden
du opdager måske ikke det bedste sidde måltid i Marokkos restauranter, men du kan finde rigtig god gademad! Mange mennesker er nervøse for at spise mad fra butikkerne langs gaderne, men det burde du ikke være. Gør noget research, hvor rent er det? Er der masser af lokale spise der? Hvis maden er stegt, er olien mørk eller overskyet? Hvis alt er godt, gå efter det! Nogle street food specialiteter at prøve;
- Msemmen, almindelig eller fyldt med krydderier
- saft af alle sorter
- grillet kød
- Sfinge og Kringo (donuts)
- Ma ‘Akouda (en kartoffelpatty)
- Harira eller B’ ssara (supper)
enkel Marokkansk gademad. Foto af Amanda Mouttaki
hvad du finder på gaden afhænger af, hvilken by du befinder dig i. Hver har sine egne specielle fødevarer eller vendinger på fødevarer, du finder over hele landet. Du kan finde nogle boder åbne hele tiden dog, de fleste leverandører åbne om natten. Ligeledes er der ingen bedste tidspunkt at gå – det vil afhænge meget af den specifikke butik, du besøger. Jeg kender til en butik i Marrakesh, hvor manden kun laver en ting. Han åbner klokken 11 og ved 1 er alt væk! Marokkanere vil have deres mad varm, frisk, og lækker, så bekymre dig ikke for meget om madødelæggelse, da næsten alt er lavet og konsumeret samme dag. Nogle guidebøger og” eksperter ” kan fortælle dig at medbringe din egen kop eller sølvtøj at spise med – Jeg har aldrig set dette gjort og vil sige, at det sandsynligvis ikke er nødvendigt. En af de billigste gademad, du kan få, er frisk frugt. Det hele er lokalt, rigeligt og billigt.
du kan ikke gå galt med lokale produkter. Foto af Amanda Mouttaki
8) penge betyder noget.
kontanter er konge i Marokko. Der er steder, der tager kreditkort, men du bør altid antage, at de ikke vil. ATM ‘ er er næsten overalt og er sikre og nemme at bruge. Har kontanter klar og aldrig forvente at kunne bruge et kreditkort. Husk også, at den tippekultur, der findes i Nordamerika, ikke er almindelig i Marokko. At forlade et lille tip er mere end acceptabelt. Dette er noget, du vil måle afhængigt af virksomheden. Et spisested med hul i væggen kræver muligvis kun et par dirham (5-10%) tip, men personalet på en 4-stjernet restaurant forventer et tip lidt tættere på 15%. Du kan også opleve, at badeværelserne serviceres af ledsagere. Det plejede at være ret almindeligt, at du ville tippe de fremmødte, men dette går ud af stil. Imidlertid, skulle du finde dig selv konfronteret med denne situation, en dirham eller to er tilstrækkelig.
9) at drikke alkohol koster dig
Marokko er et muslimsk land, men det er lovligt at sælge alkohol til udlændinge. Marokko har endda sine egne bryggerier og vingårde! Du vil opdage, at alkohol er ret dyrt, især sammenlignet med priserne i Europa og Nordamerika. I store byer serverer mange, mange restauranter øl og vin, men hvis du besøger mindre byer, skal du muligvis jage en alkoholholdig drik eller slet ikke kunne finde nogen alkohol. Normalt vil du ikke støde på meget besvær, men det kan være nødvendigt at spørge lidt rundt for at finde specifikke emner. Den eneste gang du kan have problemer med at få alkohol overhovedet er under Ramadan. Alkoholsalg stopper 10 dage før denne ferie, hele måneden, og i løbet af de 10 dage, der følger.
Casablanca, Marokkos premium lager. 7492 >
10) der er ingen grund til at bekymre sig om sundhed og sikkerhed.
arbejder i fødevare-og rejsebranchen hører jeg regelmæssigt fra folk, at de er bekymrede for fødevaresikkerheden i Marokko. Dette er en legitim bekymring, når du rejser. Men Marokko er virkelig ikke anderledes end noget andet sted. Enkle forholdsregler som at drikke flaskevand, når det er muligt, undgå at bestille kød kogt sjældent, altid vælge friskkogte genstande og sørge for, at rå fødevarer som frugt og grøntsager vaskes, vil gå langt for at holde din mave glad. Marokko har en rig historie af plantelægemidler. Hvis du finder dig selv under vejret, kan du poppe ind i et af de mange lokale naturlige apoteker for et middel. En skefuld spidskommen indtages ofte for gastrointestinale problemer, og der er mange te brygget for at lindre forskellige symptomer. Ofte kan du endda bede din riad eller hotel om hjælp til din særlige lidelse, og de kan få dig noget, der vil fungere. Hvis du foretrækker en vestlig medicinsk tilgang, der er fuld service apoteker overalt og meget få ting i Danmark virkelig har brug for en recept til at erhverve. Gå ind, fortæl dem dine symptomer, og apoteket vil sætte dig op og på vej. Medicin i Marokko er også meget billig. Uanset hvad du gør, lad ikke frygt rygterne stoppe dig fra at spise fantastisk marokkansk mad!
naturlige midler på et marokkansk apotek. Foto af
har du nogensinde været i Marokko? Besøg os på facebook for at dele dine tips og yndlings ting om at spise i dette farverige land!
