Les saucisses traditionnelles des Agriculteurs Sud-Africains sont appelées Boerewors (prononcez Buurewörs). La traduction directe pour boerewors serait « Saucisse de fermiers ».
Borewors a une texture grossière et se compose de bœuf, de porc, d’une petite quantité de graisse et d’épices. Il est extrêmement savoureux et peut avoir une large gamme de saveurs. Les variations de saveurs populaires incluent l’ail et le piment.
Boerewors est particulièrement bon pour les barbecues et constitue une partie importante de tout barbecue sud-africain. Lors de la cuisson sur un barbecue, les jus suintent lentement à travers la peau et s’égouttent sur les charbons créant une sensation d’odeur qui rendra chaque personne à proximité, l’eau à la bouche.
Conseils de cuisson (Instructions plus tard)
La préparation des boerewors est facile. Retirez les boerewors de l’emballage et faites cuire les boerewors sans ajouter d’épices supplémentaires. La moutarde, le ketchup ou d’autres sauces peuvent être ajoutés plus tard lorsque le boerewors est servi.
Gardez les boerewors dans la forme enroulée. Ne le coupez pas en morceaux ou ne le déroulez pas car il est plus facile de le tourner lorsqu’il est enroulé. Les Boerewors peuvent être grillés sur les charbons d’un barbecue ou au four. Il peut être frit dans une poêle, cuit comme ragoût et même utilisé pour faire de la soupe.
Lors de la cuisson des boerewors, il est très important que la peau ne soit pas percée ou cassée pendant la cuisson. Cela facilite la vie si vous utilisez un type de gril pliant (halsteri) car cela permet de tourner facilement les boerewors et minimise le risque de casser la peau.
Une autre façon de retourner les boerewors est d’utiliser une paire de pinces qui ont de longues extrémités plates et larges ou d’utiliser une longue spatule large pour retourner les boerewors afin de ne pas casser la peau. Pour retourner les boerewors, ouvrez largement les pinces, glissez-les d’un côté sous les boerewors, tenez fermement les boerewors avec les pinces et retournez soigneusement les boerewors. Si vous utilisez une spatule, la méthode est la même, mais vous devrez soutenir les boerewors avec votre main tout en retournant les boerewors.
Lors de la cuisson des boerewors sur un barbecue, veillez à ne pas trop cuire les boerewors car ils finiront par être secs.
Ne pas « cuire deux fois » les boerewors. Par exemple, Ne faites pas d’abord cuire les boerewors au four, puis faites-les frire à la poêle ou vice versa. Cuire en utilisant une seule méthode. Ne faites jamais bouillir les boerewors avant de les cuire.
La clé de la cuisson des boerewors est d’utiliser pour obtenir la chaleur correcte. La chaleur doit être assez chaude pour cuire les boerewors et changer la couleur extérieure en une belle couleur brune mais pas si chaude qu’elle fera éclater les boerewors et perdra tout le jus. Garder le jus à l’intérieur de la peau permet aux boerewors de cuire et de conserver l’humidité. Si trop de jus s’échappent des boerewors, les boerewors deviendront secs. Si vous n’aimez pas les jus, utilisez un cure-dent ou une brochette pour piquer les boerewors au tout dernier moment avant de les retirer du feu et laissez les jus s’échapper avant de les retirer du barbecue ou de la poêle. Ne relâchez les jus qu’au tout dernier moment!!
Instructions de cuisson
La température de cuisson interne suggérée est de 71 ° C / 160 ° F, mais si le fait de piquer les boerewors pour insérer la sonde du thermomètre libère le jus si cela est fait trop tôt et trop souvent, ce qui rend les boerewors secs. Faites plutôt un appel au jugement.
Cuisson des Boerewors sur le barbecue – Charbon de bois / Grilllihiili / Grilllibriketit
Allumez le feu et laissez le temps aux charbons de brûler correctement. Les charbons sont prêts lorsqu’ils sont recouverts de cendres blanches et que les flammes se sont éteintes. Pendant la cuisson, les jus suintent lentement des boerewors et s’égouttent sur les charbons. Cela peut provoquer une flambée des flammes. Dans ce cas, saupoudrez doucement d’eau (ou de bière) sur les flammes pour refroidir le feu. Si trop de liquide est jeté sur le feu en même temps, les cendres s’élèveront des charbons.
Le gril ou les halsteri doivent être frais et non chauds, sinon les boerewors colleront au gril. Une fois le gril nettoyé, retirez-le du barbecue pour laisser le temps au gril de refroidir. Le barbecue est prêt lorsque vous pouvez tenir votre main à environ 100 mm au-dessus de la hauteur du gril et y tenir votre main pendant 10 secondes. Placez le gril sur les charbons et commencez à cuire les boerewors. Tournez les boerewors régulièrement. Veillez à ne pas casser ou éclater les boerewors en le tournant. C’est pourquoi une grille pliante (halsteri) est recommandée. Boerewors est cuit lorsque la couleur extérieure est brun doré des deux côtés. Cela prend normalement environ 20 à 25 minutes au total lorsqu’il est cuit sur les charbons. Cuire des boerewors sur des flammes n’est pas bon car les boerewors éclateront et les jus s’échapperont. Une fois retirés des charbons, laisser reposer les boerewors pendant environ 2 à 3 minutes avant de servir.
Le temps de cuisson est de ±20 minutes (juteux) ou de ±30 minutes (bien cuit et non humide)
Cuisson des Boerewors dans une poêle
Ne pas faire bouillir les boerewors avant de les faire frire. Enduisez légèrement le fond de la poêle d’huile végétale ou d’huile d’olive. N’utilisez que suffisamment d’huile pour éviter que les boerewors ne collent à la casserole. Faites frire doucement les boerewors jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Il faudra environ 10 minutes par côté pour cuire. Veillez à ne pas éclater ou casser les boerewors en le tournant.
Temps de cuisson ±20 minutes (juteux,) 30 minutes (bien cuit).
Cuisson des Boerewors au four
Ne pas faire bouillir les boerewors avant de les griller. Chauffer le four à environ 175 ° C. Frotter l’extérieur des boerewors avec une légère couche d’huile végétale ou d’huile d’olive et placer les boerewors dans une casserole ou un plat du four. Assurez-vous que le plat est assez grand car les boerewors vont gonfler lors de la cuisson. Après environ 15 minutes, retournez les boerewors. Veillez à ne pas casser ou éclater les boerewors en le tournant. Après ±20-25 minutes, les boerewors devraient être prêts à manger.
