medan ångkokning och kokning kan vara de vanligaste metoderna är grillning av hel hummer ett överraskande enkelt sätt att laga den populära kräftdjuret. En snabb klyvare genom kroppen dödar hummeren direkt och smärtfritt. (För att bevara sin färskhet bör detta steg göras omedelbart före tillagningen.)
om du serverar grillad hummer som huvudrätt, räkna med minst en, 1 pund hummer per person (även om du kan komma undan med mindre om du också grillar ett sortiment av andra skaldjur). Och dike inte de dyrbara skalen när du är klar! Frys istället och använd dem för att göra ett rikt hummerlager, vilket är den perfekta basen för bisque och andra skaldjurssoppor och såser.
få säsongsrecept, metoder och tekniker skickade direkt till din inkorg—registrera dig här för att få saveur-nyhetsbrev. Och glöm inte att följa oss på Instagram på @SaveurMag.
titta på: Hur man dödar en hummer
utrustning
- blandningsskål
- Cleaver
- bakplåt
ingredienser
- 8 msk. osaltat smör, mjukat
- 2 msk. finhackad persilja
- 1 1⁄2 tsk. krossade röda chile flingor
- 4 vitlöksklyftor, finhackad
- skal av 1 citron
- Kosher salt och nymalen svartpeppar, efter smak
- 1 levande hummer (ca 1 till 1 1/2 lb.)
- 1⁄4 kopp olivolja
instruktioner
- kombinera smör, persilja, chiliflingor, vitlök, citronskal, salt och peppar i en skål; lägg åt sidan. Dela hummer i halva längden genom huvudet och svansen med en köttyxa. Skopa ut och kassera den gulgröna tomalley och bryta av klor. Överför hummerhalvor, skalsidan nedåt, till ett bakplåt; spricka klor och placera dem på bakplåten. Drizzle halvor och klor med olja och krydda med salt och peppar.
- Värm en kolgrill eller ställ en gasgrill på hög; bankkol eller stäng av brännaren på ena sidan (se ”grillning 101”). Placera hummerhalvor, köttsidan nedåt och klor på den hetaste delen av grillen; koka tills den är lite förkolnad, 2-3 minuter. Vänd hummer över och använd en sked, sprid hummer med vitlök-persilja smör; fortsätt grilla tills hummerkött är ömt, 3-5 minuter till.
