valorile D și Z sunt termeni importanți pentru a determina eficiența sterilizării prin utilizarea căldurii. Căldura este una dintre cele mai bune metode fizice pentru uciderea microbilor datorită puterii sale de penetrare. Căldura provoacă deshidratarea și denaturarea biomoleculelor celulare. Toleranța căldurii variază de la microb la microb. Amploarea și rata distrugerii bacteriene sunt direct legate de temperatură și timp. Termenii D și Z fac parte din calculul matematic utilizat pentru a determina sensibilitatea microbilor la temperatură, numărul posibil de microbi care pot fi uciși și pentru a afla numărul sigur și acceptabil de supraviețuitori bacterieni rămași după expunerea la căldură. Acești termeni matematici sunt utilizați și urmați în cea mai mare parte în industria alimentară și a produselor lactate pentru a-și menține produsele libere de agenți patogeni și sigure pentru consum.
când suspensia bacteriană este expusă la căldură, aceasta arată o scădere logaritmică a populației sale. Înseamnă că atunci când microbii sunt expuși la căldură la o anumită temperatură pentru o anumită perioadă de timp, același procent de microbi ar muri de fiecare dată. Această caracteristică este utilizată pentru calculul matematic termic. Prin urmare, valorile D și Z sunt utilizate pentru a determina sensibilitatea la căldură și rezistența microbilor.
timpul de moarte termică (TDT) este, de asemenea, unul dintre termenii utilizați frecvent și este definit ca timpul necesar pentru uciderea unui număr specific de microorganisme la o anumită temperatură. Practic, pentru a obține valoarea timpului de moarte termică, temperatura este menținută constantă și se constată timpul necesar pentru a ucide numărul specific sau țintă de celule microbiene. Pe scurt, temperatura este constantă și se găsește timpul necesar.
termenii matematici de calcul termic precum TDT, valoarea D și valoarea Z sunt utilizați pentru a estima eficiența sterilizării. Valoarea D indică timpul necesar pentru uciderea unui microb dat la un anumit moment și la o anumită temperatură. Valoarea D poate fi utilizată pentru a verifica eficiența agentului de sterilizare, cum ar fi căldura, substanțele chimice sau radiațiile. Valoarea D este definită ca timpul (în minute) necesar pentru uciderea a 90% (un ciclu de jurnal) a oricărui microorganism specific la o temperatură dată. Valoarea D variază de la microb la microb, deoarece sensibilitatea lor la Sterilizator variază. Termenul jurnal este o reprezentare matematică a reducerii liniare a eliminării microbilor la temperatura dată. Un ciclu jurnal înseamnă că numărul de microbi a fost redus de 10 ori sau putem spune că a fost redus la 90% din poluarea totală și, prin urmare, este numit ca valoare de reducere zecimală (valoarea D). Cu cât valoarea D este mai mică, cu atât este mai mare eficiența oricărui agent de sterilizare.
valoarea D a oricărui microb este afectată de tipul de microorganism, temperatură și compoziția mediilor. Când suspensia microbiană este încălzită la o temperatură specifică, populațiile de microb încep să scadă și urmează ordinea logaritmică a morții.
când microorganismele sunt expuse la căldură, există o scădere a numărului microbian și se poate observa în grafic, unde numărul de microorganisme pe unitatea de volum este reprezentat în timp.
valoarea Z determină temperatura necesară pentru a ucide microbii. Este definit ca temperatura necesară pentru modificarea valorii D cu factorul de 10 sau 1 ciclu jurnal. Se utilizează pentru a determina rata mortalității bacteriene la o anumită temperatură. Acești termeni sunt importanți și se aplică în industria alimentară și a produselor lactate, deoarece este esențial să se omoare microbii, dar în același timp este, de asemenea, vital să se mențină calitatea nutrițională a alimentelor. Deoarece temperatura afectează, de asemenea, structura și conformația nativă a biomoleculelor importante din punct de vedere nutrițional, cum ar fi proteinele, enzimele și vitaminele etc.
principiu:
valoarea D este timpul necesar pentru a ucide 90% din populația microbiană la timp definit și medii definite. Pentru a determina valoarea D, complot de supraviețuire se obține prin trasarea jurnal de microbi împotriva timpului la o anumită temperatură. Din complotul de supraviețuire, se observă că la o anumită temperatură numărul microbilor este scăzut cu un factor de zece.
valoarea Z este schimbarea temperaturii făcută pentru a scădea valoarea D cu 1 ciclu jurnal. Pentru a determina valoarea Z, trebuie cunoscute cel puțin două valori D de temperaturi diferite. Folosind formula menționată mai jos, valoarea Z poate fi determinată:
Z = (T2-T1)/(logD1-logD2)
procedura pentru a găsi valoarea D:
- cultura microbiană dorită a cărei valoare D urmează să fie calculată este inoculată în mediu și incubată timp de 24 de ore în incubator.
- populația microbiană inițială este măsurată cu ajutorul spectrofotometrului.
- cultura incubată este expusă la căldură la 65 ct.
- populația microbiană finală este măsurată cu ajutorul spectrofotometrului.
- valoarea inițială și finală a populației microbiene este pusă în formula valorii D.
pentru a converti absorbanța în concentrație, faceți clic aici.
procedura pentru a găsi valoarea Z:
procedura de mai sus se repetă la 75 C și valoarea D pentru această temperatură se constată. Punând valorile D pentru ambele temperaturi în formula Z, valoarea Z este determinată.
rezultat: valoarea D este……………
și valoarea Z se dovedește a fi………….
concluzie: valoarea D și Z sunt termeni matematici utili folosiți pentru a studia sensibilitatea, rezistența și letalitatea microbilor la căldură.
diferența și similitudinea dintre valoarea D și Z:
activitate:
- un ciclu de jurnal înseamnă reducerea microbilor este de 10 ori
- două cicluri de jurnal înseamnă reducerea microbilor este de 100 de ori
- trei cicluri de jurnal înseamnă reducerea microbilor este_______ ori
- patru cicluri de jurnal înseamnă reducerea microbilor este _______ ori
- cinci cicluri de jurnal înseamnă reducerea de microbi este _______ ori
- șase ciclu jurnal înseamnă reducerea microbilor este _______ ori
- șapte ciclu jurnal înseamnă reducerea microbilor este ______ori
- opt ciclu jurnal înseamnă reducerea microbilor este _ _ _ _ _ _ ori
- nouă ciclu jurnal înseamnă reducerea microbilor este _ _ _ _ _ _ _ times
- zece ciclu jurnal înseamnă reducerea microbilor este _______ times
aveți nevoie de mai mult ajutor? Click aici.
