Comment faire cuire le haggis

Le haggis est un plat écossais traditionnel qui est populaire pour servir la nuit des brûlures. Le haggis peut être acheté en magasin et est simple à cuisiner à la maison. Si vous souhaitez essayer de le fabriquer à partir de zéro, nous avons tout ce que vous devez savoir pour obtenir le haggis parfait.

* Qu’est-ce que le haggis ?
* Comment le haggis est-il traditionnellement préparé?
* Comment cuisiner du haggis acheté en magasin
* Où acheter du haggis
* Comment cuisiner du haggis à partir de zéro
* Comment stocker les restes de haggis
* Recettes faciles de haggis

Qu’est-ce que le haggis?

Le haggis est un pudding salé à base d’un mélange d’abats de mouton, également appelé « pluck », où le cœur, le foie et les poumons sont hachés, puis mélangés avec de l’avoine, des oignons, du suif et plusieurs herbes et épices. Tout cela est cuit avec du bouillon dans un estomac de mouton, bien qu’il soit plus courant d’utiliser un boyau synthétique de nos jours.

C’est le plat national de l’Écosse et synonyme de Burn’s Night, quand il est généralement apprécié avec des « neeps and tatties » (suédois, navets et pommes de terre). Bien qu’il soit considéré comme un plat écossais traditionnel, il existe un débat sur le point de savoir si le haggis est originaire d’Écosse, car il existe des preuves de « hagws » ou « hagese » utilisé dans les recettes anglaises en 1430.

Comment le haggis est-il traditionnellement préparé?

Traditionnellement, les chasseurs bourraient l’estomac nettoyé d’un animal avec les abats, car les organes auraient tendance à se gâter en premier. Avec un déchet pas, je ne veux pas d’attitude, il y avait très peu de déchets en matière de viande. Ils ajoutaient des légumes, de l’avoine et des épices et faisaient bouillir, comme nous le faisons aujourd’hui.

Tout comme le boudin noir, le haggis est l’un de ces ingrédients qui a une réponse stricte d’amour ou de haine, mais une fois que vous avez fini de penser à la façon dont il est fabriqué, vous commencez à apprécier la beauté de ce plat historique, et nous pouvons vous assurer que le haggis vaut la peine d’être essayé. C’est un plat délicieusement riche et savoureux avec un goût et une texture charnus, légèrement noisette. Il a un merveilleux crumble, ainsi qu’un parfum accueillant d’herbes et d’épices.

Comment cuisiner du haggis acheté en magasin

Le haggis est facilement disponible dans les supermarchés et les boucheries, donc si vous n’avez pas envie de le faire à partir de zéro, c’est la meilleure chose à faire. Le haggis acheté en magasin est déjà cuit, vous ne faites donc que le réchauffer, et vous pouvez le faire de plusieurs façons.

Ingrédients:

• 454g haggis

Méthode:

1. Préchauffer le four à 190C / Gaz 5. Retirez le haggis de tout emballage extérieur, mais pas du boîtier. Piquez plusieurs fois avec une fourchette ou une aiguille épaisse et enveloppez-la dans du papier d’aluminium.
2. Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au centre du four pendant 1 heure.
3. Déballer du papier d’aluminium, ouvrir le boîtier et servir le haggis avec des neeps et des tatties (voir ci-dessous pour plus d’inspiration de recette)

Comment cuisiner des haggis achetés en magasin: faire bouillir

Piquer plusieurs fois avec une fourchette ou une aiguille épaisse, placer dans de l’eau froide puis porter à ébullition. Baisser pour laisser mijoter et cuire pendant 1 heure.

Comment cuisiner des haggis achetés en magasin: micro-ondes

Percer le boîtier comme avec les méthodes précédentes et cuire à feu vif pendant 9-10 minutes.

Comment cuisiner le haggis acheté en magasin: pan

Coupez le haggis en rondelles de 1 à 2 cm, comme vous le feriez avec du boudin noir. Faire frire dans une poêle à feu moyen avec un peu d’huile pendant 3-4 minutes de chaque côté. Vous pouvez retirer le boîtier avant ou après la friture, nous vous le recommandons après si vous souhaitez le garder rond, car il risque de s’effriter.

Où acheter haggis

Si vous ne savez pas où acheter haggis, voici une liste de nos recommandations, y compris une boîte de sélection de Nuit de brûlure, si vous avez envie de pousser le bateau cette nuit de brûlure:

• Haggis de Porc aux fruits, 450g £ 7,50, Fortnum et Mason
• Boîte de sélection de nuit Burns, £ 45,00, Fortnum et Mason
• Macsween Haggis, 400g, £ 2,25, Sainsburys
• Macsween Haggis, 1,3 kg, £ 10,49, Waitrose
• Simon Howie Original Haggis, 454g, 2 £.40, Tesco

Comment faire cuire le haggis à partir de zéro

Si vous voulez faire du haggis à la maison, c’est assez facile. Contactez votre boucher local qui devrait être en mesure de vous fournir de la cueillette – bien qu’elle soit probablement toujours connectée via la trachée – et l’estomac du mouton ou du bœuf secum, assurez-vous simplement de le nettoyer correctement et de le tremper pendant la nuit.

Recette traditionnelle de haggis

• 1 estomac de mouton ou caecum de bœuf /bonde de bœuf
• 1 plumage de mouton (cœur, foie et poumons), environ 1.5kg
• 150g de suif émincé
• 3 oignons coupés en dés
• 500 avoine grillée
• 1 c. à soupe de coriandre moulue
• ½ c. à soupe de masse
• 1 c. à soupe d’herbes mélangées séchées

Méthode:

1. Préparez l’estomac ou la bonde de bœuf en les lavant soigneusement, en les retournant et en les trempant dans de l’eau salée pendant environ 8 heures.
2. Séparer la cueillette, rincer puis laisser mijoter dans de l’eau chaude salée pendant 2 heures. Retirer et rincer à l’eau froide. Filtrer le liquide de cuisson et réduire à 1ltr de bouillon.
3. Émincer les organes cuits et les ajouter dans un grand bol, avec le reste des ingrédients, y compris le bouillon. Laisser l’avoine absorber l’eau pendant 20 à 30 minutes.
4. Farcir le mélange à l’intérieur de l’estomac préparé ou de la bonde de bœuf comme un lien de saucisse, en attachant les extrémités avec de la ficelle. Vous pouvez les rendre aussi grands ou aussi petits que vous le souhaitez, mais notez que le mélange gonfle lors de la cuisson, alors ne les bourrez pas trop.
5. Percez le boîtier avec une aiguille et placez-le dans de l’eau froide. Assurez-vous de percer le boîtier plusieurs fois ou bien le tout s’ouvrira. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 1 à 2 heures, selon la taille. (Environ 1 heure par 500g) Retirer de l’estomac ou de la bonde de bœuf et servir avec des « neeps et tatties ».

Comment faire cuire le haggis: four

Vous pouvez également faire cuire le haggis au four, ce qui présente moins de risque d’éclatement. Placer dans une cocotte et ajouter environ 1 pouce d’eau. Cuire au four pendant 1 heure à 190C / Gaz 5 avec le couvercle.

Comment faire cuire le haggis: micro-ondes

Certainement pas traditionnel, mais saviez-vous que vous pouvez également obtenir d’excellents résultats au micro-ondes? Il suffit de cuire à feu vif pendant 9 à 10 minutes et de déguster bien chaud.

Comment conserver les restes de haggis

Une fois cuits, les haggis peuvent être réfrigérés et conservés pendant 3 jours ou congelés pendant 3 mois. Assurez-vous de décongeler complètement, et lorsque vous cuisinez à partir de réfrigérés, faites cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 74C.

Recettes faciles de haggis

Haggis, neeps et tatties

La façon classique de servir du haggis, avec des neeps et des tatties, connaît également le suédois ou les navets et les pommes de terre. Ces trois composants forment un excellent combo savoureux.

Obtenir la recette: Haggis, neeps et tatties

Parcelle de haggis

Transformez votre haggis en une option de repas de fête ou de dîner pour la nuit des brûlures. Ces parcelles dorées croquantes amènent le haggis à un autre niveau de saveur. La pâte moyenne charnue douce et la pâte légère vont de pair.

Obtenir la recette: Parcelle de haggis

haggis végétarien

Si vous traitez pour les végétariens ou recherchez l’option végétarienne, ce haggis végétarien ne manquera pas de cocher quelques cases. Il a le goût de la vraie affaire. Servir avec une purée crémeuse et des légumes verts frais.

Obtenez la recette: Haggis végétarien

Haggis le plat parfait à servir pour la nuit des brûlures. Pourquoi ne pas essayer?