další smutně vypadající šestidolarová sójová latte z vaší místní kavárny vám určitě zanechá jen jednu otázku: napěňuje sójové mléko nebo co?
pokud se snažíte jíst zdravěji, pak je snížení množství mléka ve vaší stravě skvělým místem, kde začít. Ale můžete se zbavit kravského mléka ve svém oblíbeném espresso nápoji a stále si užívat vrstvu husté pěny? No, ano, můžete, pokud si vyberete správnou značku sójového mléka a máte volnou definici, pokud jde o termín “ pěna.‘
- pěna VS pěna
- co je pěna?
- co je pěna?
- důvod, proč některé mléčné pěny dobře a některé ne
- jak zvýšit svou šanci na lepší sójovou mléčnou pěnu
- sledujte teplotu
- Drž se dál od všeho kyselého
- závěrečné slovo o pěně sójového mléka
- Časté dotazy o pěně sójového mléka
- které značky sójové mléčné pěny nejlépe?
- musím použít parní hůlku na kávovaru na napěnění sójového mléka?
- Autor
pěna VS pěna
někteří lidé mohou používat slova“ pěna „a“ pěna “ zaměnitelně, ale mezi nimi jsou zřetelné rozdíly. Zjistěte, zda jste celé ty roky pili skutečnou pěnu nebo jen pěnu.
co je pěna?
už jste si někdy objednali espresso drink v místní kavárně, a vrstva pěny nahoře byla většinou jen spousta obřích bublin, které vyskočily a vyhasly na nic jiného než mléčný prsten přiléhající k okraji šálku? No, to byla pěna, ne pěna.
pěna vyžaduje mnohem méně techniky k výrobě než správné pěny a je to konečný výsledek většiny domácích baristů i mnoha profesionálů.“Je 100% možné vyrobit pěnu pomocí některých značek sójového mléka doma.
co je pěna?
na druhé straně má pěna mikrobubliny, které tvoří hustší vrstvu, která nejen vydrží déle, ale má mnohem krémovější pocit v ústech. Nejlepší gurmánské kavárny mají obvykle nejlepší pěnu a jakmile ji ochutnáte, snadno poznáte rozdíl.
ale výroba skutečné pěny pomocí sójového mléka je problém. Ačkoli někteří špičkoví baristé mohou vyrobit opravdu dobrou sójovou mléčnou pěnu, nikdy nebude mít těsné, malé bubliny, které vytvářejí pěnu, dobře, pěnu.
důvod, proč některé mléčné pěny dobře a některé ne
je to všechno o bílkovinách. Během procesu napěnění se teplo a pohyb parní hůlky kombinují, aby se uvolnily stočené proteinové prameny a zahušťovalo mléko. Tato transformace proteinů pomáhá vytvářet jemné bubliny pěny a zabraňuje příliš rychlému rozpadu těchto bublin.
bohužel jsou bílkoviny v sójovém mléce mnohem slabší než bílkoviny v mlékárně. Existuje však docela dobré řešení, které můžete vyzkoušet, pokud chcete lepší výsledky. Podle lidí v Cook ‚ s Illustrated, klíčem k úspěšnému napěnění nemléčného mléka je nákup značky, která obsahuje gellanovou gumu.
Gellanová guma je potravinářská přídatná látka, která pomáhá stabilizovat a gelovat volné tekutiny, což jim dává silnější konzistenci bez ovlivnění chuti. Gellanová guma se váže s vápníkem v sójovém mléce, aby poskytla podstatnější strukturu pro tvorbu bublin. A nebojte se, pokud jste vegetarián nebo vegan; gellanová guma neobsahuje žádné živočišné produkty!
jak zvýšit svou šanci na lepší sójovou mléčnou pěnu
kromě výběru jiného sójového mléka v supermarketu můžete použít několik dalších triků, jak zlepšit jeho pěnu.
sledujte teplotu
sójové mléko se jí nelíbí, když se věci příliš zahřejí. Zatímco preferovaná teplota napěnění mléka je kolem 145 stupňů, pokud budete mít sójové mléko tak vysoké, existuje velká šance, že skončíte se sušeným mlékem. Místo toho se zaměřte na teplotu, která je asi o 10 stupňů nižší.
nezapomeňte, že byste měli vždy začít napařovat studeným džbánem a studeným sójovým mlékem. Udržování co nejnižší teploty vám umožní použít parní hůlku k zabudování vzduchu, aniž byste příliš rychle zvýšili teplotu.
Drž se dál od všeho kyselého
kyselost a sójové mléko nevycházejí velmi dobře,takže nejlepší je minimalizovat jakýkoli přímý kontakt mezi nimi. Bohužel mnoho káv má přirozeně vysokou úroveň kyselosti. Proto, pokud víte, že budete používat sójové mléko v espresso nápoj, myslet dopředu a nízkokyselé kávová zrna.
navzdory tomu, co si možná myslíte, pražení fazolí po delší dobu nezvyšuje kyselost kávy, ale snižuje ji. Kromě toho jsou smíšené kávy často méně kyselé než fazole s jedním původem. Vyzkoušejte tedy tmavé pražené kávové směsi a zjistěte, zda to dělá rozdíl.
závěrečné slovo o pěně sójového mléka
když zkombinujete dobré techniky a správnou značku sójového mléka, můžete určitě udělat dobrou pěnu a průchodnou pěnu pro vaše cappuccina nebo latte. Jen nečekejte texturu kravského mléka a neměli byste být zklamáni.
Časté dotazy o pěně sójového mléka
které značky sójové mléčné pěny nejlépe?
pokud si pravidelně užíváte sójové latte nebo cappuccina, je těžké porazit 365 každodenní hodnotu, organické sójové mléko neslazené z celých potravin. Asi za tři dolary za 64 oz, je to levné, organický, a dělá slušnou práci při pěnění.
pokud peníze nejsou předmětem, mnoho lidí miluje sérii Barista od Pacific Foods. Není to levné za asi sedm dolarů za kontejner 32 oz, ale díky své jedinečné formulaci pro lepší pěnění nabízí působivé výsledky. Je zajímavé, že toto sójové mléko nahrazuje karagenan za gellanovou gumu ve svém dlouhém seznamu složek.
musím použít parní hůlku na kávovaru na napěnění sójového mléka?
Ne, existuje mnoho dalších přijatelných způsobů. Snad nejjednodušší je použít automatický napěňovací džbán. Jen si uvědomte, že pokud se váš džbán sám vypne na základě teploty, budete jej muset ručně vypnout, abyste zabránili přehřátí sójového mléka.
kromě toho můžete použít jakoukoli jinou metodu, kterou lidé používají k napěnění kravského mléka, možná s několika úpravami.
Autor
-
Jared Bernstein pracoval v potravinářském průmyslu po celá desetiletí, začínal jako barista na střední škole. Vystudoval Institut kulinářského vzdělávání v NYC a pracoval v některých špičkových restauracích ve městě. Když nepíše o vaření nebo historických receptech, nejspíš se potlouká v klasickém bistru nebo kavárně.
Zobrazit všechny příspěvky
