Comment Réchauffer La Sauce Hollandaise – J’Essaie 5 Méthodes [Photos]

La sauce hollandaise peut être notoirement délicate à préparer (et à réchauffer). Un faux mouvement et la sauce peut se fendre. Pas idéal!

Si vous avez des restes de sauce hollandaise, vous vous demandez peut-être si (et comment) vous pouvez la chauffer et la ramener à sa gloire crémeuse et soyeuse d’origine.

Dans cet article, je couvre:

• La meilleure façon de réchauffer la sauce hollandaise
• Quelques conseils utiles pour conserver, congeler et décongeler la sauce hollandaise
• Comment garder la sauce hollandaise au chaud
• Comment fixer une sauce hollandaise fendue

Dans la précipitation? Voici la réponse courte.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer la sauce hollandaise ? La meilleure façon de réchauffer la sauce hollandaise est au micro-ondes. Réglez la puissance du micro-ondes à 20% et faites chauffer la sauce par incréments de 10 secondes, en remuant vigoureusement après chaque cycle. Répétez ce processus jusqu’à ce que la sauce hollandaise ait suffisamment réchauffé. Pour de meilleurs résultats, servez la sauce immédiatement.

Une note sur mon expérience

De nombreuses sources en ligne suggèrent de ne même pas essayer de réchauffer la sauce hollandaise. Ils prétendent que ce ne sera pas le même ou qu’il est trop susceptible de se briser.

Mais cela n’a pas volé avec moi.

Il était impossible que je jette une sauce hollandaise parfaitement bonne (et délicieuse). Il devait y avoir un moyen

J’ai décidé de faire une expérience et de trouver la meilleure façon de réchauffer la sauce hollandaise.

J’ai préparé un lot de sauce hollandaise le soir et je l’ai laissé au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, j’ai testé plusieurs méthodes différentes pour le réchauffer:

• Au micro-ondes (ma méthode préférée)
• Au bain-marie
• Sur la cuisinière
• Le réchauffer au bain-marie
• Verser lentement dans de l’eau chaude (éviter cette méthode)

Étonnamment, le micro-ondes était ma méthode préférée. C’était le plus rapide, le moins gâchis, et la sauce était assez chaude sans aucun signe de division.

Le bain-marie et le bain-marie ont également bien fonctionné, mais il faut faire attention aux températures.

Le poêle a bien chauffé la sauce, mais c’est plus risqué car vous utilisez de la chaleur directe.

Verser de l’eau chaude n’a pas bien fonctionné.

Conseils pour réchauffer la sauce hollandaise

La chose la plus importante à retenir lorsque vous réchauffez la sauce hollandaise est que votre objectif est d’obtenir la sauce hollandaise tiède, pas chaude.

Plus la sauce devient chaude, plus elle est susceptible de se fendre.

La sauce continuera à chauffer lorsque vous la versez sur les composants chauds de votre plat.

Et voici un conseil pour la prochaine fois.

Si vous savez que vous allez réchauffer la sauce avant de la préparer, ajoutez une petite quantité de moutarde au mélange avec les œufs. La moutarde stabilisera la sauce et la fera moins fendre.

Réchauffer la sauce hollandaise au micro-ondes

Pour réchauffer la sauce hollandaise au micro-ondes, régler le niveau de puissance à 20% et chauffer la sauce hollandaise pendant 10 secondes. Sortez la sauce et remuez-la vigoureusement. Répétez ce cycle jusqu’à ce que la sauce soit chaude. Si votre micro-ondes n’est pas à faible puissance, réduisez le temps de chauffage à des intervalles de 5 secondes.

Les micro-ondes sont des machines capricieuses, et si vous êtes négligent, la sauce se fendra.

Mais si vous allez lentement et n’oubliez pas de remuer la sauce, cela fonctionne bien.

Comment réchauffer la sauce hollandaise au micro-ondes:

1. Mettez la sauce hollandaise dans un bol allant au micro-ondes.
2. Réglez votre micro-ondes à faible puissance (20%).
3. Chauffer la sauce hollandaise pendant 10 secondes.
4. Vérifier la sauce et remuer vigoureusement pendant quelques secondes.
5. Répétez le cycle de chauffage-agitation jusqu’à ce que la sauce hollandaise soit juste chaude, ne la chauffez pas jusqu’à ce qu’elle soit chaude.

Le cycle de chauffage et d’agitation peut sembler fastidieux, mais c’est nécessaire. Quelques secondes trop longues au micro-ondes suffiront à diviser la sauce.

L’agitation maintient la sauce émulsionnée.

Idéalement, vous utiliseriez un fouet pour remuer, mais une cuillère fera l’affaire tant que vous lui donnerez beaucoup d’huile de coude.

Si vous n’avez pas la possibilité de choisir un réglage de faible puissance sur votre micro-ondes, procédez à des incréments de temps encore plus petits de 5 secondes. J’ai testé cela avec ma sauce et cela a parfaitement fonctionné.

Verdict

Je me méfiais du micro-ondes car il peut être imprévisible, mais il a étonnamment bien fonctionné dans mes tests. À tel point que le micro-ondes serait ma méthode de prédilection.

La sauce s’est réchauffée rapidement et il n’y avait aucun signe que la sauce s’affaiblissait ou commençait à se fendre. C’était aussi la méthode la plus rapide et faisait le moins de dégâts.

Ne soyez pas tenté d’accélérer le processus en augmentant les intervalles de chauffage – cela ne se terminera pas bien!

Réchauffer la sauce hollandaise au bain-marie

Mettez votre bain-marie et mettez la sauce hollandaise dans la partie supérieure. Faites chauffer l’eau à feu ultra-doux et remuez constamment la sauce jusqu’à ce qu’elle soit à température. Retirez la sauce du feu si elle commence à devenir trop chaude ou si l’eau commence à devenir trop chaude.

Si vous n’avez pas de bain-marie, il est facile d’en installer un de fortune à l’aide d’une casserole et d’un bol.

Comment réchauffer la sauce hollandaise au bain-marie:

1. Installez votre bain-marie. Ou mettez un peu d’eau dans une casserole et posez un bol sur la casserole. Il devrait y avoir un espace décent entre le fond du bol et l’eau.
2. Mettez la sauce hollandaise dans le bol.
3. Commencez à chauffer l’eau à feu très doux.
4. Fouetter la sauce constamment et vigoureusement pendant qu’elle chauffe.
5. Une fois que le bol est réchauffé et que la sauce a ramolli, retirez la sauce du feu et continuez à remuer jusqu’à ce qu’elle soit à température.

Une double chaudière est une méthode de chauffage douce car elle utilise de la chaleur d’occasion.

L’eau chaude réchauffe le bol, qui à son tour réchauffe la sauce.

Le plus important ici est de maintenir la température de l’eau basse. Vous ne voulez pas que l’eau mijote, et vous ne voulez certainement pas qu’elle bouillonne.

Il doit juste être assez chaud pour réchauffer votre bol.

Si vous remarquez que la sauce commence à se fendre, retirez-la du feu et incorporez quelques gouttes d’eau tiède. L’eau devrait ramener la sauce ensemble.

Verdict

Beaucoup de gens recommandent cette méthode pour réchauffer la sauce hollandaise, et je peux voir pourquoi.

Il est facile de contrôler la température de la sauce et de la réchauffer lentement.

Divulgation complète: c’était la première méthode que j’ai essayée, et j’ai en fait divisé la sauce lors de ma première tentative (bien que j’aie réussi à la sauver – vous pouvez voir comment plus tard). Cela m’a appris une leçon précieuse sur le fait d’aller très lentement.

Ma deuxième tentative a été beaucoup plus réussie et j’ai eu une sauce hollandaise chaude et lisse.

Réchauffer la sauce hollandaise sur la cuisinière

Pour réchauffer la sauce hollandaise sur la cuisinière, mettre la sauce dans une casserole à fond épais et la chauffer à feu très doux. Remuez constamment la sauce pendant qu’elle chauffe et retirez-la du feu dès qu’elle est chaude. Quelques gouttes d’eau chaude stabiliseront la sauce si elle commence à se fendre.

Le poêle est l’un des moyens les plus dangereux de chauffer la sauce hollandaise car vous utilisez de la chaleur directe.

Mais tant que vous gardez les niveaux de chaleur bas, la sauce ira bien.

Comment réchauffer la sauce hollandaise sur la cuisinière:

1. Réglez votre poêle sur le réglage de chaleur le plus bas possible.
2. Mettez la sauce hollandaise dans une casserole à fond épais et commencez à la chauffer sur la cuisinière.
3. Remuer continuellement pendant que la sauce chauffe.
4. Une fois la sauce un peu ramollie, ajouter quelques gouttes d’eau tiède ou de beurre fondu et remuer vigoureusement (facultatif).
5. Chauffer la sauce jusqu’à ce qu’elle soit tiède et servir immédiatement.

N’ayez pas peur de retirer régulièrement la casserole du feu pour éviter qu’elle ne devienne trop chaude. J’ai retiré ma casserole du feu toutes les 30 secondes environ.

L’eau chaude ou le beurre fondu aide à stabiliser la sauce et peut l’empêcher de se fendre.

Ce n’est pas nécessaire, mais j’aurais certainement de l’eau chaude sous la main pour l’ajouter si la sauce montre des signes de commencer à se fendre.

La casserole que vous utilisez ici fera toute la différence.

Une casserole fine chauffera trop rapidement et de manière inégale. Trouvez la casserole inférieure la plus épaisse que vous ayez.

La taille compte aussi. Vous voulez que la casserole soit de taille appropriée pour la quantité de sauce que vous avez.

La hollandaise doit recouvrir la casserole d’une fine couche.

Si la casserole est trop grosse, la sauce s’étalera trop et il sera difficile de remuer efficacement. Si la casserole est trop petite, la sauce ne chauffera pas uniformément.

Verdict

Je vais tenir mes mains ici et dire que j’ai fait un mauvais choix de poêle – c’était trop gros pour le volume de sauce que j’avais.

Mais je me suis embrouillé en gardant la sauce à une section de la casserole et elle a bien réchauffé. Il ne s’est pas fendu et il faisait une bonne température.

C’était relativement rapide aussi.

Cependant, n’oubliez pas que chaque poêle / poêle est différent et que les résultats varient.

Réchauffer la hollandaise au bain-marie chaud

Pour réchauffer la sauce hollandaise au bain-marie, transférer la sauce dans un sac de congélation et la ramollir avec les mains. Remplissez un bol d’eau tiède et mettez le sac de congélation dans le bol. Laissez chauffer la sauce pendant 3 à 4 minutes dans l’eau, puis coupez le coin du sac de congélation et pressez la sauce.

C’est une méthode de chauffage assez pratique car elle n’implique pas d’agitation constante. Cela fonctionne mieux pour de petites portions de sauce.

Comment réchauffer la sauce hollandaise au bain-marie chaud:

1. Mettez votre sauce hollandaise dans un sac de congélation et ramollissez-la doucement avec vos mains.
2. Remplissez un bol d’eau tiède. Vous voulez que l’eau soit légèrement au-dessus de la température que vous visez avec votre sauce.
3. Mettez le sac de congélation dans un bol d’eau tiède et laissez chauffer la sauce hollandaise pendant 3-4 minutes.
4. Mélangez la sauce dans le sac toutes les 30 secondes mais serrez le sac avec vos mains (veillez à ne pas éclater le sac).
5. Lorsque la sauce est chaude, couper le coin du sac de congélation et presser la sauce pour servir.

N’utilisez pas d’eau bouillante ou même presque bouillante dans votre bain-marie. Vous voulez pouvoir mettre confortablement votre doigt dans l’eau.

Vous pouvez toujours ajouter plus d’eau chaude si la sauce ne chauffe pas, mais il sera difficile de sauver la sauce si elle se fend.

Cette méthode ne fonctionnera pas bien pour de gros volumes de sauce car elle mettrait trop de temps à chauffer.

Verdict

J’étais un peu inquiet du manque d’agitation dans cette méthode, mais mon inquiétude était inutile.

La sauce ne s’est pas fendue et en est ressortie lisse et crémeuse.

La sauce était assez chaude mais était à l’extrémité la plus froide du spectre. Bien que j’aurais probablement pu m’en tirer avec de l’eau légèrement plus chaude.

Un inconvénient était qu’il était difficile de savoir quand la sauce était suffisamment chaude. Vous pourriez ouvrir le sac et y mettre votre doigt, mais ce n’est pas idéal.

Réchauffer la sauce hollandaise en fouettant dans de l’eau tiède

J’ai testé cette méthode car elle a été mentionnée plusieurs fois sur les forums, mais elle n’a pas réussi.

L’idée était de verser lentement de l’eau chaude dans votre sauce hollandaise en la remuant. L’eau chaude serait censée suffire à chauffer la sauce.

Mais ma sauce n’a pas bien chauffé et est devenue très mince très rapidement. Il avait également un goût aqueux.

Verdict

Évitez cette méthode!

Comment garder la sauce hollandaise au chaud

La sauce hollandaise est toujours mieux préparée juste avant de servir.

Cela ne prend pas longtemps si vous utilisez la méthode du mélangeur, mais parfois vous voulez éliminer le stress de la préparation et en avoir fait le plus possible à l’avance.

Alors, comment garder la sauce hollandaise au chaud, et combien de temps?

La meilleure façon de garder la sauce hollandaise au chaud est d’utiliser l’astuce thermos. Remplissez un thermos d’eau bouillante pour le préchauffer, puis versez l’eau. Dès que vous avez vidé le thermos, versez la sauce hollandaise. Le thermos préchauffé gardera votre sauce hollandaise au chaud jusqu’à une heure.

D’autres façons de garder la sauce hollandaise au chaud comprennent:

• Conserver la sauce hollandaise dans un récipient au bain-marie chaud, en changeant l’eau si elle commence à refroidir.
• Conserver la sauce hollandaise dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau chaude.
• Maintenir la sauce hollandaise au four sur le réglage « chaud « , soit 90 °C (200 °F).
• Garder la sauce hollandaise dans une casserole sur la cuisinière et la mettre au chaud.

Aucune de ces choses ne chauffera directement la sauce hollandaise. Ils visent juste à le garder à une température chaude.

Si vous utilisez une température trop élevée lorsque vous tenez la sauce hollandaise, elle se fendra ou les jaunes d’œufs se brouilleront.

Si votre sauce se fend pendant que vous la réchauffez, ne paniquez pas. Vous pouvez essayer de l’enregistrer en le réémulsionnant. Je vais voir comment faire cela ci-dessous.

Vous pouvez garder la sauce hollandaise au chaud jusqu’à une heure avant de la jeter. Après une heure, la sauce entrera dans la zone de danger pour les bactéries.

Comment conserver la sauce hollandaise

Pour conserver la sauce hollandaise, mettez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Assurez-vous de mettre la sauce au réfrigérateur dans les 2 heures suivant sa préparation, sinon vous risquez qu’elle abrite des bactéries nocives. La sauce hollandaise se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Si vous vivez dans un climat plus chaud, la règle des deux heures se réduit à une heure.

Je vise toujours à conserver les restes de sauce le plus tôt possible.

La sauce se solidifiera au réfrigérateur, mais ramollira à nouveau lorsque vous la réchaufferez.

Pouvez-vous congeler la sauce hollandaise?

Vous pouvez congeler la sauce hollandaise, mais elle devient plus sujette à la division. Pour congeler la sauce hollandaise, versez-la dans un bac à glaçons et congelez-la pendant 2-3 heures. Retirez les cubes congelés et transférez-les dans un sac de congélation. Les cubes de sauce hollandaise dureront un mois au congélateur.

L’idée derrière l’utilisation du bac à glaçons est qu’il vous permet de retirer et de décongeler des portions de la sauce plutôt que d’avoir à tout décongeler en une seule fois.

Si les cubes de sauce refusent de sortir du bac à glaçons, faites couler un peu d’eau froide sur le fond du bac, en prenant soin de ne pas mouiller les cubes.

La sauce sera très délicate après la congélation, vous devez donc faire très attention à la décongeler et à la réchauffer.

La meilleure façon de décongeler la sauce hollandaise est de la laisser au réfrigérateur pendant la nuit.

Mais, si vous l’avez laissé trop tard pour la nuit, mettez la sauce hollandaise congelée dans un sac de congélation et plongez-la dans de l’eau tiède. L’eau ramollira la sauce, puis vous pourrez l’adoucir davantage avec vos mains.

Une fois décongelé, réchauffez-le en utilisant l’une des méthodes ci-dessus.

Comment réparer une sauce hollandaise cassée

Il y a toujours une chance que votre sauce hollandaise se brise pendant que vous la réchauffez.

Mais ne vous inquiétez pas, tout n’est pas perdu.

Vous pouvez le réparer.

Il existe deux façons de réémulsionner une sauce hollandaise cassée.

La méthode à l’eau chaude

La première consiste à arroser une petite quantité d’eau chaude (non bouillante) et à fouetter comme si votre vie en dépend.

Ajouter l’eau lentement, une goutte à la fois. Une cuillère à café par portion de sauce devrait suffire.

Vous avez vraiment besoin d’un fouet ici et non d’une cuillère. Un mélangeur est encore mieux si vous en avez un sous la main.

Fouetter constamment la sauce pendant quelques minutes, et elle devrait commencer à se ressaisir.

La méthode du jaune d’oeuf

La deuxième façon consiste à fouetter lentement votre sauce fendue dans un nouveau jaune d’oeuf.

Arroser la sauce dans le jaune d’oeuf en fouettant. Encore une fois, un mélangeur est préférable ici si vous en avez un. Sinon, soyez prêt à mettre de l’huile de coude dans la tâche!

Si aucune de ces méthodes ne fonctionne après une bonne quantité de fouettage, la sauce est malheureusement une cause perdue.

Pouvez-vous manger de la sauce hollandaise froide?

Oui, vous pouvez manger de la sauce hollandaise froide. Il aura une texture plus épaisse, un peu comme une mousse dense qui est parfaite pour tremper ou étaler. J’aime utiliser de la hollandaise froide comme trempette pour les légumes crus ou remplacer le beurre dans les sandwichs. Essayez d’utiliser la sauce dans les deux jours suivant sa préparation.

La MEILLEURE Façon de Réchauffer la Sauce Hollandaise

La sauce hollandaise peut être notoirement délicate à préparer (et à réchauffer). Un faux mouvement et la sauce peut se fendre. Pas idéal! Si vous avez des restes de sauce hollandaise, vous vous demandez peut-être si (et comment) vous pouvez la chauffer et la ramener à sa gloire crémeuse et soyeuse d’origine.

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Temps de préparation 1 min

Temps de cuisson 1 min

Temps total 2 min

Cours Sauce

Cuisine Française

Portions 1 personne

Calories 417 kcal

Ingrédients

• 1 portion sauce hollandaise
• 1 c. à thé d’eau chaude optionnel

Instructions

• Mettez la sauce hollandaise dans un bol allant au micro-ondes.
• Réglez votre micro-ondes à faible puissance (20%).
• Faire chauffer la sauce hollandaise pendant 10 secondes.
• Vérifiez la sauce et remuez-la vigoureusement pendant quelques secondes.
• Répétez le cycle de chauffage-agitation jusqu’à ce que la sauce hollandaise soit juste chaude, ne la chauffez pas jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
• Le cycle de chauffage et d’agitation peut sembler fastidieux, mais c’est nécessaire. Quelques secondes trop longues au micro-ondes suffiront à diviser la sauce. L’agitation maintient la sauce émulsionnée. Idéalement, vous utiliseriez un fouet pour remuer, mais une cuillère fera l’affaire tant que vous lui donnerez beaucoup d’huile de coude.

Remarques

Si vous n’avez pas la possibilité de choisir un réglage de faible puissance sur votre micro-ondes, procédez à des incréments de temps encore plus petits de 5 secondes. J’ai testé cela avec ma sauce et cela a bien fonctionné.

Nutrition

Portion: 100gCalories: 417kcal

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