sensorisk utvärdering
den sensoriska utvärderingen av rött vin händer först med ögonen, sedan med näsan och slutligen sinnena av smak och känsla i munnen.
klarhet och färg: om du är förtjust i rubiner och granater kan ett glas rött vin blända dina sinnen genom dina ögon. För att utvärdera, häll ett litet vinprov i ett klart och korrekt rött vinglas och håll glaset på sidan och upp till ett ljus. Några föreslår att du först dricker färgen på rött vin med dina ögon. Färgen på rött vin ska vara tilltalande, en lysande rubinröd och aldrig tråkig. Renheten i färgen på ett fint rött vin bör vara förvånande!
titta på fälgen: använd en vit bakgrund som en vit servett eller duk, luta glaset i 45 grader. Detta kommer att få rött vin att tunna ut när det närmar sig fälgen genom att låta mer ljus passera igenom.
ett vin som helt enkelt tunnar ut och inte ändrar färg eller nyans indikerar ett ungt vin.
om den röda färgen tunnar ut till en djup gyllene orange färg, indikerar det ett vin som är väl åldrat och toppar.
en brunaktig orange eller brun plommonfälg indikerar ett vin som sjunker och förbi sin topp.
ben: till denna dag utvärderar många falskt vinets struktur genom att analysera de spännande benen som bildas på sidan av ett glas virvlat vin. I verkligheten har alla viner som har alkohol ”fina” ben. Benen bildas helt enkelt på grund av en skillnad i ytspänning mellan alkoholen i vinet och sidan av vinglaset.
näsan: vinets näsa innehåller en utvärdering av sortarom, bukett, ek och lukt.
aromen är främst den speciella lukten av druvsorten, såsom tips av paprika i Cabernet Sauvignon.
buketten är lukten som produceras av den jästa lukten av jäsning och de blommiga dofterna av åldrande.
ek luktar kan förringa om överdriven. När ett vin är ekat precis rätt, får näsan en doft av vanilj, snarare än av ett tungt trä. Lukt kan vara nötig i naturen, antydningar av svavel, ruttna ägglukter etc.
när sortarom, en blommig bukett och en antydan av vaniljek blandas i harmoni blir resultatet ett fantastiskt vin. Det sägs att luktsansen är nära kopplad till minnet. Många tycker att ett bra vin med en balanserad näsa är lika sensuell och glädjande en upplevelse som du någonsin kan förvänta dig att bilda något att dricka.
RETRONASAL arom: direkt arom utvärderas av näsan, särskilt näsborrarna. En rikare arom, kallad retronasal arom kommer från munnen när vinet sippas och ”tuggas” för att helt täcka insidan av munnen. Vinets kvalitet utvärderas av intensiteten och uthålligheten hos denna retronasala arom eller den långa kontra korta finishen av ett rött vin. Ett bra vin kommer att fortsätta att utveckla både komplexa aromer och smaker i munnen under ganska lång tid.
smaken: våra sinnen har fyra smakkomponenter: söt, bitter, sur och salt. Salty är inte en del av ett gott vin; men kvarvarande sötma, en liten bitterhet och en lätt surhet är alla delar av ett balanserat rött vin. Någon av dem i överskott, eller saknas, förringar vinkvaliteten. För stora röda viner behöver ett vin alla tre i mildt detekterbara mängder.
kroppen: en sista del av vinet i munnen är dess kropp, fullhet eller munkänsla. Det sägs vara svårt att beskriva men erfarna rödvinälskare vet när det är där. Mindre viner känns tunna, vattniga och endimensionella i kontrast. Med en stor rött vin bör vara sammetslen-slät och koncentrerad, med en enorm långsträckt yta som ger nya smaker långt efter förtäring.
