Cultiver et récolter de la Moutarde pour les épices

En tant que propriétaire, je cultive la plupart de nos légumes, herbes et fruits. J’élève également des poulets et des canards pour les œufs et j’élève des chèvres pour les produits laitiers. Mais jusqu’à il y a quelques années, j’achetais encore la plupart de mes épices. Comme j’utilise des tonnes d’épices pour cuisiner et faire des ferments, cela signifiait que j’avais toujours une facture d’épicerie assez lourde.

Donc, épice par épice, j’ai commencé à cultiver tous mes favoris. Vous pouvez le faire à la maison aussi, même si vous avez un petit jardin.

La moutarde, par exemple, est l’une des meilleures épices pour commencer car c’est un producteur de graines si prolifique. Quatre plantes peuvent vous procurer un pot de pinte rempli de graines pour votre étagère à épices avec des extras à planter lors de votre prochaine récolte. De plus, vous pouvez également récolter certaines des feuilles pour manger aussi!

Cultiver De La Moutarde Pour Les Graines

Il existe trois principaux types de moutarde cultivée pour les graines. La graine de moutarde blanche est utilisée pour fabriquer le condiment d’épicerie bon marché. La moutarde noire est principalement cultivée pour la fabrication de la délicieuse huile de moutarde qui donne aux plats de curry une richesse distinctive. Les semences de ces types de moutarde sont généralement vendues par des fournisseurs de semences de fermes industrielles.

Ou… vous pouvez utiliser la moutarde en feuilles qui pousse déjà dans votre potager pour les graines d’épices. Ces variétés anciennes classiques comme Old Fashioned, Florida Broadleaf et Southern Giant sont également des fabricants de semences spectaculaires.

Les graines qu’ils produisent sont de différentes nuances de brun. Ils sont parfaits pour préparer vos propres condiments de moutarde fermentés à la maison. De plus, ils ajoutent une saveur incroyable lorsqu’ils sont sautés dans du beurre et utilisés dans des currys ou des ragoûts. Ils peuvent également être pressés pour l’huile si vous avez de l’espace pour faire pousser beaucoup de plantes.

Plantation de moutarde

Dans mon climat de la zone 7a de l’USDA, je jette mes graines dans des lits riches en compost dans mon potager à la fin de l’automne. Ensuite, je laisse les plantes germer quand elles le veulent. Certains commencent dès décembre, d’autres attendent février. Leur germination irrégulière par temps froid est merveilleuse car cela signifie que je reçois un approvisionnement continu de nouvelles plantes de moutarde qui émergent tout l’hiver.

Si nous avons un temps glacial dans les prévisions, je récolte les feuilles de mes plants de moutarde matures pour les ramener à la tête et les manger. La plupart du temps, les racines survivent au froid et les feuilles repoussent une fois que le temps se réchauffe. Parfois, les plantes meurent. Mais d’autres finissent par émerger pour combler les lacunes.

Dans les climats plus froids, vous devrez peut-être planter au printemps ou cultiver votre moutarde d’hiver dans des cadres froids ou des maisons à cerceaux. Mais, vous pouvez toujours obtenir une bonne récolte de graines en environ 4 mois.

Graines de réglage

Alors que nous passons à un temps plus chaud, j’arrête de récolter les légumes verts de mes plantes les plus saines et les plus dures pour les laisser grossir pour la production de graines. En général, mes plantes atteignent environ 5 à 6 pieds de haut. Ils produisent de superbes fleurs jaunes au début du printemps et regorgent de pollinisateurs abondants les jours ensoleillés.

Tiges de fixation

Une fois que les plantes commencent à former des gousses, les tiges deviennent lourdes et sont susceptibles de tomber. J’attache donc les tiges de graines ensemble comme un arbre pour les rendre autosuffisantes.

Séchage des têtes de graines

Je laisse mes gousses sécher sur les plantes. Certaines gousses vont inévitablement se briser et s’auto-semer avant de récolter les gousses que j’aime! Lorsque ces graines renversées deviennent des feuilles de moutarde pour bébés, je les récolte pour les salades ou les ajoute aux soupes. Même les racines sont délicieuses lorsque les plantes mesurent moins de 3 pouces. Donc, vous pouvez simplement tirer, laver et manger toute la petite plante.

Remarque: Si vous ne voulez pas que vos graines s’auto-sèment, ou si vous avez besoin de votre espace de jardin plus tôt, retirez les têtes de graines lorsqu’elles commencent à être un peu papillonnées. Ensuite, séchez-les à l’intérieur dans des sacs en papier.

Battage et vannage

Une fois que les têtes sont complètement sèches, je les coupe de la plante.

Ensuite, je les plie dans une vieille feuille ou un autre type de tissu.

Si vous êtes un jardinier aux pieds nus comme moi, allez-y et piétinez la feuille pieds nus pour battre les graines de leurs gousses. Ou faites-le dans vos chaussettes si la plante de vos pieds est tendre.

Lorsque vous avez aplati le rouleau de graines, ouvrez la feuille et choisissez toutes les grandes parties de la tige. Vous pouvez donner toutes ces parties de plantes à vos poulets pour glaner toutes les graines de moutarde supplémentaires comme gâteries savoureuses. Ils grignotent également tous les parasites, comme les punaises d’arlequin, qui pourraient se trouver sur les tiges.

Vous pouvez également jeter toute cette matière végétale sur une parcelle pollinisatrice. Les restes de graines germeront et fourniront du fourrage au début du printemps à vos oiseaux et à vos abeilles. Les tiges séchées fourniront également un abri aux insectes hivernants.

Secouez les graines ensemble et transférez-les dans un tamis de la taille d’une graine de moutarde.

Secouez les graines à travers le tamis dans un récipient ci-dessous. Jetez la paille laissée dans le tamis partout où vous mettez ces tiges.

En dernière étape, soulevez les graines et laissez-les retomber dans le bol. Comme ils le font, une douce brise emporte les petits morceaux de paille qui sont passés à travers le tamis. Vous voyez ces petits morceaux blancs s’envoler sur la photo ci-dessus? S’il n’y a pas de brise, utilisez un ventilateur sur un réglage bas ou utilisez un ventilateur en papier dans votre autre main.

Le produit final n’est pas parfaitement exempt de paillettes. Mais c’est assez propre. De plus, lorsque vous préparez des condiments ou cuisinez avec vos graines, vous aurez une autre chance d’enlever les morceaux de paillettes qui vous dérangent.

Plus de conseils

Pour éviter que cette tâche ne soit fastidieuse, je traite généralement quatre plantes à la fois. Cela prend environ 10 minutes et filets au moins une pinte de délicieuses graines de moutarde.

De plus, comme ces plantes étaient mes plus grandes et mes meilleures, ces graines d’épices peuvent également être plantées dans le jardin. (N’essayez pas cela avec des graines de moutarde achetées en magasin, sauf en cas d’urgence.)

Si vous souhaitez des instructions plus détaillées sur la culture et l’utilisation de la moutarde, consultez mon article connexe sur le réseau de culture. De plus, si vous souhaitez en savoir plus sur la production d’épices à la maison, consultez mon livre Cultivez vos propres épices pour plus d’informations.

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