a D és Z értékek fontos kifejezések a hő felhasználásával történő sterilizálás hatékonyságának meghatározásához. A hő az egyik legjobb fizikai módszer a mikrobák elpusztítására behatoló ereje miatt. A hő a sejtes biomolekulák kiszáradását és denaturálódását okozza. A hőtűrés mikrobánként változik. A baktériumok pusztulásának mértéke és mértéke közvetlenül függ a hőmérséklettől és az időtől. A D és Z kifejezések a matematikai számítások részét képezik, amelyek meghatározzák a mikrobák érzékenységét a hőmérsékletre, az elpusztítható mikrobák lehetséges számát, és meghatározzák a baktériumok túlélőinek biztonságos és elfogadható számát, miután hőnek tették ki őket. Ezeket a matematikai kifejezéseket leginkább az élelmiszer – és tejiparban használják és követik, hogy termékeiket kórokozóktól mentesek és fogyasztásra biztonságosak legyenek.
amikor a bakteriális szuszpenzió hőnek van kitéve, populációjának logaritmikus csökkenését mutatja. Ez azt jelenti, hogy amikor a mikrobák egy adott hőmérsékleten meghatározott ideig hőnek vannak kitéve, a mikrobák azonos százaléka meghal minden alkalommal. Ezt a jellemzőt a termikus matematikai számításhoz használják. Ezért a D és Z értékeket a mikrobák hőérzékenységének és ellenállásának meghatározására használják.
a termikus halálozási idő (TDT) szintén az egyik gyakran használt kifejezés, amelyet meghatározott számú mikroorganizmus egy adott hőmérsékleten történő elpusztításához szükséges időként határoznak meg. Gyakorlatilag a termikus halálozási idő értékének eléréséhez a hőmérsékletet állandó értéken tartják, és a szükséges időt megállapítják, hogy elpusztítsák a mikrobiális sejtek specifikus vagy célszámát. Röviden, a hőmérséklet állandó, és a szükséges idő megtalálható.
a matematikai termikus számítási kifejezések, mint a TDT, a D érték és a Z érték a sterilizálás hatékonyságának becslésére szolgálnak. A D érték azt az időt jelöli, amely egy adott mikroba elpusztításához szükséges egy adott időpontban és egy adott hőmérsékleten. A D érték felhasználható a sterilizáló szer, például hő, vegyi anyag vagy sugárzás hatékonyságának ellenőrzésére. A D érték az az idő (percben), amely bármely adott mikroorganizmus 90% – ának (egy log-ciklus) elpusztításához szükséges adott hőmérsékleten. A D érték mikrobánként változik, mert a sterilizálóval szembeni érzékenységük változó. A log kifejezés a mikrobák eliminációjának lineáris redukciójának matematikai ábrázolása az adott hőmérsékleten. Egy log ciklus azt jelenti, hogy a mikrobák száma 10-szeresére csökkent, vagy azt mondhatjuk, hogy a teljes szennyezés 90% – ára csökkent, ezért decimális redukciós értéknek (D érték) nevezik. Minél alacsonyabb a D érték, annál nagyobb a sterilizáló szer hatékonysága.
bármely mikroba D értékét befolyásolja a mikroorganizmus típusa, a hőmérséklet és a közeg összetétele. Amikor a mikrobiális szuszpenziót meghatározott hőmérsékleten melegítik, a mikrobák populációi csökkenni kezdenek, és a halál logaritmikus sorrendjét követik.
amikor a mikroorganizmusok hőnek vannak kitéve, csökken a mikrobiális szám, és megfigyelhető a grafikonon, ahol a mikroorganizmusok számát egységnyi térfogatra ábrázoljuk az idővel.
Z érték határozza meg a mikrobák elpusztításához szükséges hőmérsékletet. A D érték 10 vagy 1 log ciklus tényezővel történő megváltoztatásához szükséges hőmérséklet. A baktériumok halálozási arányának meghatározására szolgál egy adott hőmérsékleten. Ezek a kifejezések fontosak és alkalmazandók az élelmiszer-és tejiparban, mert létfontosságú a mikrobák elpusztítása, ugyanakkor létfontosságú az élelmiszerek tápanyagminőségének fenntartása is. Mivel a hőmérséklet befolyásolja a táplálkozási szempontból fontos biomolekulák, például fehérjék, enzimek, vitaminok stb.
alapelv:
a D érték a mikrobiális populáció 90% – ának meghatározott időben és meghatározott közegben történő elpusztításához szükséges idő. A D érték meghatározásához a túlélési parcellát úgy kapjuk meg, hogy a mikrobák naplóját egy adott hőmérsékleten az idő függvényében ábrázoljuk. A túlélési diagramból megfigyelhető, hogy egy adott hőmérsékleten a mikrobák száma tízszeresére csökken.
Z érték a hőmérséklet változása a D érték 1 log ciklussal történő csökkentése érdekében. A Z érték meghatározásához legalább két különböző hőmérsékletű D értéket kell ismerni. Az alább említett képlet segítségével meghatározható a Z érték:
Z = (T2-T1)/(logD1-logD2)
eljárás a D érték megkeresésére:
- a kívánt mikrobiális tenyészetet, amelynek D értékét ki kell számítani, a táptalajban beoltjuk, majd inkubátorban 24 órán át inkubáljuk.
- a kezdeti mikrobiális populációt spektrofotométerrel mérjük.
- az inkubált tenyészetet 65 6390>
- a végső mikrobiális populációt spektrofotométerrel mérjük.
- a kezdeti és a végső mikrobiális populáció értékét a D érték képletébe helyezzük.
az abszorbancia koncentrációvá alakításához kattintson ide.
eljárás a Z érték megkeresésére:
a fenti eljárást megismételjük 75 C-on, és ennek a hőmérsékletnek a D-értékét megtudjuk. A D értékeket mindkét hőmérsékletre Z képletbe helyezve meghatározzuk a Z értéket.
eredmény: a D érték……………
A Z érték azt jelenti, hogy………….
Következtetés: A D és Z érték hasznos matematikai kifejezések, amelyeket a mikrobák hőérzékenységének, ellenállásának és letalitásának tanulmányozására használnak.
különbség és hasonlóság a D és Z érték között:
tevékenység:
- egy log ciklus azt jelenti, hogy a mikrobák redukciója 10-szer
- két log ciklus azt jelenti, hogy a mikrobák redukciója 100-szor
- három log ciklus azt jelenti, hogy a mikrobák redukciója_______ _ szor
- négy log ciklus azt jelenti, hogy a mikrobák redukciója _ _ _ _ _ _ _ szor
- öt log ciklus azt jelenti, hogy a mikrobák redukciója a mikrobák száma _ _ _ _ _ _ _ szor
- hat log ciklus a mikrobák redukcióját jelenti _ _ _ _ _ _ _szor
- hét log ciklus a mikrobák redukcióját jelenti ______ _ szor
- nyolc log ciklus a mikrobák redukcióját jelenti______ szor
- kilenc log ciklus azt jelenti, csökkentése mikrobák _ _ _ _ _ _ _ alkalommal
- tíz log ciklus azt jelenti, csökkentése mikrobák _ _ _ _ _ _ _ alkalommal
több segítségre van szüksége? Kattints ide.
