Comment Garder les Hamburgers au Chaud et Humides Après la cuisson

Les hamburgers grillés sont un aliment de base du barbecue et l’une des recettes les plus faciles à maîtriser. Ils sont idéaux lorsque vous cuisinez pour une foule, car vous pouvez simplement en jeter un peu plus quand vous en avez besoin.

Les hamburgers qui sont devenus froids, en revanche, ne sont pas aussi attrayants. Si vous servez beaucoup à la fois, comment empêchez-vous les hamburgers cuits de se refroidir? Nous sommes ici pour discuter de nos méthodes préférées pour garder les hamburgers au chaud avant de les servir.

Comment garder les Hamburgers au chaud & Humides

Gardez les hamburgers au chaud en les plaçant sur un plateau en aluminium préchauffé dès qu’ils sortent du gril. Si nécessaire, vous pouvez remettre le plateau au four. Comme alternative, ajoutez les hamburgers cuits dans une mijoteuse réglée à basse température; ou ajoutez un peu de bouillon de bœuf dans une poêle en aluminium à feu indirect et placez les hamburgers à l’intérieur.

Un mot sur la sécurité alimentaire

Il est important de savoir comment garder les hamburgers au chaud, et pas seulement parce que la qualité se détériorera si on les laisse refroidir. Si la viande reste trop longtemps à température ambiante, elle peut également présenter un risque pour la sécurité alimentaire.

Préparez vos galettes de hamburger à partir de bœuf haché maigre à 85 %. Vous pourriez le trouver étiqueté comme « mandrin au sol. »Cela leur donne juste la bonne quantité d’humidité et de saveur. Le bœuf haché maigre donnera des hamburgers secs trop faciles à cuire.

Lavez-vous toujours les mains avant et après avoir manipulé des produits carnés crus. Puisque le mandrin moulu est gras, vous devrez peut-être également les laver périodiquement pendant que vous formez les galettes. Si vous laissez les résidus s’accumuler sur vos paumes, les galettes commenceront à devenir collantes.

Garder le mandrin au sol réfrigéré autant que possible. Il doit être stocké à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit pour empêcher la formation de bactéries. Lorsque vous devez former beaucoup de galettes à la fois, c’est une bonne idée d’en mettre la moitié au réfrigérateur pendant que vous préparez le deuxième lot.

Ne formez pas de galettes de hamburger plus de 24 heures à l’avance. À ce stade, les jus commenceront à s’infiltrer et la texture des hamburgers finis en souffrira. De même, n’assaisonnez pas les galettes de sel et de poivre jusqu’à ce que vous soyez prêt à commencer la cuisson. Cela évacue également l’humidité.

Cuire les hamburgers jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 degrés Fahrenheit. Bien qu’il soit agréable de déguster des steaks rares ou moyennement rares, le bœuf haché doit cuire à une température plus élevée afin d’être consommé en toute sécurité.

Pour les hamburgers à la dinde, vous devrez attendre que la température interne grimpe à 165 degrés. La volaille hachée doit cuire plus longtemps que le bœuf car sa chair est plus sujette à la contamination de surface. Lorsqu’il n’est pas cuit à la bonne température, il peut provoquer une intoxication alimentaire.

Une fois la cuisson terminée, mettez les hamburgers de côté sur un plateau de service propre. Laissez-les reposer pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez griller les petits pains à hamburger, si vous le souhaitez.

Réfrigérer les restes dans les 2 heures. Ils doivent être réchauffés et dégustés dans les 3 à 4 jours. Si vous attendez plus longtemps, la viande pourrait se gâter. Pour des conseils, voir Comment Réchauffer Les Hamburgers Restants, ci-dessous.

Comment garder les Hamburgers au chaud

Dans cette section, nous décrirons les meilleures méthodes pour garder ces hamburgers bien au chaud pendant qu’ils attendent d’être servis.

Allumez le four

Pour utiliser cette technique, préchauffez le four à la température la plus basse possible. S’il a un réglage « chaud », utilisez-le à la place.

Placez un plateau en aluminium robuste (ou plus d’un, selon le nombre de hamburgers que vous devez accueillir) dans le four. Laissez le plateau chauffer pendant que vous faites griller les hamburgers comme vous le feriez normalement.

Lorsque les hamburgers approchent de la bonne température, sortez le plateau du four. Placez les hamburgers cuits sur le plateau lorsque vous les retirez du gril et tentez le plateau avec du papier d’aluminium. La chaleur résiduelle doit être suffisante pour garder la viande au chaud pendant 15 à 20 minutes.

Toujours transférer les hamburgers directement sur le plateau chaud. Ne les mettez pas d’abord dans une assiette séparée, sinon ils refroidiront en transit.

S’il fait particulièrement froid à l’extérieur, les hamburgers se refroidiront plus rapidement. Dans ce cas, vous devez les garder dans une pièce chaude pendant que vous attendez le temps de servir. Vous pouvez même remettre le plateau dans le four, si nécessaire. Gardez simplement un œil sur les hamburgers pour vous assurer qu’ils ne se dessèchent pas.

Utilisez la mijoteuse

Avant d’apprendre cette technique, nous n’avions jamais considéré la mijoteuse comme une option pour garder les hamburgers cuits au chaud. Une fois que nous l’avons essayé, cependant, nous avons trouvé que c’était une méthode beaucoup plus insouciante que la routine du plateau chauffé.

Cette technique fonctionne mieux si les hamburgers terminent tous la cuisson à peu près au même moment. Lorsque vous les retirez du feu, placez-les soigneusement dans la mijoteuse.

Il est bon d’empiler les hamburgers les uns sur les autres — en fait, cela les aidera à rester au chaud plus longtemps. Assurez-vous simplement de les empiler avec soin, sinon ils pourraient se briser en deux.

Une fois que tous les hamburgers sont empilés, placez le couvercle sur la mijoteuse. Branchez l’appareil, si vous ne l’avez pas déjà fait, et réglez la température à 125-150 degrés Fahrenheit. Pour les mijoteuses avec réglages « Chaud », « Bas » et « Haut », choisissez l’option « Chaud ».

Ne soyez pas tenté de régler la température trop élevée. Si vous utilisez les réglages « Faible » ou « Élevé », les hamburgers continueront à cuire, et ils seront exagérés et secs lorsque vous les servirez.

Essayez de ne pas laisser les hamburgers dans la mijoteuse pendant de longues périodes. Cela devrait bien fonctionner si vous devez les garder au chaud pendant une heure environ, mais ceux du fond pourraient commencer à former une croûte s’ils restent trop longtemps.

Lorsque vous avez fini de servir, retirez la viande de la mijoteuse pour qu’elle refroidisse correctement. Le laisser dans le réchauffeur pourrait le faire s’égarer trop longtemps dans la « zone de danger » entre 40 et 140 degrés. Toujours envelopper et réfrigérer les restes dans les 2 heures.

Notez également que vous ne devez pas empiler les hamburgers si vous avez mis du fromage sur le dessus. Cela fera coller les galettes ensemble et créera un véritable gâchis dans la mijoteuse.

Essayez un bain à hamburger

Garder la viande au chaud est une chose, mais vous devez également savoir comment garder les hamburgers humides. Même s’ils sont toujours chauds, ils ne seront pas très savoureux s’ils sont secs.

Pour utiliser cette méthode, remplissez une casserole en aluminium jetable d’environ 1/2 pouce de bouillon de bœuf. N’importe quelle casserole sûre fera l’affaire, mais nous aimons garder une réserve de casseroles en aluminium à portée de main pour des situations comme celle-ci. De plus, n’hésitez pas à remplacer la bière par une partie ou la totalité du bouillon de bœuf, si vous le souhaitez.

Placez les hamburgers cuits dans la poêle préparée, puis placez la poêle à feu indirect. Veillez à ne pas laisser la casserole trop chaude — cela provoquera l’évaporation du liquide et la cuisson excessive des hamburgers.

Lorsque les hamburgers restent dans le liquide, ils restent humides et chauds tout au long. Le « bain de hamburger » donnera également plus de saveur à la viande cuite. Essayez d’ajouter une touche ou deux de Worcestershire au bouillon ou à la bière pour en rehausser encore plus la saveur.

Nous ne recommandons pas de laisser les hamburgers dans le liquide chaud pendant plus de 30 minutes environ. Si vous le faites, la viande pourrait devenir pâteuse en conséquence.

Pouvez-Vous Garder Les Hamburgers Au Chaud Une Fois Qu’Ils Sont Dans Les Petits Pains?

Les méthodes ci-dessus ne fonctionnent que sur les galettes de bœuf seules, et non sur les hamburgers déjà ajoutés aux brioches. Cela est particulièrement vrai des techniques de bain à mijoteuse et à hamburger.

Vous pourrez peut-être garder les hamburgers finis au chaud en les laissant sur un plateau ou une assiette réchauffés, même s’ils sont déjà dans les petits pains. S’ils restent assis trop longtemps, les petits pains deviendront détrempés. À ce stade, peu importe si la viande a toujours bon goût — un petit pain détrempé sonne le glas d’un excellent hamburger.

Pouvez-Vous Congeler Les Hamburgers Restants?

Il est bon de congeler vos restes si vous ne pensez pas pouvoir les finir dans les 3 à 4 jours. C’est vrai que les hamburgers aient été cuits ou non lorsque vous les avez congelés. Enveloppez-les individuellement et étiquetez-les avec la date et le contenu.

N’attendez pas trop longtemps pour décongeler et réchauffer les hamburgers, sinon ils ne seront pas aussi bons. Pour une saveur et une texture supérieures, prévoyez de consommer les restes congelés dans les 4 mois.

Comment réchauffer les restes de Hamburgers

La meilleure façon de réchauffer les restes de galettes de hamburgers est au four. Réglez la température à 400 degrés et placez les galettes sur une grille en métal, puis placez la grille sur une plaque à pâtisserie cerclée. Cela empêchera la graisse de s’égoutter sur les éléments chauffants.

Lorsque le four est chaud, placez la casserole à l’intérieur et laissez chauffer les galettes pendant environ 3 minutes. Retournez-les et chauffez encore 2 minutes, en ajoutant du fromage si désiré. Vous pouvez utiliser ce temps pour griller vos petits pains à hamburger afin qu’ils soient prêts au moment où les galettes sont belles et chaudes.

Servez les hamburgers à la fois avec vos condiments préférés.

Astuce: Si les hamburgers sont déjà dans le pain, retirez simplement les galettes des petits pains et réchauffez-les comme indiqué, en ajoutant les petits pains au four après avoir retourné les galettes. Vous pouvez également utiliser les mêmes instructions pour réchauffer les hamburgers au micro-ondes.

Le résultat

Il n’est pas difficile de garder les hamburgers au chaud, mais cela nécessite une planification préalable. La méthode de la mijoteuse fonctionne mieux si vous devez les garder au chaud jusqu’à une heure, mais la technique du four pourrait être plus rapide. Pour des hamburgers particulièrement humides et savoureux, essayez d’utiliser le bain à hamburger.

Bonne chance, et bonne grillade!