ÉVALUATION SENSORIELLE
L’évaluation sensorielle du vin rouge se fait d’abord avec les yeux, puis avec le nez et enfin les sens du goût et de la sensation en bouche.
CLARTÉ et COULEUR: Si vous aimez les rubis et les grenats, un verre de vin rouge peut éblouir vos sens à travers vos yeux. Pour évaluer, versez un petit échantillon de vin dans un verre à vin rouge clair et approprié et maintenez le verre sur le côté et jusqu’à une lumière. Certains vous suggèrent de boire d’abord la couleur du vin rouge avec vos yeux. La couleur du vin rouge doit être agréable, d’un rouge rubis brillant et jamais terne. La pureté de la couleur d’un vin rouge fin devrait être étonnante!
EN REGARDANT LE BORD: À l’aide d’un fond blanc tel qu’une serviette ou une nappe blanche, inclinez le verre à 45 degrés. Cela amènera le vin rouge à s’amincir à l’approche du bord en laissant passer plus de lumière.
Un vin qui s’amincit simplement et ne change pas de couleur ou de teinte indique un vin jeune.
Si la couleur rouge s’amincit jusqu’à une couleur orange dorée profonde, cela indique un vin bien vieilli et en pointe.
Un bord de prune brunâtre ou brun indique un vin en déclin et au-delà de son apogée.
JAMBES: À ce jour, beaucoup de gens évaluent faussement la structure du vin en analysant les jambes intrigantes qui se forment sur le côté d’un verre de vin tourbillonné. En réalité, tous les vins qui ont de l’alcool ont de « belles » jambes. Les pieds sont simplement formés en raison d’une différence de tension superficielle entre l’alcool dans le vin et le côté du verre à vin.
LE NEZ: Le nez du vin comprend une évaluation de l’arôme variétal, du bouquet, du chêne et des odeurs.
L’arôme est principalement l’odeur particulière du cépage comme les notes de poivron dans le Cabernet Sauvignon.
Le bouquet est l’odeur produite par l’odeur levurée de la fermentation et les odeurs fleuries du vieillissement.
Les odeurs de chêne peuvent nuire si elles sont excessives. Quand un vin est boisé juste, le nez prend une bouffée de vanille, plutôt que d’un bois lourd. Les odeurs peuvent être de nature noisette, des notes de soufre, des odeurs d’œufs pourris, etc.
Lorsque l’arôme variétal, un bouquet fleuri et une pointe de chêne vanillé se mêlent en harmonie, le résultat est un grand vin. On dit que l’odorat est étroitement lié à la mémoire. Beaucoup pensent qu’un grand vin au nez équilibré est une expérience aussi sensuelle et agréable que vous ne pourriez jamais vous attendre à quelque chose à boire.
ARÔME RÉTRONASAL: L’arôme direct est évalué par le nez, en particulier les narines. Un arôme plus riche, appelé arôme rétronasal, vient de la bouche lorsque le vin est siroté et « mâché » pour enrober complètement l’intérieur de la bouche. La qualité du vin est évaluée par l’intensité et la persistance de cet arôme rétronasal ou la finale longue vs courte d’un vin rouge. Un grand vin continuera à déployer des arômes et des saveurs complexes en bouche pendant assez longtemps.
LE GOÛT: Nos sens ont quatre composantes gustatives: sucré, amer, aigre et salé. Le salé n’est pas un composant d’un bon vin; cependant une douceur résiduelle, une légère amertume et une légère acidité font partie d’un vin rouge équilibré. N’importe lequel d’entre eux en excès, ou manquant, nuit à la qualité du vin. Pour les grands vins rouges, un vin a besoin des trois en quantités légèrement détectables.
LE CORPS : Un élément final du vin en bouche est son corps, sa plénitude ou sa sensation en bouche. On dit que c’est difficile à décrire, mais les amateurs de vin rouge expérimentés savent quand il est là. Les vins de moindre qualité sont fins, aqueux et unidimensionnels en contraste. Avec un grand vin rouge, il doit être velouté et concentré, avec une énorme finale allongée qui donne de nouvelles saveurs longtemps après l’ingestion.
