Si vous avez rencontré ce qui ressemble à des œufs emballés sous vide, ou même des œufs recouverts d’une épaisse couche de pâte de charbon de bois humide au supermarché, vous avez probablement regardé des œufs de canard salés.
Couramment trouvés dans les épiceries chinoises, ces « œufs en conserve » peuvent sembler inhabituels pour les non-initiés, mais une fois essayés, la richesse supérieure, la salinité et la polyvalence des œufs dans la cuisine empêchent ceux qui sont au courant de revenir pour plus.
Que sont les œufs de canard Salés chinois?
Ces œufs spéciaux sont des œufs de canard crus qui ont généralement été conservés à l’intérieur de leur coquille dans de la saumure pendant environ 30 à 50 jours, ou emballés dans une pâte de charbon de bois salée humide et laissés pendant une durée, après quoi l’œuf est généralement bouilli avant de manger.
La magie se produit pendant le processus de durcissement lorsque l’humidité est extraite de l’œuf à l’intérieur, ce qui donne un jaune d’orange vif profond qui a une texture grasse et friable.
Correctement salés, les jaunes d’œufs de canard sont considérés comme une spécialité avec leur texture crémeuse, granuleuse et huileuse et leur saveur riche et salée, ce qui en fait un ajout savoureux à de nombreuses recettes.
Si vous avez du mal à les trouver dans votre magasin local, ou si vous voulez essayer de faire vos propres œufs de canard salés, c’est un travail simple qui nécessite juste de prendre en compte ce long temps de durcissement pour faire cette magie.
Les œufs de canard salés chinois sont plus riches et plus salés que les œufs occidentaux non préparés, ce qui les rend parfaits comme ingrédient dans une gamme de recettes différentes, en particulier lorsque des saveurs fortes sont demandées.
Comment faire des œufs de canard salés
Voici une instruction facile sur la façon de composer un lot d’œufs de canard salés en utilisant la version salée. Tout ce dont vous aurez besoin sont les œufs de canard, le vin de cuisine chinois, le sel de mer fin et un sac Ziploc.
- Un par un, enrober les œufs de canard de vin de cuisson puis les rouler dans le sel de mer jusqu’à ce qu’ils soient complètement couverts.
- Placez les œufs dans un sac Ziploc et scellez soigneusement.
- Placez le sac dans un récipient en plastique avec un couvercle. Mettez le récipient dans un endroit frais et sec pendant trois à quatre semaines.
- Quand ils sont prêts, rincez les œufs à l’eau froide afin qu’ils puissent être utilisés dans vos recettes.
Cette recette utilise la méthode de saumurage, où les œufs sont laissés à durcir dans un grand récipient d’eau salée:
Recettes avec des œufs de canard salés
Les jaunes d’œufs de canard salés se retrouvent couramment au centre des gâteaux de lune, en particulier lors de la Fête chinoise de la Mi-automne où le jaune d’or ressemble à la pleine lune.
En cuisine salée, les œufs de canard salés peuvent être utilisés de plusieurs façons, du mélange dans des sautés ou avec du porc haché, à la cuisson et à la consommation avec du congee ou même au petit-déjeuner dans des boulettes gluantes.
Lady and pup a également une recette très alléchante pour les « diamants rouges », comme elle les appelle, dans sa recette de spaghetti carbonara.
Comment mangez-vous vos œufs de canard salés?
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