det bästa är att använda brödvärmare. Här är vad jag rekommenderar … att ha en varm potatis som är torr och fluffig, samt att kunna lagra potatisen i folie under en längre serveringstid, baka potatisen vid 400 grader F i en konvektionsugn utan folie. När den inre temperaturen är 185 eller mer (210 f är idealisk) dra potatisen ur ugnen, och med en hand med en mitt, placera varje het potatis i folie och linda. Förvara helst i en uppvärmd brödvärmare. Ett annat alternativ är den bärbara uppvärmningen skåp (ibland används för att sakta laga kött eller i catering och bankett företag). Att placera under värmelampor är näst bäst men ytterkanterna bort från ljuset kommer inte att hålla sig så varma, att placera i en ångbordsinsats är tredje bäst eftersom detta introducerar fukt. Det enda sättet du kan uppnå en överlägsen smakpotatis för de flesta av dina kunder är naturligtvis att batchkocka som Wendys brukade ange.
här är ett par Dr. Potato artiklar:
- hur man förbereder bakade / två gånger bakade potatisar
- varför inte använda folie: Hur kan jag hålla potatis varm utan att torka ut dem?
