Congelez les haricots verts facilement – passez moins de temps et ayez une meilleure texture après la congélation en NE les blanchissant PAS d’abord, vraiment! Nous avons testé les haricots verts blanchis par rapport aux haricots verts non blanchis et toute notre famille est d’accord – c’est un cas où plus facile est mieux.
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Bienvenue – Je suis tellement content que vous soyez là! Les recettes faciles sont mes préférées et cette recette montrant comment congeler des haricots verts frais sans blanchir est la définition de facile.
Vous pouvez trouver beaucoup plus de recettes de conservation simples dans l’index des recettes de conservation, y compris comment congeler les petits pois sans les blanchir, un chutney de tomates addictif incroyable et les cornichons faciles à l’ail populaires d’AOC.
Pouvez-vous congeler des haricots verts crus? Oui, absolument! Les haricots verts sont un légume qui se prête bien à la congélation et sont faciles à utiliser dans les recettes de surgelés.
Mais si vous voulez passer moins de temps à congeler des haricots verts frais et avoir une meilleure texture après la congélation, suivez les étapes simples décrites ici pour congeler les haricots verts sans les blanchir au préalable. Nous l’avons mis à l’épreuve et nous avons tous convenu – les haricots congelés sans blanchiment étaient les meilleurs.
- Attendez, ne devez-vous pas blanchir les haricots verts avant de les congeler?
- Le test: Haricots verts blanchis par rapport aux haricots verts non blanchis
- Alors, pouvez-vous congeler les haricots verts sans les blanchir au préalable?
- Combien De Temps Durent Les Haricots Verts Congelés?
- Comment Congeler les haricots verts Sans Blanchir Vidéo
- Comment cuisiner avec des haricots verts surgelés non blanchis:
- Comment Congeler Les Haricots Verts Sans Blanchir
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
- Mise à jour #1:
- Mise à jour #2: FAQ & Témoignages
- Recettes pour utiliser des haricots verts surgelés non blanchis:
Attendez, ne devez-vous pas blanchir les haricots verts avant de les congeler?
Oui, je sais que presque tout ce que vous lisez dit que la « bonne » façon de congeler les haricots est de blanchir d’abord (plonger dans de l’eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis plonger dans un bain de glace). Oui, je sais qu’il y a une enzyme qui fera que les haricots se décomposent plus rapidement au congélateur si vous les stockez sans les blanchir.
Cependant, j’ai testé cette année parce que notre famille n’était pas satisfaite de la façon traditionnelle de congeler les haricots verts. Et j’aimerais vous mettre au défi de faire le même test et de voir ce que vous en pensez.
Un peu de contexte
Notre famille mangeait des haricots verts en conserve. C’est ainsi que j’ai grandi et je n’ai donc jamais aimé la texture caoutchouteuse des haricots surgelés. Quand j’ai commencé à cultiver des haricots, je les ai marinés et mis en conserve et j’ai même appris à faire pression, juste pour les haricots verts (bien que seulement quelques fois – la mise en conserve sous pression n’est pas assez simple pour moi!).
Mais ensuite, nous avons eu un enfant – un enfant difficile – qui a décidé qu’elle n’aimait plus les haricots verts en conserve, mais qui les mangerait s’ils étaient congelés ou frais. Puisque les haricots étaient l’un des trois seuls légumes qu’elle mangeait, devinez qui a commencé à congeler les haricots?
Sauf que je n’aimais toujours pas cette texture (ou le grincement étrange qu’ils peuvent faire pendant que vous mâchez…). J’ai donc décidé de faire des recherches en ligne et j’ai surtout trouvé la recommandation de blanchir, bien sûr, mais j’ai aussi trouvé deux âmes rebelles sur des forums de jardinage qui disaient qu’elles ne blanchissaient pas leurs haricots et qu’elles en sortaient « parfaites. »
Quoi, vraiment ? Je devais l’essayer.
Le test: Haricots verts blanchis par rapport aux haricots verts non blanchis
Tout d’abord, j’ai haché les haricots comme je le faisais normalement, puis je les ai mis directement dans des sacs de congélation. Sheesh, c’était facile.
Mise à jour: beaucoup de gens ont d’abord demandé à laver les haricots, alors voici ma réponse: Je ne le fais pas.
Je jardine de manière biologique et je cultive des haricots verts (voici où je parle poétiquement de mon haricot vert préféré, l’émérite) pour que les haricots ne touchent jamais le sol. Je fais confiance à ma propreté en les cueillant. Vous pouvez certainement choisir de les laver – mais vous devrez les sécher soigneusement avant de les congeler pour éviter les cristaux (vous pouvez utiliser une astuce que je mentionne dans cette vidéo pour les aider à les sécher et / ou les disposer pendant 10 à 20 minutes sur des serviettes).
Ensuite, j’ai utilisé mon astuce de « scelleur sous vide » pour enlever autant d’air que possible du sac avec une paille avant de sceller et de congeler.
Enfin, j’ai congelé le sac pendant deux semaines, puis je les ai servis pour le dîner – ce qui n’était pas facile quand les haricots frais étaient encore disponibles, c’est sûr. Mais un test est un test, alors nous avons persévéré.
Le verdict ?
Nous ne pouvions pas faire de différence avec les haricots qui avaient été blanchis. Je pensais que la texture était un peu meilleure aussi.
MAIS – peut-être parce que cela ne faisait que deux semaines. Peut-être que cette enzyme prend plus de temps pour commencer à décomposer les haricots, comme on dit.
Donc, j’ai gelé TOUS nos haricots restants de cette façon. Oui – Je n’ai pas blanchi de haricots du tout cette année-là.
Ensuite, j’ai attendu de partager les résultats avec vous jusqu’à ce que je sache qu’ils pourraient être congelés plus de deux semaines. Je devais pouvoir te dire s’ils dureraient une année entière au congélateur et tiendraient comme des haricots blanchis.
Alors, pouvez-vous congeler les haricots verts sans les blanchir au préalable?
Oui! Ils sont tout aussi bons – sinon meilleurs – que les haricots verts que nous avons pris le temps de blanchir dans le passé.
La texture semble meilleure – et ma famille est d’accord avec moi. Vraiment!
L’année suivante, avec cette méthode, je pouvais facilement conserver des sacs de haricots de 8 litres en environ une heure. Cela va certainement beaucoup plus vite quand il n’y a pas de blanchiment impliqué!
MISE À JOUR: J’ai depuis appris qu’il y a BEAUCOUP de produits qui gèlent bien sans blanchir – prenez ce guide d’une page pour vous aider à décider de ce que vous pouvez congeler de cette façon:
Combien De Temps Durent Les Haricots Verts Congelés?
Jusqu’à un an dans un congélateur sans gel (les congélateurs sans gel peuvent produire plus de brûlures au congélateur, alors j’essaierais de les utiliser plus tôt).
Alors mon défi? Soyez un rebelle comme moi – essayez-le et dites-moi si vous le pensez aussi.
Comment Congeler les haricots verts Sans Blanchir Vidéo
Comment cuisiner avec des haricots verts surgelés non blanchis:
Pas besoin de décongeler les haricots verts – ajoutez-les congelés à:
- casseroles
- Soupes et ragoûts
- sautés
- Idée de plat d’accompagnement #1: Haricots verts cuits longuement (20 minutes) avec Bacon et oignons
- Idées de plat d’accompagnement #2: Rôtis à 500 degrés – videz les haricots verts congelés sur une plaque à pâtisserie, arrosez d’huile d’olive et d’assaisonnement, remuez, ajoutez les oignons hachés si vous le souhaitez et faites rôtir pendant 10-15 minutes.
Je les ai conservés pendant de nombreuses années comme ça maintenant et je ne reviendrai jamais à un blanchiment fastidieux!
Imprimer la recettecette de pommes
Comment Congeler Les Haricots Verts Sans Blanchir
Ingrédients
- Haricots verts frais
- sacs de congélation
- paille, facultatif
Instructions
-
Laver les haricots verts si nécessaire et sécher complètement. (Voir les notes ci-dessous)
-
Couper les extrémités des haricots verts et les couper en longueurs de 1 à 1 pouce (ou de la taille désirée).
-
Placer dans des sacs de congélation zippés de la taille d’un quart, en enlevant autant d’air que possible avec une paille (ou une autre méthode) et sceller.
-
Étiquetez avec la date et ce qu’il y a dans le sac, placez-le au congélateur et congelez jusqu’à un an.
-
À utiliser: Pas besoin de décongeler – utilisez congelé et rôti dans un four à 450 degrés pendant 5 à 8 minutes, faites cuire longuement avec du bacon ou utilisez-le dans des casseroles, des soupes et des ragoûts tout l’hiver.
Notes
- Lavez les haricots, puis utilisez une essoreuse à salade pour retirer le plus d’eau possible.
- Transférer les haricots dans une serviette sur le comptoir et laisser reposer jusqu’à ce qu’ils soient secs avant de les congeler.
Nutrition
Mise à jour #1:
J’ai entendu quelques lecteurs qui ont essayé cette méthode et qui ne s’en souciaient pas – et beaucoup d’autres qui l’ont aimée comme nous – et donc ma suggestion est d’essayer cela avec un quart, congelez les haricots verts pendant environ une semaine ou deux, faites-les cuire et voyez ce que votre famille aime.
Je tiens à préciser qu’ils sont toujours comme des haricots verts surgelés à la maison, pas fermes comme des haricots frais, mais lorsqu’ils sont cuits dans des soupes et des ragoûts pendant 20 minutes ou plus, ils sont aussi bons que des haricots surgelés blanchis. La comparaison devrait donc porter sur des haricots congelés blanchis, pas sur des haricots frais.
Mise à jour #2: FAQ & Témoignages
J’ai reçu une tonne de commentaires avec de nombreuses personnes me disant qu’elles ne blanchissent pas non plus ou qu’elles se souviennent de leurs mères ou de leurs grands-mères congelant des haricots verts sans se soucier du processus de blanchiment.
C’est bien de savoir que je ne suis pas seule et que beaucoup de gens sont comme ma famille et aiment mieux les haricots sans les blanchir d’abord.
J’ai également reçu les commentaires me disant que le blanchiment:
- Arrête les enzymes qui font mûrir les haricots et deviennent durs (je n’ai pas trouvé cela vrai dans mon expérience en les mangeant, bien que la science puisse avoir raison).
- Tue les bactéries (je ne m’en fais pas avec mes haricots biologiques cultivés sur place et nous mangeons beaucoup de produits crus de toutes sortes, que je n’ai pas l’intention d’arrêter de sitôt).
- Et même que les enzymes, non contrôlées par le blanchiment, vont « décomposer les vitamines de sorte que nous mangeons de la nourriture vide. »J’ai trouvé cet article sur la science de la préparation des aliments, mais dit: « La teneur en vitamines et en minéraux des aliments surgelés non blanchis est relativement stable. »
Une chose que je sais avec certitude, c’est que je ne congèlerai jamais les haricots verts d’une autre manière (je congèle maintenant les pois et le maïs de cette façon maintenant aussi) et il y a beaucoup d’autres personnes qui ressentent la même chose que notre famille:
De Virginie: je viens de manger un sac de lac bleu « gelé ». haricots verts non blanchis à partir du 17 juillet 2012. un peu de glace sur eux. les laver à l’eau froide pour se débarrasser de la plupart des glaces. encore congelé, mis en pot, assaisonné à ma façon habituelle – peu de sel – cuit peu de temps pour ne pas museler le temps. ils étaient délicieux!!!!!! 17 juin–2014!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
De Charlotte: J’ai toujours blanchi tous mes légumes, mais quand j’ai vu votre article j’ai décidé d’essayer un lot de test, j’en ai fait certains blanchis et d’autres comme vous l’avez suggéré, j’étais sûr que les blanchis seraient beaucoup mieux, ils avaient une couleur plus jolie, mais je dois avouer que les non blanchis étaient meilleurs, beaucoup mieux, plus faciles, plus rapides…. et votre méthode est maintenant ma méthode maintenant aussi, Merci, (et cela montre que vous POUVEZ enseigner de nouveaux trucs à un vieux chien!)
Recettes pour utiliser des haricots verts surgelés non blanchis:
Haricots Verts cuits longs avec Lard & Oignon
Soupe aux Légumes à la Saucisse Italienne à la Mijoteuse
Poulet et Légumes au Piment Doux à la Mijoteuse
Cet article a été mis à jour – il a été initialement publié en août 2012.
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