som bevarandeproffs blir jag trött på att folk kallar snow och Ross gäss otäcka smeknamn och säger att de är helt olämpliga att äta.
Titta, de är inte ”sky carp”, ”lutefisk med fjädrar”, ”en överkokt fångares mitt”, ”råttor med vita fjädrar” eller ”skräpfåglar.”Nej, inte på långa vägar!
de klassificeras som lätta gäss — snö och Ross gäss för att vara exakt, och de ska respekteras och vördas som alla andra inhemska nordamerikanska djurarter. Och lita på mig, de är en värdig motståndare till jägare och är bra att äta!
så, låt oss dyka in i myten att snow och Ross gäss är dålig bordspris.
Dr. Mark Vrtiska, Nebraska Game and Parks Commission ’ s Waterfowl Program Manager, säger att inte tro den skenande ryktet att snö gäss är inte tilltalande. ”Det är tvärtom”, betonar han. ”De är ganska läckra, om du tar hand om dem på fältet, förbereder dem ordentligt och lagar dem korrekt.”
förstå att dessa gäss har mörkt, distinkt, rikt smaksatt kött. Så lätta gåsjägare måste ge skördad snö och Ross gäss lite extra TLC (Tender Loving Care) när det gäller fältvård och bordsberedning,” tillägger Vrtiska.
vad sägs om lite bakgrundsinformation om snögåsen.
det finns för många snögäss på den nordamerikanska kontinenten och det är därför som vissa människor har sådan förakt för dem. De är överbefolkade och orsakar skador på deras Artic och sub-Artic livsmiljöer. Snögåsen har helt enkelt utnyttjat de förändringar som människor har gjort i landskapet och få arter matchar snögåsen när det gäller de utmaningar den presenterar och dess anmärkningsvärda anpassningsförmåga till skillnader i sin miljö. Den stora befolkningstillväxten av snögäss har uppstått främst på grund av expansionen och överflödet av jordbruksmat (t. ex.majs och ris) i deras övervintrings-och migrationsområden sedan andra världskriget.
Dr. Vrtiska blir upprörd när människor fördömer en sådan anpassningsbar, försiktig naturresurs som snögåsen. ”Detta är en utsökt flyttfågel som är inhemsk i Nordamerika, Det är inte en invasiv art, och den fortsätter att ändra sitt beteende med markanvändning och klimatförändringar.”
det är ingen tvekan om att brist på tillräcklig vård på fältet är anledningen till att vissa som älskar att äta sjöfåglar häftigt ogillar att äta på snö och Ross gäss. Du måste komma ihåg att kroppen av dessa gäss är välisolerade med hundratals vackra fjädrar inklusive många dunfjädrar.
vad som är kritiskt för jägare att komma ihåg när de skördar snö och Rossgäss under denna nuvarande lätta Gåsbevarande ordning med något väder, särskilt varmare väder, är att ta några snabba bilder, få dem ur solen och inte stapla upp dem, men kyla ner dem och fält klä dem så snart som möjligt efter hämtningar görs.
fåglarnas ingångar bör faktiskt dras omedelbart, och du kan till och med dra av några bröstfjädrar för att hjälpa köttet att svalna snabbt. Överdriven värme från omgivande lufttemperatur, direkt solljus, i en blind, fordon eller till och med hemma måste undvikas helt. Det är också en utmärkt ide att placera dem i stora kylare med is.
ja, allt detta betyder extra arbete! Men tänk bara på blue chip-exemplet som du kan ställa in som veteranjägare som introducerar en ny jägare till lämplig fältvård av lätta gäss under Bevarandeordern med vår Take ’Em Hunting challenge genom att dela ett foto av processen med oss!
tänk också på vad en erfaren vattenfågeljägare en gång berättade för mig om snögäss: ”bra fältvård gör skillnaden mellan en snögås som ger kocken fantastiska recensioner och en som skickar ätarna för andra och tredje hjälp av potatismos!”
som med andra skördade viltfåglar måste varje gås ålder och tillstånd undersökas. Sedan kan du bestämma hur du bäst förbereder det. Till exempel är unga gäss främsta kandidater för att rostas eller kokas som en biff, medan de äldre fåglarna är mer benägna att vara hårdare och bäst görs på andra sätt som att slipa dem i korv, göra ryckiga ut ur dem eller sätta dem i en lång, långsam braise.
slipat snögåskött blandat med lite fläskfett och gjort till patties kan också vara mycket aptitretande. Användning 1 kg. fläsk tillbaka fett till 3 kg. av snö gås kött.
under den lätta Goose Conservation Order jaktperioden identifieras årets unga snö, ”blå” och Ross gäss an av deras fjäderdräkt. Unga vita gäss är gråaktiga. Unga blues har ingen distinkt vit färg på huvudet och mindre färgkontrast på sina kroppar. Äldre fåglar kan inte åldras. En fågel i full vuxen fjäderdräkt kan vara en öm tvååring, eller en tuff 10-årig, det är svårt att säga.
skottskador är ett annat övervägande när det gäller rengöring av lätta gäss. Fåglar med mycket skottskador används bäst för recept där bröstmusklerna är utbenade och andra kroppsdelar, som ben och lår, måste göras separat. Fåglar med låg kroppsfett eller många pinfeathers är också fantastiska val för flås och urbening.
många jägare tror på att flå sina gäss. Det gör jag också. Det sägs att mycket av den obehagliga smaken ligger i fågelns hud. Efter skinnning är fågelns smak helt beroende av hur du gör dem.
om du planerar att plocka dina fåglar måste du veta att huden på lätta gäss tenderar att riva ganska lätt när den plockas. För att förhindra rivning, dra fjädrarna ”med fågelns korn” från huvudet mot svansen. Försök inte dra för många fjädrar på en gång.
Breasting ut gäss skördad på en Bevarandeorderjakt är vanlig taktik som används av många jägare som har skjutit ett stort antal fåglar. Tänk dock på att en enda, fullfjädrad vinge måste förbli fäst vid varje bröst för identifiering vid transport. Nebraska lag kräver alla skördade sjöfåglar att ha antingen huvudet fjäderdräkt eller en helt befjädrade vinge naturligt fäst vid sina kroppar för identifieringsändamål med transport till en punkt för permanent lagring.
hänsynslösa och onödigt slöseri med ljus gäss är ett ämne som måste nämnas också. Lagligen måste alla ansträngningar göras av jägaren för att utnyttja de ätbara delarna av snow och Ross gäss. Slaktkroppar och delar av gäss ska kasseras på ett rimligt och sanitärt sätt och inte kastas i vattenvägar, längs vägarna eller utanför broar.
jag bör påpeka att vissa jägare föredrar att åldra sina fåglar. De gör det i en sval, torr miljö (32 till 40 grader) utan att dra eller plocka dem. Fåglar kan åldras i denna process i flera dagar eller en vecka eller mer. När det görs rätt bryter ofarliga bakterier ner muskelvävnad, vilket resulterar i ömt och smakfullt kött.
jag hör att vissa människor säger att de inte vill äta lätta gäss på grund av vad fåglarna äter. Låt mig sprida lite ljus över det. Dieten av snow and Ross ’ s gäss liknar den hos andra gäss och är tung på inhemskt spannmål, särskilt majs och ris, när det är tillgängligt. Båda fåglarna ”grub” för rötter och skott av vattenväxter mer än Kanada gäss gör, men det gör vissa arter av ankor som hålls högt av jägare.
ärligt talat kan alla vattenfågelrecept användas för snö eller Rossgäss. Ett favoritrecept på kanadagäss eller gräsänder kommer att vara ett favoritrecept på snö eller Rossgäss. Du kan gå enkelt eller detaljerat. Tillagningstiden måste justeras i enlighet med fågelns vikt. Snögäss väger vanligtvis 5 till 6 pund, vilket ger cirka 2 till 3 pund kött. Ross gäss väger i genomsnitt mellan 3 1/2 och 4 pund. Tillagningstiderna kommer också att vara längre för fåglar fyllda med dressing.
ett av mina föredragna recept är en enkel som involverar gåsbröstet. Jag filet och fjäril det öppna. Jag suger sedan i en teriyaki-baserad marinad i cirka 24 timmar. Därefter tar jag en skiva Monterey jack-ost och en syltad peppar, lägger den inuti köttets vik och lindar den med bacon. Jag grillar det till medium sällsynt. Jag gör detsamma med benen och låren.
om du letar efter några riktiga förstklassiga recept för lätta gäss från hela den nordamerikanska kontinenten hittar du dem tillgängliga här.
bra jakt och äta!
inlägget låt ingen berätta snö och Ross gäss är inte läckra! visades först på tidningen Nebraskaland.
