Jak udržet díkůvzdání omáčku v teple (bez svinský hořák)

zdaleka nejobtížnější věc, o vaření díkůvzdání jídlo pro dav je logistika dostat všechny potraviny ke stolu při správné servírovací teplotě. S omezeným prostorem ve většině domácích kuchyní, je to hra hudebních hořáků a prostoru trouby, protože servírovací nádobí, hrnce, a pánve se otáčejí zapínáním a vypínáním tepla a dovnitř a ven z trouby. Čím chytřejší můžeme být o tom, jak spravujeme náš kuchyňský prostor, tím snazší je to všechno.

jednou z nejflexibilnějších složek jídla je omáčka. Musí být horké a bez kůže na povrchu, a existuje mnoho způsobů, jak toho dosáhnout, aniž byste museli řešit problémy s omáčkou na místě nebo vázat hořák na varnou desku, který budete určitě potřebovat pro jiné věci.

zde jsou některé z našich oblíbených způsobů, jak udržet omáčku v perfektním stavu podávání a zároveň ji udržet mimo cestu. Pojďte-je čas vylézt na palubu vlaku s omáčkou a nechat se vycvičit omáčkou.

Omáčka Školení Možnost 1: Použijte izolovanou karafu nebo termosku

izolovaná karafa, často nedbale označovaná za použití značky Thermos, i když je vyrobena různými společnostmi, má do svých stěn zabudované vakuum, pomáhá udržovat horké kapaliny horké a studené kapaliny studené. Jak ví každý piják kávy, který vlastní vakuově izolovaný cestovní hrnek, tyto věci mohou udržovat tekutiny v plamenech horké celé hodiny bez dalšího tepelného příkonu.

Chcete-li použít jeden pro omáčku, jednoduše trvat několik minut, aby se vaše omáčka potrubí horké na varnou desku, a pokud chcete, předehřejte karafu nalitím nějaké vařící vody do něj (nemusíte to dělat, ale to vám dá mírný náraz na dobu zadržování tepla). Poté nalijte omáčku do karafy, utěsněte ji a odložte stranou, dokud nebude připravena sloužit.

přesně, jak dlouho vaše omáčka zůstane horká, je těžké říci, protože se může lišit v závislosti na značce karafy a také na tom, jak je plná (čím méně je karafa Plná, tím rychleji se omáčka ochladí), ale měli byste být schopni bezpečně držet omáčku po dobu nejméně několika hodin bez velké ztráty tepla.

Gravy Training možnost 2: držte jej pomocí ponorného oběhového čerpadla

pokud vlastníte ponorný Cirkulátor, máte perfektní zařízení pro udržení bramborové kaše a omáčky v teple, není nutný žádný rozsah. Nastavte Cirkulátor kdekoli mezi 150 a 165°F (65 až 75°C), poté naplňte zednickou nádobu, žáruvzdornou nádobu s těsněním nebo kovovou nádobu jako Bain-marie s omáčkou a vložte ji do horké vodní lázně.

pokud používáte uzavřenou nádobu, jako je zednická nádoba, může být bez problémů zcela ponořena, ale otevřené nádoby zjevně nemohou klesnout pod hladinu vody; protože nádoba vytlačí vodu tak, jak je ponořena, měli byste ji pomalu snižovat a ujistit se, že nehrozí žádné riziko přetečení vody do omáčky.

omáčka v otevřené nádobě bude vystavena riziku vzniku kůže. Tomu můžete zabránit stisknutím plastového obalu nebo máslového obalu přímo na povrch omáčky.

Breville Joule Sous Vide

Koupit na Amazonu

Cambro 8-litrový úložný kontejner s víkem

Koupit na Amazonu

možnost tréninku omáčky 3: Vytvořte teplou vodní lázeň s pomalým vařičem

i bez ponorného oběhového čerpadla můžete stále vybavit horkou vodní lázeň od sporáku, pokud vlastníte pomalý sporák nebo multi-sporák, jako je Instant Pot. Myšlenka je stejná jako u ponorného oběhového čerpadla, kromě toho, že místo toho naplníte nádobu sporáku vodou a zahřejete ji (v multi-sporáku by to bylo pomocí nastavení pomalého sporáku). Poté spusťte nádobu s omáčkou do horké vodní lázně a nechte ji až do večeře.

stejně jako u ponorného oběhového čerpadla, jakákoli nádoba, která zůstane otevřená, vystaví omáčku vzduchu, což by mohlo způsobit tvorbu kůže. Chcete-li tomu zabránit, použijte plastový obal nebo máslový obal přímo proti povrchu omáčky.

okamžitý hrnec 6-Kvart Duo 7-v-1 tlakový hrnec

Koupit na Amazonu

Gravy Training Option 4: Vytvořte francouzský Top

Sasha nedávno napsal o svém chytrém triku, jak přeměnit standardní varnou desku na to, co je známé jako francouzský top-vyhřívaný kovový povrch společný pro restaurace, které maximalizují prostor na varnou desku lépe než jednotlivé hořáky.

to provede nastavením pečicí oceli nebo litiny na dva hořáky. Je zřejmé, že to není způsob, jak udržet omáčku bez hořáku, ale jak vidíte na výše uvedené fotografii, vytvořením ploché vyhřívané desky můžete držet několik dalších hrnců a pánví—včetně jednoho plného omáčky-než by oba hořáky samy mohly jinak pojmout. A úpravou tepla každého hořáku se můžete ujistit, že vaše omáčka je na místě, které je dostatečně teplé, ale ne tak horké, že by riskovalo spálení nebo nadměrné snížení, jak to sedí (přesto by bylo dobré dát mu rozruch jednou za čas).

Pečící ocel originální Pečící ocel

Koupit na Bakingsteel.com