Garder la sauce hollandaise au chaud est essentiel pour de nombreux plats – surtout si vous la préparez à l’avance. Mais comment le faites-vous correctement pour
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Alors, comment gardez-vous la sauce hollandaise au chaud? Pour garder la sauce hollandaise au chaud, vous pouvez utiliser un bain-marie (où la sauce est conservée dans un récipient et placée sur une casserole d’eau tiède en faisant bouillir doucement sur la cuisinière). Alternativement, le stocker au-dessus du poêle peut l’aider à garder au chaud de la chaleur de cuisson résiduelle. Un thermos est également une autre option pratique.
Voici un diagramme pour vous montrer à quoi ressemble un bain-marie:
Assez simple vraiment.
Mais vous devrez tirer parti de deux casseroles ici – de tailles différentes. L’un doit s’intégrer dans l’autre.
Et assurez-vous simplement que l’eau n’est pas trop chaude, de sorte que la chaleur sur le poêle doit être maintenue relativement basse.
Pour des résultats optimaux, vous n’allez pas vouloir que la sauce hollandaise dépasse 100 degrés Fahrenheit (cela la gardera au chaud et à une température sûre pour éviter de la gâter).
J’aime utiliser un thermomètre à frire pour vérifier – c’est celui à acheter sur Amazon si vous n’en possédez pas déjà un.
A défaut, vous pouvez toujours envisager un Thermos.
Essentiellement un récipient de stockage isolé (le plus couramment utilisé pour garder la soupe, les thés et le café au chaud).
C’est celui à obtenir d’Amazon – la cuillère, en particulier, sera utilisée à bon escient!
Et une autre note importante.
La meilleure chose que vous puissiez faire ici est peut-être de ne pas préparer votre Hollandaise trop tôt avant le moment où vous en aurez besoin.
Il ne se stocke pas bien.
Environ une heure et demie en haut.
Cette sauce doit être préparée fraîche et utilisée immédiatement.
Au moins pour une saveur et une satisfaction maximales.
En outre, il s’agit d’une émulsion et, à temps ou si elle est stockée à la mauvaise température, elle a tendance à se fendre, à cailler, à avoir des grumeaux ou à être généralement peu appétissante.
Mais combien de temps pouvez-vous garder cette sauce au chaud de cette façon – découvrons maintenant!
Combien De Temps Pouvez-Vous Garder La Sauce Hollandaise Au Chaud ?
Il est généralement conseillé de ne pas garder la sauce hollandaise au chaud pendant plus de 30 minutes, car cela peut entraîner une séparation. En même temps, il est essentiel de garder la sauce à un niveau inférieur à 160 degrés Fahrenheit (72 degrés Celsius) en tout temps pour empêcher l’ingrédient de l’œuf de cailler.
Si vous remarquez que la sauce commence à se casser, vous pouvez toujours ajouter une cuillère à soupe d’eau froide et fouetter énergiquement. Cela devrait aider à réémulsionner en abaissant la température.
Sinon, vous pouvez également utiliser un émulsifiant.
Cela aidera à garder la sauce ensemble.
La lécithine de soja, que vous pouvez acheter sous forme de poudre sur Amazon, est souvent utilisée car elle permet de maintenir les émulsions ensemble.
C’est précisément pourquoi la lécithine est un ingrédient commun dans de nombreuses sauces et autres aliments pré-préparés, car elle peut les émulsionner et les stabiliser plus longtemps.
Pensez donc à ajouter une cuillère à café ou deux (selon la quantité de sauce hollandaise que vous avez).
Cela fonctionne très bien, croyez-moi.
Enfin
Que vous utilisiez un bain-marie, un endroit chaud, ou même un Thermos, cette sauce n’est pas celle que vous pouvez vraiment conserver longtemps.
Il n’est tout simplement pas très stable et en tant que tel, il n’est pas connu pour se conserver bien ou très longtemps.
Donc, mon meilleur conseil est de ne préparer que ce dont vous avez besoin, le plus près possible du temps de service.
Qui vous garantira le maximum de goût et de satisfaction de cette sauce délicieusement décadente.
