1. Pro chilli omáčku smíchejte ingredience dohromady, dokud se nevytvoří pasta. Ochutnejte a upravte pro koření. Odložte, dokud nebudete připraveni sloužit.
2. Pro těsto vložte všechny ingredience do mísy a rozšlehejte, dokud se dobře nespojí.
3. Zahřejte velkou pánev na vysokou teplotu a přidejte sádlo nebo olej. Přidejte těsto a smažte několik sekund. Nalijte vejce nahoře a smažte další 1-2 minuty nebo dokud se vejce nezačne usazovat. Rozdělte vejce a těsto a promíchejte dohromady. Přesuňte směs na jednu stranu pánve a v případě potřeby přidejte na otevřenou stranu pánve trochu sádla nebo oleje. Přidejte česnek a smažte, dokud nebude voňavý. Přidejte ústřice a smažte jen několik sekund. Přidejte Shaoxing víno, rybí omáčku, sůl a česnekovou pažitku a promícháme s omeletou. Vyjměte z pánve a podávejte s chilli omáčkou.
Poznámka
* rád si z kousku vepřového sádla udělám vlastní sádlo a křupavé zbytky posypu přes horní část omelety. Chcete-li to provést, jemně nakrájejte sádlo a vařte na mírném ohni, dokud většina tuku nevytvoří a vše, co zbývá, jsou krásné křupavé kousky.
