Dopřejte svému střevnímu zdraví podporu lžičkou tohoto štiplavého zelí bez soli!
zelí je plné živin, které pomáhají podporovat vaše zdraví. Získáte vydatný punč vitamínů C A K, a ještě lépe, zelí je naplněno probiotiky, které jsou vynikající pro zdraví střev. Ve skutečnosti zelí obsahuje více laktobacilu než jogurt a může pomoci s nadýmáním, zácpou a dokonce i ulcerózní kolitidou.
bohužel většina zakoupených zelí byla pasterizována, což zabíjí dobré bakterie. Obsahují také více přidané soli, než doporučujeme mít na Paleo Diet®. Místo toho zkuste fermentovat pomocí tohoto receptu bez soli.
budete potřebovat široký kontejner pro litry (víko zednické nádoby funguje skvěle), několik jednoduchých ingrediencí a bezpečné místo, kde můžete nechat kraut kvasit, aniž byste se příliš zahřáli (v ideálním případě budete chtít kolem 60-70°F).
začněte drcením zelí ostrým nožem nebo pomocí kuchyňského robotu, podle toho, jak tenké byste chtěli. Poté masírujte zelí rukama, abyste uvolnili kapalinu. Může to chvíli trvat,ale držte se toho! Tato přírodní solanka je nezbytná pro kvašení.
protože se vyhýbáme soli, používáme místo toho celer, kmín a černý pepř, abychom přidali chuť. Můžete také přidat semena kopru, pokud chcete.
přidejte zelí do nádoby se všemi tekutinami a nezapomeňte udržovat zeleninu ponořenou, aby se zabránilo růstu plísní nebo hub. Chcete-li to provést, odložte list zelí, který se sklopí přes vrchol. Alternativně můžete použít fermentační hmotnost. Pokud potřebujete, můžete přidat více vody, ale v ideálním případě se budete chtít držet přírodní solanky ze zelí, protože obsahuje malé množství přírodního sodíku potřebného pro správné kvašení.
postavte nádobu na pracovní desku a nechte ji kvasit nejméně tři dny nebo až dva týdny. Zkontrolujte to jednou denně, abyste se ujistili, že vaše zelí zůstává ponořené a vypadá zdravě. Můžete si všimnout bílé pěny podél vrcholu-to je normální a čeho se obávat. Prostě to sundej a vyhoď. Pokud si všimnete plísně jakékoli jiné barvy nebo pokud začne vonět, důvěřujte svému střevu a zlikvidujte celou dávku a začněte znovu.
pamatujte, že čím déle vaše zelí sedí, tím Tanger bude chutnat. Mělo by začít být pěkné a kyselé asi do pěti dnů. Po dokončení podle vašich představ jej uložte do chladničky po dobu až tří měsíců.
podávejte zelí samo o sobě nebo vedle oblíbených jídel Paleo. Bylo by to skvělé s touto sladkou a vydatnou klobásou plněnou žaludovou tykví!
