Michelle Flores-Gonzales, VP a ředitel provozu
jako majitel restaurace nebo manažer máte docela dobrou představu o nákladech na vaše proteiny, vaše zelenina, vaše rýže. Je to všechno v hlavě, že jo? Možná víte, hluboko byste měli pracovat na recept kalkulace karet, ale kdo má čas? Provozování restaurace je náročné, ale úspěšné účetnictví pohostinství přijde na haléře, ne dolary. Když víte, kolik to stojí vytvořit každé jídlo víte, kolik přidat, jak vydělat peníze. Ale jak můžete cenit své menu, pokud nevíte, kolik utratíte za každou položku až do centu? Investice času a správný software jsou vaše základy.
proč jsou recept kalkulace karty DŮLEŽITÉ?
vaše jídlo chutná skvěle, služba je na špičkové úrovni, ale stále nevyděláváte peníze. Dva možné důvody jsou konzistence a ceny.
konzistence: Stejné skvělé jídlo pokaždé
Líbí se jim nebo ne, řetězové restaurace mohou postrádat vaše jídlo z hlediska kvality a chuti, ale konzistence nehtů a zákazníci jsou po něm hladoví. Proč? Protože vědí, že si užijí zážitek, který milují pokaždé: stejné ingredience, stejné množství, stejná chuť. Zákazníci vědí, co mohou za své peníze očekávat.
vaše nabídka je vše. Je to srdce vašeho podnikání. Jemné každodenní změny v receptech (trochu více soli zde, větší část hranolků tam) však vedou k chuťovým variacím a nervózním zákazníkům. Pokud jde o pohostinství účetnictví, také vzít obrovské sousto z vašich marží. Jak víte, ve světě restaurací se sčítají malé věci.
když vaše jídlo chutná pokaždé stejně, zákazníci se vrátí pro další. Recept kalkulace karty jsou nezbytnou součástí vaší restaurace účetního procesu, protože konzistence je rozhodující pro prodej.
ziskovost: každý Cent Sečte
vědět „zhruba“, kolik je potřeba k výrobě každého jídla, to z hlediska ziskovosti nesníží. Pouze tehdy, když víte, kolik stojí každá jednotlivá položka, budete schopni záměrně vytvořit svůj zisk. Ceny receptů, které stojí každou polévku, omáčku a zálivku, je vysoká objednávka, tak určitě, ale bez ní jen hádáte.
Chcete-li zjistit procento nákladů na jídlo, budete potřebovat následující čísla:
- katalogové náklady na každou položku
- EP hmotnost a náklady (náklady na každou složku v poměru k tomu, kolik se používá ve vašem receptu)
- cena nabídky
poté se můžete podívat do svého prodejního listu a zjistit, které položky nabídky jsou více či méně populární, a kategorizovat je do:
- ekonomické a populární
- drahé a populární
- drahé a nepopulární
- ekonomické a nepopulární
větší přehled: Zisky & ztráty
zpočátku se to může zdát jako náročný úkol, ale cena receptů je klíčem k ovládání. Na praktické úrovni vám dává větší kontrolu nad porcemi, objednávkovými množstvími a minimalizuje odpad. Pomáhá vám také pochopit stav každého jídla a vytvořit silnější menu, které potěší zákazníky(a vašeho účetního).
na finanční úrovni vám dává lepší přehled o příležitostech a šanci odhalit slabá místa, jako jsou cenové špičky, které hlodají na vašich maržích.
Flores Insights Faktury: Průmyslová Data na dosah ruky
ve společnosti Flores jsme nedávno přidali faktury Flores Insights, které jsou poháněny společností PlateIQ, do naší zbrojnice, abychom vám pomohli doplnit vaše účetnictví v pohostinství. Flores Business Development Officer, Andrew Murphy, říká: „Flores Insights faktury je balíček full-service poháněn trusted Plate IQ software. Hostujeme software pro vás a poskytujeme podporu back-end, jako je kódování a zajištění přesnosti zadávání dat. Ukládáním a správou vašich dat jsme schopni předat postřehy a doporučení, které pomohou vašemu podnikání. Můžete nám také kdykoli zavolat o podporu. Protože známe Vaše podnikání, poskytujeme lepší a rychlejší služby, než kdybyste kontaktovali poskytovatele softwaru přímo. Můžeme dokonce spravovat software a spouštět zprávy pro vás, pokud jste křupavý na čas.“
Případová studie
Flores client, Jason McLeod, šéfkuchař / Partner ch-Projects, rychle rostoucí skupiny pohostinství zahrnující 13 restaurací a barů, říká: „zabýváme se velmi malými maržemi a stále rostoucími náklady, takže se chceme ujistit, že hledáme všechny výhody, které nám pomohou být úspěšní v podnikání. Faktury Flores Insights jsme začali používat začátkem roku 2018 a za čtyři měsíce jsme začali vidět výhody. Program nákladů jsme implementovali ve čtyřech našich prodejnách a Zaznamenali jsme okamžitý dopad: snížení nákladů na potraviny o 2-4%.“
snadno použitelný software vám poskytuje skutečnou výhodu tím, že vám poskytuje informace o cenách v reálném čase na dosah ruky, včetně toho, zda vaši konkurenti získávají lepší ceny u vašich dodavatelů.
Jason také poznamenal: „klíčovou výhodou faktur Flores Insights je to, že jakmile jsou recepty zadány, je to jen otázka aktualizace změn nebo přidání nových receptů. Schopnost mít až minutu kalkulace na jakýkoli recept je hra měnič. Jsme schopni upravit ceny nebo odstranit drahé položky v jediném okamžiku. Na konci měsíce můžete vidět náklady na produkt nad rozpočtem, když by se váš manažerský tým snažil vysvětlit proč. Faktury Flores Insights se staly cenným nástrojem v naší skupině restaurací. Věříme, že tento program může pomoci jakékoli restauraci nebo baru, velké nebo malé, být finančně úspěšný a jasněji pochopit, kde se utrácejí peníze, abyste mohli odpovídajícím způsobem a rychle upravit ceny menu.“
Zjistěte více o tom, jak vám účetnictví restaurací ušetří peníze a zvýší efektivitu
zavolejte odborníky na účetnictví restaurací
když pracujete se specializovanou účetní firmou, jako je Flores, budete těžit ze všech tradičních účetních služeb a softwaru, ale s dalšími poznatky a radami o změnách a trendech v restauračním a pohostinském průmyslu.
výhoda týdenních zpráv o ziscích a ztrátách a poradenství pro konkrétní odvětví je zásadní pro provozování úspěšné restaurace. Pokud se chcete dozvědět, jak spravovat své zisky a ztráty, spojte se a promluvte si s jedním z našich účetních odborníků.
