Comment garder la sauce de Thanksgiving au Chaud (Sans Monopoliser un brûleur)

De loin, la chose la plus difficile à propos de la cuisson d’un repas de Thanksgiving pour une foule est la logistique consistant à amener toute la nourriture à la table à sa température de service appropriée. Avec un espace limité dans la plupart des cuisines domestiques, il s’agit d’un jeu de brûleurs musicaux et d’espace de four pendant que les plats de service, les casseroles et les poêles tournent sur et hors du feu et dans et hors du four. Plus nous pouvons être intelligents sur la façon dont nous gérons notre espace de cuisine, plus tout devient facile.

L’un des composants les plus flexibles du repas est la sauce. Il doit être chaud et sans peau à la surface, et il existe de nombreuses façons d’y parvenir sans avoir à résoudre les problèmes de sauce sur place ou à attacher un brûleur de cuisinière dont vous aurez certainement besoin pour d’autres choses.

Voici quelques-unes de nos façons préférées de conserver la sauce en parfait état de service tout en la gardant à l’écart. Venez – il est temps de monter à bord du train de sauce et de vous entraîner à la sauce.

Formation à la sauce Option 1: Utilisez une Carafe isolée ou un Thermos

Une carafe isolée, souvent désignée avec désinvolture en utilisant le thermos de marque même lorsqu’elle est fabriquée par différentes entreprises, a un vide intégré dans ses parois, aidant à garder les liquides chauds chauds et les liquides froids froids. Comme le sait tout buveur de café qui possède une tasse de voyage isolée sous vide, ces choses peuvent garder les liquides brûlants pendant des heures sans apport de chaleur supplémentaire.

Pour en utiliser une pour la sauce, il suffit de prendre quelques minutes pour faire chauffer la tuyauterie de votre sauce sur la cuisinière et, si vous le souhaitez, préchauffer la carafe en y versant de l’eau bouillante (ce n’est pas nécessaire, mais cela vous donnera une légère augmentation du temps de rétention de la chaleur). Versez ensuite la sauce dans la carafe, scellez-la et réservez-la jusqu’à ce qu’elle soit prête à servir.

Il est difficile de dire exactement combien de temps votre sauce restera chaude, car elle peut varier en fonction de la marque de la carafe et de son volume (moins la carafe est pleine, plus la sauce refroidira rapidement), mais vous devriez pouvoir conserver votre sauce en toute sécurité pendant au moins quelques heures sans perte majeure de chaleur.

Formation à la sauce Option 2: Tenez-La à l’aide d’un Circulateur à immersion

Si vous possédez un thermoplongeur, vous avez l’appareil idéal pour maintenir la purée de pommes de terre et la sauce au chaud, aucune portée requise. Placez le circulateur entre 65 et 75 ° C (150 et 165 ° F), puis remplissez un pot mason, un pot à couvercle pivotant résistant à la chaleur avec un joint ou un récipient en métal comme un bain-marie avec la sauce et placez-le dans le bain d’eau chaude.

Si vous utilisez un récipient scellé comme un pot mason, il peut être entièrement immergé sans aucun problème, mais les récipients à dessus ouvert ne peuvent évidemment pas couler sous le niveau de l’eau; puisque le récipient déplace l’eau lorsqu’il est submergé, vous devez l’abaisser lentement, en vous assurant qu’il n’y a aucun risque de débordement de l’eau dans votre sauce.

La sauce dans un récipient à dessus ouvert risque de former une peau. Vous pouvez éviter cela en pressant une pellicule plastique ou une enveloppe de beurre directement contre la surface de la sauce.

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Formation à la sauce Option 3: Faire un Bain d’Eau Chaude à la Mijoteuse

Même sans thermoplongeur, vous pouvez toujours installer un bain d’eau chaude loin de votre poêle si vous possédez une mijoteuse ou une multicuiseur comme l’Instant Pot. L’idée est la même que pour le thermoplongeur, sauf que vous remplirez plutôt le récipient de la cuisinière avec de l’eau et le chaufferez (dans une multicuiseur, cela utiliserait le réglage de la mijoteuse). Abaissez ensuite votre récipient de sauce dans le bain d’eau chaude et laissez-le jusqu’à l’heure du dîner.

Tout comme avec le circulateur à immersion, tout récipient qui reste ouvert exposera la sauce à l’air, ce qui pourrait provoquer la formation d’une peau. Utilisez une pellicule plastique ou une enveloppe de beurre directement contre la surface de la sauce pour éviter cela.

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Option d’entraînement à la sauce 4: Faire un Top Français

Sasha a récemment écrit sur son astuce intelligente pour transformer une plaque de cuisson standard en ce qu’on appelle un dessus français — une surface métallique chauffée commune aux restaurants qui maximise mieux l’espace sur la cuisinière que les brûleurs individuels.

Il le fait en plaçant une plaque de cuisson en acier ou en fonte sur deux brûleurs. De toute évidence, ce n’est pas un moyen sans brûleur de contenir votre sauce, mais comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, en créant une dalle chauffante plate, vous pouvez contenir quelques pots et casseroles de plus — dont une pleine de sauce — que les deux brûleurs eux-mêmes pourraient autrement accueillir. Et en ajustant la chaleur de chaque brûleur, vous pouvez vous assurer que votre sauce est juste assez chaude, mais pas si chaude qu’elle risquerait de brûler ou de réduire excessivement lorsqu’elle repose (ce serait quand même une bonne idée de la remuer de temps en temps).

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