2011FallKashrus Kurrents

Publié à l’automne 2011

1. Introduction

Au cours des dernières années, on a beaucoup discuté de l’infestation par les insectes et des procédures utilisées pour contrôler les fruits et les légumes. De nombreux guides ont été publiés, de nombreuses conférences et démonstrations ont été données, L’Hagdil Torah Ul’hadira. Cependant, l’infestation peut et change avec le temps1, il est donc utile de prendre du recul de temps en temps et d’examiner les faits ainsi que les procédures utilisées.

L’interdiction biblique de manger des insectes est extrêmement sévère. Selon le type d’insecte mangé, une personne peut violer jusqu’à six interdictions bibliques2 pour chaque insecte ingéré. De plus, l’effet spirituel négatif que la consommation de shratzim, d’insectes, peut avoir sur une personne est particulièrement préjudiciable.3
L’infestation d’insectes n’est pas un phénomène récent. Depuis l’époque de chaza »l4 jusqu’à aujourd’hui, les décisionnaires s’occupent de cette question.5l’essentiel est que le fait demeure que de nombreuses espèces de produits ont des problèmes d’infestation et qu’il n’est pas possible d’ignorer simplement le problème et de prétendre qu’il n’existe pas.6 Bien que l’USDA soit consciente de l’existence d’insectes dans les produits, leurs directives ne sont guère prises en compte du point de vue de la halacha.7 Il est certain que si nous voulons profiter de nos légumes, nous devons trouver des moyens efficaces de contrôler ou de lutter contre l’infestation.
Comme nous le savons, la Torah n’a « pas été donnée aux anges », 8 et nous ne sommes pas censés pouvoir éviter de manger quelque chose que nous ne pouvons pas voir. En vérité, les insectes dont nous discutons sont tous considérés par la halacha comme visibles à l’œil nu, Nireh L’Ennayim. Cela signifie qu’ils peuvent être vus sans l’aide d’un grossissement ou d’outils spéciaux. Une loupe ou une boîte à lumière de bijoutier peut être utilisée pour faciliter les vérifications, les accélérer et les rendre plus efficaces, mais elles ne sont pas utilisées pour trouver des insectes qui autrement ne seraient pas visibles en raison de leur taille.9le fait que les insectes puissent se cacher dans les crevasses d’une feuille ou à l’intérieur d’un fleuron de brocoli ne les rend PAS invisibles à l’œil nu.10
L’inspection des insectes est une compétence qui nécessite une formation appropriée et une vision décente, ainsi que beaucoup de pratique et de patience. Ce qui à première vue peut sembler être un morceau de terre, peut en fait être un insecte. Tous les mashgichim Star-K qui inspectent les produits sont personnellement formés, testés et spécialement certifiés pour vérifier l’infestation. Il convient de souligner que, comme dans tous les domaines de la Torah, une leçon personnelle est préférée. Les guides de couleurs brillantes sont d’excellentes ressources pour la référence et les connaissances supplémentaires, mais ne devraient pas remplacer une leçon personnelle.
Une discussion complète de ce sujet dépasse le cadre de cet article. Cependant, nous fournirons un aperçu général de ce qui doit être accompli du point de vue de la halacha et explorerons l’application pratique principalement dans un cadre industriel11

1. Aperçu de la Halacha

Il existe trois catégories définies par la halacha concernant ce qui doit être vérifié:1) Rov – quelque chose qui est infesté la majorité du temps (plus de 50%); 2) Miyut HaMatzui – quelque chose qui contient un pourcentage significatif d’infestation, bien que inférieur à un rov; 3) Miyut ShEino Matzui – quelque chose qui n’est infesté que rarement ou rarement.
La façon dont on définit ce qui constitue un Hamatzui Miyut ou un Matzui ShEino est une longue discussion entre les décisionnaires.12 La ligne directrice généralement acceptée13 est de suivre l’opinion du Mishkinos Yaakov, 14 selon laquelle Miyut HaMatzui est tout ce qui est infesté entre 10 et 50% du temps et Eino Matzui est tout ce qui est infesté moins de 10% du temps.
Comment ces pourcentages sont-ils déterminés ? Regardons-nous chaque espèce ou chaque récolte ou chaque champ ou chaque portion, etc.? Rav Moshe Heinemann, shlit « a, paskens15que les pourcentages sont déterminés par la taille de la portion ou de la portion.16 Cela signifie que si l’on trouve un insecte en dix parties inspectées, on aura un taux d’infestation de 10 %. Ceci est déterminé après que l’on lave le produit.17
Il est également important de comprendre les mécanismes de l’exigence de vérification de l’infestation, chiyuv bedika. Chaque individu a l’obligation de vérifier les aliments susceptibles d’être infestés avant d’être autorisé à les manger. Si le produit passe l’inspection, il peut être mangé; s’il échoue, il peut ne pas le faire. Il n’y a pas d’interdiction préexistante, issur, sur un lot particulier de laitue; chaque lot est évalué selon ses propres mérites. Dans la terminologie classique de la Yeshiva, il n’y a pas d’interdiction de la cheftza (laitue), mais plutôt une obligation pour le gavra (de contrôler et / ou d’éliminer les insectes de sa nourriture).
L’exigence de contrôle des fruits ou légumes avec un rov d’infestation établi est M’diorayso.18 Cela signifie que la Torah exige l’inspection des fruits et légumes qui sont infestés la majorité du temps (un rov). L’exigence pour l’inspection des légumes dont l’infestation est moins répandue, Miyut HaMatzui, est Midirabanan.19 Ces exigences peuvent être remplies soit en vérifiant chaque article et en retirant les insectes20, soit en soumettant le produit à un processus qui élimine efficacement les insectes.21
Cela dit, avec la popularité croissante des salades en sachet prélavées, le temps nécessaire à la préparation des salades a considérablement diminué. La question demande cependant à être posée. Comment les produits peuvent-ils être nettoyés efficacement à un degré qui évite l’inspection feuille par feuille? Comment des quantités massives de légumes peuvent-elles être transformées et vérifiées comme « exemptes de toute inspection supplémentaire »?
Avant d’aborder ces questions, nous devons nous familiariser avec les « faits sur le terrain » concernant la dynamique des cultures.

1. Vérification des faits

Fait numéro un: L’infestation peut et varie considérablement selon la région, le pays et le continent. Les produits qui peuvent être très infestés en Eretz Yisroel ou dans d’autres pays peuvent ne pas être aussi infestés en Amérique du Nord.22 Toutes les informations présentées dans cet article ne s’appliquent qu’aux produits trouvés sur les marchés nord-américains.
Fait numéro deux : Les cultures peuvent varier d’une section d’un champ à l’autre. Cela inclut les variations de goût, de couleur et de maturité, ainsi que l’infestation. La raison en est les divers facteurs qui contribuent au produit fini, notamment le soleil, l’eau, le vent et les conditions du sol. Ces facteurs peuvent varier pour chaque zone du champ. Une zone où il y a plus d’humidité, moins de vent et un temps plus chaud est un environnement plus invitant pour les insectes. En raison de ces facteurs, les agriculteurs récoltent généralement chaque section du champ séparément 23 et attribuent des numéros de lot uniques qui suivent cette section tout au long de la production.24
IV. Réglages d’usine
Dans les grandes installations de production, les laitues de tête telles que la laitue romaine ou iceberg et le chou arrivent quotidiennement sur de grandes palettes, chacune avec son propre numéro de lot unique. Les têtes sont creusées et surmontées, et les feuilles extérieures enlevées, soit dans le champ, soit dans l’installation de lavage. La laitue est ensuite calibrée et envoyée dans un système de lavage, qui peut utiliser un long canal ou des systèmes de lavage triple. La laitue est vigoureusement agitée et lavée dans de l’eau chlorée 36oF (ou autre produit chimique antibactérien), et est placée sur un tamis vibrant pour éliminer toute eau résiduelle. Il entre ensuite dans une grande essoreuse, qui sèche la laitue plus soigneusement afin qu’elle conserve sa durée de conservation. De là, il est introduit dans une trémie, où il est emballé dans des sacs.
Star-K exige que chaque lot de laitue romaine soit vérifié par un mashgiach avant de pouvoir être certifié.25 Un gros échantillon est prélevé sur chaque lot après son lavage et est vérifié à l’aide d’une lightbox. Si aucun insecte n’est trouvé dans l’échantillon, ce lot particulier peut être certifié.26 Si même un insecte est trouvé, le lot entier est rejeté et ne sera pas certifié. Étant donné que chaque lot est uniforme et subit le même processus de lavage, l’échantillon d’essai sert d’indication claire de la propreté de ce lot particulier.
Lorsque beaucoup de romaine passe, le symbole Étoile-K est ajouté au code de date. Lorsqu’il n’y a pas de symbole Étoile-K sur un produit, cela indique que l’inspection du lot a échoué. Les consommateurs doivent savoir que certaines entreprises de production attachent des autocollants à leur produit, ce qui implique qu’il a été certifié casher. Parfois, ces sacs collés ne portent pas le symbole Étoile-K par le code de date. L’absence du symbole Étoile-K par le code de date signifie que ce lot particulier a échoué à l’inspection ou n’a jamais été vérifié. D’autres autocollants mettent en garde le consommateur en hébreu et indiquent qu’une inspection est requise avant de rincer la laitue. Les consommateurs sont invités à rechercher un symbole de bonne réputation pour être sûrs qu’aucune vérification supplémentaire n’est nécessaire.
Le système de lavage mentionné ci-dessus est utilisé exclusivement pour la laitue romaine fraîche et n’est pas conçu pour d’autres légumes à feuilles tels que les épinards, le brocoli ou les herbes. Les seules options disponibles pour ces produits (frais ou surgelés), si vous ne souhaitez pas les vérifier vous-même, sont les variétés cultivées en serre et / ou certifiées avec une certification casher fiable.

1. Fraises

Les fraises sont plus difficiles à vérifier que la laitue. Les principaux coupables sont les acariens et les bébés thrips ou nymphes (également appelés larves de thrips). Ces thrips sont petits et blancs (mais encore très visibles), ressemblant à une graine de fraise mais représentant seulement le quart de la taille. Ils ont tendance à se cacher soit autour de la base de la zone verte supérieure de la fraise, soit dans les crevasses à côté des graines. Il peut prendre beaucoup de temps pour vérifier même une fraise. De plus, les fraises humides sont encore plus difficiles à vérifier car les gouttelettes d’eau peuvent facilement cacher ces insectes. Heureusement, les insectes de la fraise sont beaucoup plus faciles à enlever et si la méthode de lavage prescrite27 est suivie correctement, aucune vérification n’est nécessaire.
Les fraises produites industriellement posent un défi inhabituel. Les fraises sont un fruit très sensible et de nombreuses entreprises ont peur de les soumettre à une procédure de lavage agressive car cela pourrait endommager les fruits et réduire la qualité et la durée de conservation du produit fini. Pour la plupart des entreprises (et l’USDA), un rinçage rapide ou un spray brumisateur à l’aide d’une solution antibactérienne comestible est suffisant. Cependant, du point de vue du kashrus, cela est loin d’être suffisant. Lors d’une inspection récente dans deux usines de fraises différentes, un taux d’infestation de 40 à 50% a été constaté une fois le processus de lavage terminé.
Star-K exige que les entreprises de fraises utilisent un processus de lavage qui agite et absorbe les fraises dans une solution forte (de qualité alimentaire).28 La solution est testée jusqu’à ce que des proportions acceptables eau / produit chimique soient trouvées, puis la solution est ensuite dosée au lavage à l’aide d’un ordinateur. Cela garantit un produit constamment exempt d’insectes, sans qu’il soit nécessaire de vérifier chaque lot.29 Star-K recommande que les consommateurs n’achètent que des fraises emballées au détail portant le certificat d’une certification fiable qui a traité adéquatement ce problème. Les consommateurs peuvent déguster des fraises fraîches en utilisant la même méthode de lavage utilisée en milieu industriel. Le Star-K recommande d’agiter vigoureusement les fraises dans au moins deux cuillères à soupe de détergent liquide par gallon d’eau, de les laisser tremper pendant environ une minute, puis de les rincer soigneusement avant de les manger.30 Aucune autre vérification n’est requise.

1. Vérification le Chabbat

Il y a une interdiction biblique de Forer, en sélectionnant, le Chabbat. Cela implique de retirer tout élément indésirable d’un mélange d’autres éléments. Cela inclurait également le lavage des produits sujets à l’infestation.31 S’il n’y a pas d’obligation de vérifier cet article, 32 on est autorisé à le laver tant que l’intention est uniquement de le nettoyer.33 On peut toutefois vérifier les produits et les utiliser s’ils sont exempts d’insectes.34 Si un insecte est trouvé, il ne peut pas être enlevé; 35 cependant, on peut enlever l’insecte avec un morceau du fruit.36

Il y a beaucoup d’écrits sur les récompenses énormes et la sainteté que nous méritons en évitant les aliments interdits.37 Que notre conscience accrue de ces questions apporte beaucoup de Kedusha dans nos vies, et puissions-nous tous mériter une Ksiva Vechasima Tova.