om du har stött på hur det ser ut som vakuumförpackade ägg, eller till och med ägg täckta i ett tjockt lager fuktig kolpasta i snabbköpet, har du förmodligen tittat på saltade ankaägg.
vanligtvis finns i kinesiska livsmedelsbutiker, dessa’ konserverade ägg ’ kan se ovanligt att den oinvigde, men en gång försökt ägg överlägsen rikedom och sälta och mångsidighet i köket håller de i vet kommer tillbaka för mer.
Vad är kinesiska saltade ankaägg?
dessa speciella ägg är råa ankaägg som vanligtvis har bevarats i skalet i saltlake i cirka 30 till 50 dagar, eller packats i fuktig saltad kolpasta och lämnats under en tid, varefter ägget vanligtvis kokas innan man äter.
magin händer under härdningsprocessen när fukten dras ut ur ägget inuti vilket ger en djup ljus orange äggula som har en oljig och smulig konsistens som ett resultat.
korrekt saltade, ankaäggulorna anses vara en specialitet med sin krämiga, granulära och oljiga konsistens och rika och salta smak vilket gör dem till ett gott tillskott till många recept.
om du har problem med att hitta dem i din lokala butik, eller vill försöka göra dina egna saltade ankaägg, är det ett enkelt jobb som bara kräver factoring i den långa härdningstiden för att arbeta med den magin.
kinesiska saltade ankaägg är rikare och saltare än oförberedda västerländska ägg, vilket gör dem perfekta som ingrediens i en rad olika recept, särskilt där starka smaker krävs.
hur man gör saltade ankaägg
här är en enkel instruktion om hur man gör upp ett parti saltade ankaägg med den saltade versionen. Allt du behöver är ankaägg, kinesiskt matlagningsvin, fint havssalt och en Ziploc-väska.
- en efter en, belägg ankaäggen med matlagningsvin och rulla sedan i havsaltet tills det är helt täckt.
- lägg äggen i en Ziploc-påse och försegla försiktigt.
- placera påsen i en plastbehållare med lock. Sätt behållaren på en sval, torr plats i tre till fyra veckor.
- när de är klara, skölj äggen i kallt vatten så att de kan användas i dina recept.
detta recept använder saltmetoden, där äggen lämnas för att bota i ett stort kärl med saltat vatten:
recept med saltade ankaägg
äggulorna av saltade ankaägg finns ofta i mitten av mooncakes, särskilt under den kinesiska midhöstfestivalen där den gyllene äggulan liknar fullmånen.
i Salt matlagning kan saltade ankaägg användas på ett antal sätt, från blandning till stekpannor eller med malet fläsk, till att kokas och ätas med congee eller till och med avnjutas till frukost i glutinösa dumplings.
Lady and pup har också ett mycket lockande recept på ”röda diamanter”, som hon kallar dem, i sitt spaghetti carbonara-recept.
hur äter du dina saltade ankaägg?
följ fina matälskare på Facebook
