zmrazit zelené fazole snadný způsob – trávit méně času a mít lepší strukturu po zmrazení tím, že je nejprve blanšírujete, opravdu! Testovali jsme blanched vs. unblanched zelené fazolky a celá naše rodina souhlasí – to je případ, kdy je jednodušší ve skutečnosti lepší.
některé odkazy v tomto článku jsou přidružené odkazy a pokud na ně kliknete a zakoupíte, obdržíte malou provizi bez nákladů.
Vítejte-jsem tak rád, že jste tady! Snadné recepty jsou moje oblíbené a tento recept, který ukazuje, jak zmrazit čerstvé zelené fazolky bez blanšírování, je definice easy.
v indexu konzervačních receptů najdete mnohem jednodušší recepty na konzervování, včetně toho, jak zmrazit hrachový hrášek bez blanšírování, úžasné návykové rajčatové Chutney a populární okurky AOC s jednoduchým česnekem.
můžete zmrazit syrové zelené fazole? Ano, rozhodně! Zelené fazole jsou zelenina, která se dobře zmrazí a snadno se používá v receptech ze zmrazených.
Pokud však chcete strávit méně času zmrazením čerstvých zelených fazolí a po zmrazení mít lepší strukturu, postupujte podle jednoduchých kroků zde uvedených, abyste zmrazili zelené fazolky, aniž byste je nejprve blanšírovali. Dali jsme to do testu a všichni jsme souhlasili – fazole zmrazené bez blanšírování byly nejlepší.
- počkejte, nemusíte před zmrazením blednout zelené fazole?
- Test: Blanched vs. Unblanched Green Beans
- takže můžete zmrazit zelené fazole, aniž byste je nejprve zbledli?
- jak dlouho vydrží zmrazené zelené fazole?
- jak zmrazit zelené fazole bez blanšírování Video
- jak vařit s neblokovanými zmrazenými zelenými fazolemi:
- jak zmrazit zelené fazole bez blanšírování
- ingredience
- pokyny
- poznámky
- výživa
- aktualizace #1:
- Aktualizace #2: FAQ & ohlasy
- recepty na použití neblokovaných zmrazených zelených fazolí:
počkejte, nemusíte před zmrazením blednout zelené fazole?
Ano, vím, že téměř všechno, co čtete, říká, že „správným“ způsobem, jak zmrazit fazole, je nejprve blanch (ponořte do vroucí vody asi 30 sekund, poté se ponořte do ledové lázně). Ano, vím, že existuje enzym, který způsobí, že se fazole rozpadnou rychleji v mrazáku, pokud je uložíte bez blanšírování.
Testoval jsem to však před lety, protože naše rodina nebyla spokojena s tradičním způsobem zmrazení zelených fazolí. A rád bych vás vyzval, abyste provedli stejný test a zjistili, co si myslíte.
trochu pozadí
naše rodina jedla konzervované zelené fazolky. Tak jsem vyrostl, a tak jsem nikdy neměl rád gumovou strukturu zmrazených fazolí. Když jsem začal pěstovat fazole, nakládal jsem a konzervoval je a dokonce jsem se naučil tlačit plechovku, jen pro zelené fazole (i když jen několikrát-tlakové konzervování pro mě není dost jednoduché!).
ale pak jsme měli dítě-vybíravé dítě-které se rozhodlo, že už nemá ráda konzervované zelené fazole, ale kdo by je jedl, kdyby byly zmrazené nebo čerstvé. Vzhledem k tomu, že fazole byly jednou z pouhých tří zeleniny, které by jedla, hádejte, kdo začal zmrazovat fazole?
až na to, že se mi ta textura stále nelíbila (nebo divný pískavý zvuk, který mohou při žvýkání vydávat…). Tak jsem se rozhodl udělat nějaký výzkum on-line a našel většinou doporučení blanch, samozřejmě, ale také jsem našel dvě rebelské duše na zahradnických fórech, kteří řekli, že nemají blanch jejich fazole a vyšli “ perfektní.“
co, opravdu? Musel jsem to zkusit.
Test: Blanched vs. Unblanched Green Beans
Nejprve jsem nakrájel fazole jako obvykle, ale pak jsem je vložil přímo do mrazicích sáčků. Sheesh, bylo to snadné.
aktualizace: mnoho lidí se nejprve zeptalo na mytí fazolí, takže tady je moje odpověď: nemám.
organicky zahradím a pěstuji fazole (zde je místo, kde voskuji poeticky o svém oblíbeném pólu fazole, Emerite), takže se fazole nikdy nedotýkají země. Při jejich výběru věřím své čistotě. Určitě se můžete rozhodnout je umýt-ale budete je muset před zmrazením důkladně osušit ,abyste se vyhnuli krystalům(můžete použít trik, který zmiňuji v tomto videu, abyste je pomohli vysušit a / nebo je položit na 10-20 minut na ručníky).
dále jsem použil svůj trik „vakuového tmelu“ slámy, abych odstranil co nejvíce vzduchu z pytlíku slámou před utěsněním a zmrazením.
nakonec jsem zmrazil tašku na dva týdny a pak jsem je sloužil k večeři – což nebylo snadné, když byly čerstvé fazole stále k dispozici, To je jisté. Ale test je test, takže jsme vytrvali.
verdikt?
nemohli jsme rozeznat rozdíl od fazolí, které byly blanšírovány. Myslel jsem, že struktura byla trochu lepší, také.
ale-možná to bylo proto, že to byly jen dva týdny. Možná, že tento enzym trvá déle, než začne rozkládat fazole, jak se říká.
takže jsem zmrazil všechny naše zbývající fazole tímto způsobem. Ano-ten rok jsem vůbec nebledl žádné fazole.
pak jsem čekal, až se s vámi podělím o výsledky, dokud jsem nevěděl, že mohou být zmrazeny déle než dva týdny. Potřeboval jsem ti říct, jestli Vydrží celý rok v mrazáku a vydrží jako blanšírované fazole.
takže můžete zmrazit zelené fazole, aniž byste je nejprve zbledli?
Ano! Jsou stejně dobré-ne-li lepší-než zelené fazolky, které jsme si v minulosti udělali.
textura vypadá lépe – a moje rodina se mnou souhlasí. Opravdu!
následující rok s touto metodou jsem mohl snadno uchovat 8 litrových pytlů fazolí asi za hodinu. Určitě to jde mnohem rychleji, když se nejedná o blanšírování!
aktualizace: Od té doby jsem se dozvěděl, že existuje spousta produktů, které dobře zamrzají bez blanšírování-uchopte tohoto jednostránkového průvodce, který vám pomůže rozhodnout, co můžete tímto způsobem zmrazit:
jak dlouho vydrží zmrazené zelené fazole?
až rok v mrazáku bez mrazu (mrazicí mrazničky mohou způsobit větší spálení mrazničky, takže bych se je pokusil použít dříve).
takže moje výzva? Buďte rebel jako já-zkuste to a řekněte mi, jestli si to myslíte, také.
jak zmrazit zelené fazole bez blanšírování Video
jak vařit s neblokovanými zmrazenými zelenými fazolemi:
není třeba rozmrazovat zelené fazolky-přidejte je zmrazené do:
- rendlíky
- polévky a dušené maso
- míchejte hranolky
- příloha idea #1: dlouho vařené (20 minut) zelené fazolky se slaninou a cibulí
- nápady na přílohu #2: pečené na 500 stupňů-vypijte zelené fazolky zmrazené na plech, pokapejte olivovým olejem a kořením, promíchejte, přidejte nakrájenou cibuli, pokud chcete, a pečte 10-15 minut.
zachoval jsem je po mnoho let, jako je tento, a opravdu se nikdy nevrátím k těžkopádnému blanšírování!
tisk RecipePin recept
jak zmrazit zelené fazole bez blanšírování
ingredience
- čerstvé zelené fazolky
- mrazicí sáčky
- sláma, volitelné
pokyny
-
v případě potřeby umyjte zelené fazole a zcela osušte. (Viz Poznámky níže)
-
ořízněte konce zelených fazolí a nakrájejte na délky 1 až 1 palce (nebo požadovanou velikost).
-
umístěte do mrazicích sáčků o velikosti čtvrt na zip, odstraňte co nejvíce vzduchu slámou (nebo jinou metodou) a utěsněte.
-
označte datum a to, co je v sáčku, vložte do mrazáku a zmrazte až jeden rok.
-
použití: není třeba rozmrazovat-používejte zmrazené a pečené v peci 450 stupňů po dobu 5-8 minut, dlouho vařte se slaninou nebo použijte v rendlíky, polévky a dušené maso po celou zimu.
poznámky
- omyjte fazole a poté použijte salátový rozmetač, abyste získali co nejvíce vody.
- přeneste fazole na ručník na pultu a před zmrazením nechte sedět do sucha.
výživa
aktualizace #1:
slyšel jsem od několika čtenářů, kteří tuto metodu vyzkoušeli a nestarali se o ni-a mnoho dalších, kteří ji milovali jako my – a tak můj návrh je zkusit to s kvartem, zmrazit zelené fazolky asi týden nebo dva, vařit je a zjistit, co má vaše rodina ráda.
chci být jasné, že jsou stále jako domácí zmrazené zelené fazole, ne pevné jako čerstvé, ale když jsou vařené v polévkách a dušených masech po dobu 20 minut nebo déle, jsou stejně dobré jako blanšírované zmrazené fazole. Srovnání by tedy mělo být s blanšírovanými zmrazenými fazolemi, nikoli s čerstvými fazolemi.
Aktualizace #2: FAQ & ohlasy
dostal jsem spoustu komentářů s mnoha lidmi, kteří mi říkali, že buď neblednou, nebo že si pamatují své matky nebo babičky, které zmrazují zelené fazole, aniž by se obtěžovaly procesem blanšírování.
je hezké vědět, že nejsem sám a že mnoho lidí je jako moje rodina a jako fazole lépe, aniž by nejprve blanšírovalo.
také jsem dostal komentáře, které mi říkají, že blanšírování:
- zastaví enzymy, které způsobují, že fazole dozrávají a stávají se tvrdými(nenašel jsem, že je to pravda podle mých zkušeností s jejich konzumací, i když věda může mít pravdu).
- zabíjí bakterie (nebojím se o to se svými domácími, organickými fazolemi a jíme hodně surových produktů všeho druhu, které v dohledné době neplánuji zastavit).
- a dokonce i to, že enzymy, nekontrolované blanšírováním, “ rozloží vitamíny tak, že jíme prázdné jídlo.“Našel jsem tento článek o vědě o přípravě potravin, ale říká:“ obsah vitamínů a minerálů v neblokovaných zmrazených potravinách je relativně stabilní.“
jedna věc, kterou vím jistě, je, že nikdy nezmrazím zelené fazole jiným způsobem (nyní zmrazím hrach a kukuřici tímto způsobem) a existuje spousta dalších lidí, kteří se cítí stejně jako naše rodina:
z Virginie: právě snědl pytel „zmrzlého“ Modrého jezera. nebledlé zelené fazole od 17. července 2012. trochu ledu na ně. umyl je pod studenou vodou, aby se zbavil většiny ledu. stále zmrazené, dát do hrnce, kořeněné můj obvyklý způsob-trochu soli-vařené krátkou dobu, aby kaše čas. byly vynikající!!!!!! 17. Června-2014!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
od Charlotte: vždycky jsem zbledl všechny své vegetariány, ale když jsem viděl váš článek, rozhodl jsem se vyzkoušet zkušební dávku, udělal jsem nějaké blanšírované a některé, jak jste navrhli, byl jsem si jistý, že blanšírované budou mnohem lepší, měli hezčí barvu, ale musím přiznat, že ty blanšírované byly lepší, mnohem lepší, jednodušší, rychlejší…. a vaše metoda je nyní také moje metoda, děkuji, (a to jen ukazuje, můžete naučit starého psa novým trikům!)
recepty na použití neblokovaných zmrazených zelených fazolí:
dlouho vařené zelené fazolky se slaninou & cibule
Pomalý vařič italská klobása zeleninová polévka
Pomalý vařič sladké chilli kuře a zelenina
tento článek byl aktualizován-byl původně publikován v srpnu 2012.
zveřejnění: přidružené odkazy v tomto článku získají provizi na základě prodeje, ale nezmění to vaši cenu. Kliknutím sem si přečtete mé úplné vyloučení odpovědnosti a zveřejnění reklamy.
