2011FallKashrus Kurrents

Publikováno na podzim 2011

1. Úvod

v posledních letech se hodně diskutovalo o zamoření hmyzem a postupech používaných ke kontrole ovoce a zeleniny. Bylo vydáno mnoho průvodců, bylo vydáno mnoho přednášek a demonstrací, L ‚Hagdil Torah Ul‘ hadira. Zamoření se však může a mění v průběhu času, 1 proto stojí za to čas od času ustoupit a přezkoumat fakta i použité postupy.

biblický zákazjídání hmyzu je extrémně závažné. V závislosti na druhu konzumovaného hmyzu může člověk porušit až šest biblických zákazů2 pro každý požitý hmyz. Negativní duchovní účinek, který může mít konzumace shratzimu, hmyzu, na člověka, je zvláště škodlivý.3
napadení hmyzem není nedávný jev. Od doby chaza “ l4až do dneška se poskim zabývá touto otázkou.5podstatou je, že faktem zůstává, že mnoho druhů produktů má problémy s napadením a není možné jednoduše ignorovat problém a předstírat, že neexistuje.6 zatímco USDA si je vědoma existence hmyzu v produkci, jejich pokyny jsou z hlediska halachy stěží zváženy.7JE nepochybné, že pokud si máme vychutnat naši zeleninu, musíme najít účinné způsoby, jak kontrolovat nebo řešit zamoření.
jak víme, Tóra nebyla „dána andělům“, 8A neočekává se, že bychom se mohli vyhnout jídlu něčeho, co nevidíme. Ve skutečnosti hmyz, o kterém diskutujeme, považuje halacha za viditelný pouhým okem, Nireh L ‚ Einayim. To znamená, že je lze vidět bez pomoci zvláštního zvětšení nebo nástrojů. Klenotník lupa nebo light box může být použit k usnadnění kontroly, rychlejší, a efektivnější, ale nejsou používány k nalezení hmyzu, který by jinak nebyl viditelný kvůli jejich velikosti.9skutečnost, že chyby se mohou skrývat ve štěrbinách listu nebo uvnitř brokolice, je nečiní neviditelnými pouhým okem.10
inspekce hmyzu je dovednost, která vyžaduje řádné školení a slušné vidění, stejně jako hodně praxe a trpělivosti. To, co se na první pohled může zdát jako kus špíny, může být ve skutečnosti hmyz. Všichni Star-k mashgichim, kteří kontrolují produkty, jsou osobně vyškoleni, testovány a speciálně certifikovány pro kontrolu zamoření. Je vhodné zdůraznit, že stejně jako ve všech oblastech Tóry je preferována osobní lekce. Lesklé barevné příručky jsou vynikajícími zdroji pro reference a další znalosti, ale neměly by nahradit osobní lekci.
kompletní diskuse o tomto tématu je nad rámec tohoto článku. Poskytneme však obecný přehled toho, co je třeba dosáhnout z pohledu halachy, a prozkoumáme praktické použití především v průmyslovém nastavení11

1. přehled Halachy

existují tři kategorie definované halachou ohledně toho, co je třeba zkontrolovat: 1) Rov-něco, co je většinu času zamořeno (více než 50%); 2) Miyut HaMatzui-něco, co obsahuje významné procento zamoření, i když méně než rov; 3) Miyut ShEino Matzui-něco, co je zamořeno jen zřídka nebo zřídka.
jak člověk definuje, co představuje Miyut HaMatzui nebo ShEino Matzui, je zdlouhavá diskuse mezi poskim.12 obecně uznávaným pokynem13 je řídit se názorem Miškinos Yaakov, 14 že Miyut HaMatzui je něco, co je zamořeno mezi 10-50% času a Eino Matzui je něco, co je zamořeno méně než 10% času.
jak jsou tato procenta stanovena? Podíváme se na každý druh nebo každou sklizeň nebo každé pole nebo každou porci atd.? Rav Moshe Heinemann, shlit “ a, paskens15že procenta jsou určena velikostí porce nebo porce.16 to znamená, že pokud je jeden hmyz nalezen v deseti kontrolovaných částech, bude mít 10% míru zamoření. To se stanoví po promytí produktu.17
je také důležité mít pochopení mechaniky požadavku na kontrolu zamoření, chiyuv bedika. Každý jedinec má povinnost zkontrolovat jídlo, které může být zamořeno, než mu bude dovoleno jíst. Pokud produkt projde kontrolou, může být konzumován; pokud selže, nemusí. Neexistuje žádný předchozí zákaz, issur, na jedné konkrétní šarži salátu; každá šarže je hodnocena podle vlastních zásluh. V klasické terminologii ješivy neexistuje žádný zákaz cheftza (salát), spíše povinnost gavra (zkontrolovat a / nebo odstranit hmyz z jeho jídla).
požadavek na kontrolu ovoce nebo zeleniny se stanoveným rov napadení je M ‚ diorayso.18 to znamená, že Tóra vyžaduje kontrolu ovoce a zeleniny, které jsou napadeny většinu času (rov). Požadavek na kontrolu zeleniny, jejíž zamoření je méně rozšířené, Miyut HaMatzui, je Midirabanan.19 tyto požadavky mohou být splněny buď kontrolou každé položky a odstraněním hmyzu20 nebo podrobením produktu procesu, který účinně odstraňuje hmyz.21
s rostoucí popularitou předem vypraných pytlových salátů se čas potřebný k přípravě salátů dramaticky snížil. Otázka však prosí, aby byla položena. Jak může být produkce účinně vyčištěna do té míry, aby se zabránilo listům kontrolou listů? Jak lze obrovské množství zeleniny zpracovat a ověřit jako „bez další kontroly“?
než se budeme zabývat těmito otázkami, musíme se seznámit s „skutečnostmi na zemi“ týkajícími se dynamiky plodin.

1. kontrola faktů

fakt číslo jedna: zamoření se může a velmi liší podle regionu, země a kontinentu. Produkty, které mohou být velmi zamořeny v Eretz Yisroel nebo v jiných zemích, nemusí být tak zamořeny v Severní Americe.22 všechny informace uvedené v tomto článku se vztahují pouze na produkty nalezené na severoamerických trzích.
skutečnost číslo dvě: plodiny se mohou lišit od jedné části pole k druhé. To zahrnuje odchylky v chuti, barvě a zralosti, stejně jako zamoření. Důvodem jsou různé faktory, které přispívají k hotovému produktu, které zahrnují, ale nejsou omezeny na slunce, voda, vítr, a půdní podmínky. Tyto faktory se mohou lišit pro každou oblast pole. Oblast, kde je více vlhkosti, méně větru a teplejšího počasí, je pro hmyz příjemnějším prostředím. Kvůli těmto faktorům zemědělci obvykle sklidí každou část pole zvlášť 23 a přidělí jedinečná čísla šarží, která sledují tuto část po celou dobu výroby.24
IV. tovární nastavení
ve velkých výrobních zařízeních přicházejí hlávkové saláty, jako je římský nebo ledový salát a zelí, denně na velkých paletách, z nichž každá má své vlastní jedinečné číslo šarže. Hlavy jsou zakončeny a zakončeny a vnější listy jsou odstraněny buď na poli, nebo v mycím zařízení. Salát je pak dimenzován a odeslán do mycího systému, který může používat buď dlouhý oblak nebo trojité Mycí systémy. Salát se intenzivně míchá a promyje v 36oF chlorované (nebo jiné antibakteriální chemické) vodě a umístí se na vibrační síto, aby se odstranila veškerá zbytková voda. Poté vstoupí do velkého rozmetadla, který salát důkladněji vysuší, takže si zachová trvanlivost. Odtud je přiváděn do násypky, kde je zabalen do sáčků.
Star-K vyžaduje, aby každá šarže římského salátu byla zkontrolována mashgiachem, než bude certifikována.25 po promytí se z každé šarže odebere velký vzorek a zkontroluje se pomocí LightBoxu. Pokud se ve vzorku nenachází žádný hmyz, může být tato šarže certifikována.26 pokud je nalezen i jeden hmyz, celá šarže je odmítnuta a nebude certifikována. Vzhledem k tomu, že každá šarže je stejnoměrná a prochází stejným procesem praní, slouží zkušební vzorek jako jasný údaj o čistotě dané šarže.
když projde hodně romštiny, do kódu data se přidá symbol Star-K. Pokud na výrobku není žádný symbol Star-K, znamená to, že šarže selhala při kontrole. Spotřebitelé by si měli být vědomi toho, že některé produkční společnosti připojují ke svému produktu nálepky, což znamená, že byl certifikován košer. Občas, tyto lepené tašky nenesou symbol Star-K podle datového kódu. Absence symbolu Star-K v datovém kódu znamená, že tato konkrétní šarže selhala při kontrole nebo nebyla nikdy zkontrolována. Další nálepky upozorňují spotřebitele v hebrejštině a uvádějí, že před opláchnutím salátu je nutná kontrola. Spotřebitelé jsou vyzýváni, aby hledali seriózní symbol, aby se ujistili, že není nutná žádná další kontrola.
výše uvedený mycí systém se používá výhradně pro čerstvý římský salát a není určen pro jinou listovou zeleninu, jako je špenát, brokolice nebo byliny. Jediné dostupné možnosti pro tyto produkty (čerstvé nebo zmrazené), pokud je nechcete kontrolovat sami, jsou odrůdy pěstované ve sklenících a / nebo certifikované spolehlivou certifikací košer.

1. jahody

jahody jsou obtížnější kontrolovat než salát. Převládajícími viníky jsou roztoči a dětské třásněnky nebo nymfy (také známé jako larvy thrips). Tyto třásněnky jsou malé a bílé (ale stále velmi viditelné), připomínající jahodové semeno, ale pouze čtvrtinu velikosti. Mají tendenci se skrývat buď kolem základny horní zelené plochy jahody, nebo ve štěrbinách vedle semen. Kontrola I jedné jahody může trvat značné množství času. Kromě toho je ještě obtížnější kontrolovat mokré jahody, protože kapičky vody mohou tento hmyz snadno skrýt. Jahodový hmyz se naštěstí výrazně snáze odstraňuje, a pokud je správně dodržen předepsaný způsob praní, není nutná žádná kontrola.
průmyslově vyráběné jahody představují neobvyklou výzvu. Jahody jsou velmi citlivé ovoce a mnoho společností se bojí podrobit je agresivnímu praní, protože může poškodit ovoce a snížit kvalitu a trvanlivost hotového výrobku. Pro většinu společností (a USDA) stačí rychlé oplachování nebo mlhový sprej s použitím jedlého antibakteriálního roztoku. Z kašrusova pohledu to však zdaleka není adekvátní. Při nedávné kontrole ve dvou různých jahodových zařízeních byla po dokončení procesu praní zjištěna míra zamoření 40-50%.
Star-K vyžaduje, aby jahodové společnosti používaly mycí proces, který míchá a namočí jahody v silném (potravinářském) roztoku.28 roztok se zkouší, dokud se nenajdou přijatelné poměry vody a chemikálií, a poté se roztok následně odměří do praní pomocí počítače. Tím je zajištěn trvale produkt bez hmyzu, aniž byste museli kontrolovat každou šarži.29 Star-K doporučuje, aby spotřebitelé nakupovali pouze maloobchodní balené jahody nesoucí spolehlivou certifikaci hechsher, která tento problém adekvátně vyřešila. Spotřebitelé si mohou vychutnat čerstvé jahody pomocí stejné metody praní používané v průmyslovém prostředí. Star-K doporučuje intenzivně míchat jahody v nejméně dvou polévkových lžících tekutého pracího prostředku na galon vody, nechat je namočit přibližně jednu minutu a poté je před jídlem důkladně opláchnout.30 není nutná žádná další kontrola.

1. kontrola na Šabbos

existuje biblický zákaz vrtat, výběr, na Šabbos. To zahrnuje odstranění nežádoucí položky ze směsi dalších položek. To by také zahrnovalo mycí produkty, které jsou napadeny.31 pokud není nutné tuto položku Zkontrolovat, 32 je povoleno ji umýt, pokud je záměrem pouze čistota.33 je však možné zkontrolovat produkci a použít ji, pokud se zjistí, že neobsahuje hmyz.34 je-li nalezen hmyz, nesmí být odstraněn; 35 nicméně, jeden může odstranit hmyz spolu s kouskem ovoce.36

o obrovských odměnách a svatosti, které si zasloužíme tím, že se vyhýbáme zakázaným potravinám, je toho napsáno mnoho.37 Kéž naše zvýšené povědomí o těchto otázkách přinese do našich životů mnoho Kedushy, a můžeme si všichni zasloužit Ksiva Vechasima Tova.