jak znovu ohřát holandskou omáčku-zkouším 5 metod [Pics]

holandská omáčka může být notoricky složitá na výrobu (a ohřívání). Jeden špatný pohyb a omáčka se může rozdělit. To není ideální!

pokud máte nějaké zbytky holandské omáčky, možná vás zajímá, zda (a jak) ji můžete zahřát a vrátit ji zpět do původní krémové, hedvábné slávy.

v tomto článku se zabývám:

• nejlepší způsob, jak znovu ohřát holandskou omáčku
• některé užitečné tipy pro skladování, zmrazení a rozmrazování holandské omáčky
• jak udržet holandskou omáčku v teple
• jak opravit rozdělenou holandskou omáčku

ve spěchu? Zde je krátká odpověď.

jaký je nejlepší způsob, jak znovu ohřát holandskou omáčku? Nejlepší způsob, jak znovu ohřát holandskou omáčku, je v mikrovlnné troubě. Nastavte mikrovlnný výkon na 20% a omáčku zahřejte v 10sekundových krocích za intenzivního míchání po každém cyklu. Tento postup opakujte, dokud se holandská omáčka dostatečně nezahřeje. Pro dosažení nejlepších výsledků podávejte omáčku okamžitě.

poznámka k mému experimentu

mnoho zdrojů online naznačuje, že se ani nepokouší znovu ohřát holandskou omáčku. Tvrdí, že to nebude stejné nebo je příliš pravděpodobné, že se zlomí.

ale to se mnou neletělo.

v žádném případě jsem nevyhodil dokonale dobrou (a lahodnou) holandskou omáčku. Musel existovat způsob…

rozhodl jsem se udělat experiment a zjistit nejlepší způsob ohřevu holandské omáčky.

večer jsem připravil dávku holandské omáčky a nechal ji přes noc v lednici.

následující den jsem testoval několik různých metod opětovného ohřevu:

• v mikrovlnné troubě (moje oblíbená metoda)
• v dvojitém kotli
• na sporáku
• zahřívání ve vodní lázni
• pomalé nalévání horké vody (vyhněte se této metodě)

překvapivě byla mikrovlnná trouba moje oblíbená metoda. Bylo to nejrychlejší, udělal nejmenší nepořádek, a omáčka byla dostatečně teplá bez známek rozštěpení.

dvojitý kotel a teplá vodní lázeň také fungovaly dobře, ale musíte být opatrní s teplotami.

kamna omáčku dobře zahřála, ale je rizikovější, protože používáte přímé teplo.

nalévání horké vody nefungovalo dobře.

Tipy pro ohřev holandské omáčky

nejdůležitější věc, kterou si musíte pamatovat, když ohříváte holandskou omáčku, je, že vaším cílem je dostat holandskou omáčku vlažnou, ne horkou.

čím je omáčka teplejší, tím je pravděpodobnější, že se rozdělí.

omáčka se bude i nadále zahřívat, když ji nalijete na horké složky v misce.

a tady je tip pro příště.

pokud víte, že se chystáte omáčku znovu zahřát, přidejte do směsi spolu s vejci malé množství hořčice. Hořčice stabilizuje omáčku a znamená, že je méně pravděpodobné, že se rozdělí.

ohřívání holandské omáčky v mikrovlnné troubě

Chcete-li znovu zahřát holandskou omáčku v mikrovlnné troubě, nastavte úroveň výkonu na 20% a zahřívejte holandskou omáčku po dobu 10 sekund. Vyjměte omáčku a intenzivně ji promíchejte. Tento cyklus opakujte, dokud není omáčka teplá. Pokud v mikrovlnné troubě nemáte nízký výkon, zkraťte dobu ohřevu na 5sekundové intervaly.

mikrovlny jsou Temperamentní stroje, a pokud jste neopatrní, omáčka se rozdělí.

ale pokud jdete pomalu a nezapomeňte míchat omáčku, funguje to dobře.

jak znovu ohřát holandskou omáčku v mikrovlnné troubě:

1. vložte holandskou omáčku do misky bezpečné pro mikrovlnnou troubu.
2. nastavte mikrovlnnou troubu na nízký výkon (20%).
3. zahřejte holandskou omáčku po dobu 10 sekund.
4. zkontrolujte omáčku a několik sekund ji intenzivně promíchejte.
5. opakujte cyklus zahřívání a míchání, dokud není holandská omáčka jen teplá, nezahřívejte ji, dokud není horká.

cyklus zahřívání a míchání může znít zdlouhavě, ale je to nutné. Několik sekund příliš dlouho v mikrovlnné troubě bude stačit k rozdělení omáčky.

míchání udržuje omáčku emulgovanou.

v ideálním případě byste k míchání použili metlu, ale lžíce bude dělat tak dlouho, dokud mu dáte hodně loketního tuku.

pokud nemáte možnost zvolit nastavení nízkého výkonu v mikrovlnné troubě, pokračujte v ještě menších krocích po 5 vteřinách. Testoval jsem to s mou omáčkou a fungovalo to perfektně.

verdikt

byl jsem opatrný z mikrovlnné trouby, protože to může být nepředvídatelné, ale v mých testech to fungovalo překvapivě dobře. Tolik, že mikrovlnná trouba by byla moje metoda go – to.

omáčka se rychle zahřála a nebyly žádné známky oslabení omáčky nebo jejího rozštěpení. Byla to také nejrychlejší metoda a udělala nejmenší nepořádek.

nenechte se v pokušení urychlit proces zvýšením intervalů ohřevu-neskončí to dobře!

ohřívání holandské omáčky v dvojitém kotli

nastavte dvojitý kotel a vložte holandskou omáčku do horní části. Zahřejte vodu na velmi nízké teplotě a omáčku neustále míchejte, dokud nedosáhne teploty. Odstraňte omáčku z tepla, pokud se začne příliš zahřívat nebo voda začne být příliš horká.

pokud nemáte dvojitý kotel, je snadné nastavit provizorní kotel pomocí hrnce a misky.

jak znovu ohřát holandskou omáčku v dvojitém kotli:

1. Nastavte si dvojitý kotel. Nebo vložte trochu vody do pánve a položte misku na pánev. Mezi dnem misky a vodou by měla být slušná mezera.
2. vložte holandskou omáčku do mísy.
3. začněte ohřívat vodu na velmi nízké teplotě.
4. omáčku míchejte neustále a energicky, zatímco se zahřívá.
5. jakmile se mísa zahřeje a omáčka změkne, vyjměte omáčku z tepla a pokračujte v míchání, dokud nedosáhne teploty.

dvojitý kotel je šetrný způsob vytápění, protože používá použité teplo.

horká voda ohřívá misku, která zase ohřívá omáčku.

nejdůležitější je udržet nízkou teplotu vody. Nechcete, aby se voda vařila, a rozhodně nechcete, aby se vařila.

stačí, aby byla dostatečně horká, aby se vaše mísa zahřála.

pokud si všimnete, že se omáčka začíná rozdělovat, sundejte ji z tepla a rozšlehejte v několika kapkách teplé vody. Voda by měla přinést omáčku zpět dohromady.

verdikt

spousta lidí doporučuje tuto metodu pro ohřev holandské omáčky a vidím proč.

je snadné regulovat teplotu omáčky a pomalu ji zahřívat.

úplné zveřejnění: toto byla první metoda, kterou jsem vyzkoušel, a ve skutečnosti jsem omáčku rozdělil na svůj první pokus(i když se mi to podařilo zachránit-můžete vidět, jak později). To mě naučilo cennou lekci o tom, jak jít velmi pomalu.

můj druhý pokus byl mnohem úspěšnější a měl jsem teplou, hladkou holandskou omáčku.

ohřívání holandské omáčky na sporáku

Chcete-li znovu zahřát holandskou omáčku na sporáku, vložte omáčku do pánve s těžkým dnem a zahřejte ji na velmi nízkém ohni. Omáčku neustále míchejte, když se zahřívá, a jakmile je teplá, vyjměte ji z tepla. Několik kapek horké vody stabilizuje omáčku, pokud se začne rozdělovat.

kamna jsou jedním z nebezpečnějších způsobů, jak zahřát holandskou omáčku, protože používáte přímé teplo.

ale pokud udržujete nízké hladiny tepla, omáčka bude v pořádku.

jak ohřát holandskou omáčku na sporáku:

1. nastavte sporák na nejnižší možné nastavení tepla.
2. vložte holandskou omáčku do pánve s těžkým dnem a začněte ji zahřívat na sporáku.
3. míchejte nepřetržitě, jak se omáčka zahřívá.
4. jakmile omáčka trochu změkne, přidejte několik kapek teplé vody nebo rozpuštěného másla a intenzivně promíchejte (volitelné).
5. omáčku zahřejte, dokud není vlažná, a okamžitě podávejte.

nebojte se pravidelně odstraňovat pánev z tepla, abyste zabránili přílišnému zahřátí. Vzal jsem pánev z tepla každých 30 sekund nebo tak.

horká voda nebo rozpuštěné máslo pomáhá stabilizovat omáčku a může ji zachránit před rozštěpením.

není to nutné, ale určitě bych měl po ruce horkou vodu, abych ji přidal, pokud omáčka vykazuje známky rozštěpení.

pánev, kterou zde používáte, bude mít velký rozdíl.

tenká pánev se zahřeje příliš rychle a nerovnoměrně. Najděte nejsilnější spodní pánev, kterou máte.

na velikosti záleží také. Chcete, aby pánev byla přiměřeně velká pro množství omáčky, kterou máte.

holandská pánev by měla pokrýt tenkou vrstvou.

pokud je pánev příliš velká, omáčka se rozprostře příliš mnoho a bude těžké ji efektivně promíchat. Pokud je pánev příliš malá, omáčka se nezahřeje rovnoměrně.

verdikt

budu se tady držet za ruce a řeknu, že jsem udělal špatnou volbu pánve – byla příliš velká na objem omáčky, kterou jsem měl.

ale zmátl jsem se udržováním omáčky na jedné části pánve a dobře se zahřál. Nerozdělila se a měla dobrou teplotu.

bylo to také relativně rychlé.

nezapomeňte však, že každý sporák / pánev je jiný a výsledky se budou lišit.

ohřívání holandské omáčky v teplé vodní lázni

Chcete-li znovu zahřát holandskou omáčku ve vodní lázni, přeneste omáčku do mrazicího sáčku a změkčte ji rukama. Naplňte misku teplou vodou a vložte mrazicí sáček do misky. Nechte omáčku zahřát po dobu 3-4 minut ve vodě, poté odřízněte roh mrazicího sáčku a omáčku vytlačte.

Jedná se o docela hands-off způsob vytápění, protože nezahrnuje konstantní míchání. Funguje nejlépe pro malé porce omáčky.

jak ohřát holandskou omáčku v teplé vodní lázni:

1. vložte holandskou omáčku do mrazicího sáčku a jemně ji změkčte rukama.
2. naplňte misku teplou vodou. Chcete, aby voda byla mírně nad teplotou, na kterou se snažíte s omáčkou.
3. vložte mrazicí sáček do misky s teplou vodou a nechte holandskou omáčku zahřát po dobu 3-4 minut.
4. míchejte omáčku v sáčku každých 30 sekund, ale mačkejte sáček rukama (dávejte pozor, abyste sáček neroztrhli).
5. když je omáčka teplá, odřízněte roh mrazicího sáčku a vymačkejte omáčku, aby sloužila.

nepoužívejte ve vodní lázni vroucí nebo dokonce téměř vroucí vodu. Chcete být pohodlně schopni dát prst do vody.

vždy můžete přidat více horké vody, pokud se omáčka nezahřívá, ale bude těžké zachránit omáčku, pokud se rozdělí.

tato metoda nebude fungovat dobře pro velké objemy omáčky, protože by trvalo příliš dlouho, než by se zahřála.

verdikt

trochu jsem se obával nedostatku míchání v této metodě, ale moje obavy byly zbytečné.

omáčka se nerozdělila a vyšla hladká a krémová.

omáčka byla dostatečně teplá, ale byla na chladnějším konci spektra. I když jsem asi mohl dostat pryč s mírně teplejší vodou.

jednou nevýhodou bylo, že bylo těžké říct, kdy byla omáčka dostatečně teplá. Dalo by se otevřít tašku a strčit prst dovnitř, ale to není ideální.

ohřívání holandské omáčky šleháním v teplé vodě

Testoval jsem tuto metodu, protože byla několikrát zmíněna na fórech, ale nebyla úspěšná.

myšlenkou bylo pomalu pokapat horkou vodu do holandské omáčky za stálého míchání. Horká voda by údajně stačila k zahřátí omáčky.

ale moje omáčka se nezahřála dobře a opravdu rychle ztenčila. Chutnalo také vodnatě.

verdikt

Vyhněte se této metodě!

jak udržet holandskou omáčku v teple

holandská omáčka je vždy nejlépe připravena těsně před podáváním.

netrvá dlouho, pokud používáte metodu mixéru, ale někdy chcete odstranit stres z přípravy a udělat co nejvíce předem.

jak tedy můžete udržet holandskou omáčku v teple a jak dlouho?

nejlepší způsob, jak udržet holandskou omáčku v teple, je použít termosku. Naplňte termosku vroucí vodou, abyste ji předehřáli,a poté vylijte vodu. Jakmile vyprázdníte termosku, nalijte holandskou omáčku. Předehřátá termoska udrží vaši holandskou omáčku v teple až hodinu.

Mezi další způsoby, jak udržet holandskou omáčku v teple, patří:

• Udržujte holandskou omáčku v nádobě v teplé vodní lázni a vyměňte vodu, pokud začne vychladnout.
• Udržujte holandskou omáčku v misce nad hrncem horké vody.
• Udržujte holandskou omáčku v troubě na „teplém“ nastavení nebo 200°F (90°C).
• Udržujte holandskou omáčku v pánvi na sporáku a nastavte ji na „teplou“.

žádná z těchto věcí přímo nezahřeje holandskou omáčku. Jejich cílem je udržet ji na teplé teplotě.

pokud používáte příliš vysokou teplotu, když držíte holandskou omáčku, rozdělí se nebo se žloutky míchají.

pokud se vaše omáčka během zahřívání rozdělí, nepropadejte panice. Můžete to zkusit uložit reemulgací. Procházím, jak to udělat níže.

holandskou omáčku můžete udržovat v teple až hodinu, než ji budete muset zlikvidovat. Po hodině se omáčka dostane do nebezpečné zóny pro bakterie.

jak uchovávat holandskou omáčku

Chcete-li uložit holandskou omáčku, vložte ji do vzduchotěsné nádoby a uchovávejte ji v lednici. Ujistěte se, že jste omáčku vložili do lednice do 2 hodin od její výroby, nebo riskujete, že obsahuje škodlivé bakterie. Holandská omáčka vydrží v lednici až 2 dny.

pokud žijete v teplejším klimatu, Pravidlo dvou hodin se sníží na jednu hodinu.

vždy se snažím co nejdříve uložit zbytky omáčky.

omáčka ztuhne v Lednici, ale při opětovném zahřátí znovu změkne.

můžete zmrazit holandskou omáčku?

můžete zmrazit holandskou omáčku, ale stává se náchylnější k rozštěpení. Chcete-li zmrazit holandskou omáčku, nalijte ji do misky na kostky ledu a zmrazte ji 2-3 hodiny. Vyjměte zmrazené kostky a přeneste je do mrazicího sáčku. Kostky holandské omáčky vydrží měsíc v mrazáku.

myšlenka použití zásobníku na kostky ledu spočívá v tom, že vám umožní vyjmout a rozmrazit porce omáčky, než abyste je museli rozmrazit najednou.

pokud kostky omáčky odmítají vyjít ze zásobníku na kostky ledu, spusťte na dno zásobníku trochu studené vody a dbejte na to, aby kostky nebyly mokré.

omáčka bude po zmrazení velmi jemná, takže je třeba ji pečlivě rozmrazit a znovu zahřát.

nejlepší způsob, jak rozmrazit holandskou omáčku, je nechat ji přes noc v lednici.

pokud jste ji však nechali příliš pozdě na noc, vložte zmrazenou holandskou omáčku do mrazicího sáčku a ponořte ji do vlažné vody. Voda změkčí omáčku a pak ji můžete dále změkčit rukama.

jakmile se rozmrazí, ohřejte jej jednou z výše uvedených metod.

jak opravit zlomenou holandskou omáčku

vždy existuje šance, že se vaše holandská omáčka rozbije, když ji znovu ohříváte.

ale nebojte se-ne vše je ztraceno.

můžete to opravit.

existují dva způsoby, jak znovu emulgovat rozbitou holandskou omáčku.

metoda horké vody

první z nich je mrholení v malém množství horké vody (ne vroucí) a šlehání, jako by na tom závisel váš život.

přidejte vodu pomalu, po kapce. Lžička na porci omáčky by měla stačit.

opravdu potřebujete šlehačku a ne lžíci. Mixér je ještě lepší, pokud máte po ruce.

míchejte omáčku neustále po dobu několika minut a měla by se začít znovu spojovat.

metoda vaječného žloutku

druhým způsobem je pomalu rozšlehat rozdělenou omáčku do nového žloutku.

omáčku pokapejte do žloutku při šlehání. Opět platí, že mixér je lepší, pokud ho máte. Pokud ne, buďte připraveni dát do úkolu trochu loketního tuku!

pokud ani jedna z těchto metod nefunguje po dobrém množství šlehání, pak je omáčka bohužel ztracenou příčinou.

můžete jíst holandskou omáčku studenou?

Ano, můžete jíst holandskou omáčku studenou. Bude mít silnější strukturu, něco jako hustá pěna, která je ideální pro namáčení nebo šíření. Rád používám studenou holandskou omáčku jako dip pro surovou zeleninu nebo nahrazuji máslo v sendvičích. Snažte se použít omáčku do dvou dnů od její výroby.

nejlepší způsob, jak znovu ohřát holandskou omáčku

holandskou omáčku, může být notoricky obtížné vyrobit (a znovu ohřát). Jeden špatný pohyb a omáčka se může rozdělit. To není ideální! Pokud máte nějaké zbytky holandské omáčky, možná vás zajímá, zda (a jak) ji můžete zahřát a přivést zpět do původní krémové, hedvábné slávy.

zatím žádné hodnocení

Doba přípravy 1 min

doba vaření 1 min

celkový čas 2 min

kurz omáčka

kuchyně francouzština

porce 1 osoba

kalorie 417 kcal

složení

• 1 porce holandská omáčka
• 1 lžička horké vody volitelné

pokyny

• vložte holandskou omáčku do misky bezpečné pro mikrovlnnou troubu.
• nastavte mikrovlnnou troubu na nízký výkon (20%).
• holandskou omáčku zahřejte 10 sekund.
• zkontrolujte omáčku a několik sekund ji intenzivně promíchejte.
• opakujte cyklus zahřívání a míchání, dokud není holandská omáčka jen teplá, nezahřívejte ji, dokud není horká.
• cyklus zahřívání a míchání může znít zdlouhavě, ale je to nutné. Několik sekund příliš dlouho v mikrovlnné troubě bude stačit k rozdělení omáčky. Míchání udržuje omáčku emulgovanou. V ideálním případě byste k míchání použili metlu, ale lžíce bude dělat tak dlouho, dokud mu dáte hodně loketního tuku.

poznámky

pokud nemáte možnost zvolit nastavení nízkého výkonu v mikrovlnné troubě, přejděte v ještě menších krocích po 5 vteřinách. Testoval jsem to s mou omáčkou a fungovalo to dobře.

výživa

porce: 100gkalorií: 417kcal

vyzkoušeli jste tento recept?Dejte nám vědět, jak to bylo!