în timp ce aburirea și fierberea pot fi cele mai frecvente metode, grătarul homarului întreg este o modalitate surprinzător de ușoară de a găti popularul crustaceu. Un cleaver rapid prin corp ucide homarul instantaneu și fără durere. (Pentru a-și păstra prospețimea, acest pas trebuie făcut imediat înainte de gătit.)
dacă serviți homar la grătar ca fel principal, contați pe cel puțin un homar de 1 kilogram de persoană (deși puteți scăpa cu mai puțin dacă grătați și un sortiment de alte fructe de mare). Și nu șanț cochilii prețioase atunci când ați terminat! În schimb, înghețați-le și apoi folosiți-le pentru a face un stoc bogat de homar, care este baza perfectă pentru bisque și alte supe și sosuri de fructe de mare.
obțineți rețete, metode și tehnici de sezon trimise direct în căsuța de e—mail-înscrieți-vă aici pentru a primi buletine informative Saveur. Și nu uitați să ne urmăriți pe Instagram la @SaveurMag.
ceas: Cum să ucizi uman un homar
echipament
- bol de amestecare
- Cleaver
- foaie de copt
ingrediente
- 8 linguri. unt nesărat, înmuiat
- 2 linguri. pătrunjel tocat fin
- 1 1⁄2 tsp. fulgi roșii de chile zdrobiți
- 4 căței de usturoi, tocați mărunt
- coajă de 1 lămâie
- sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- 1 homar viu (aproximativ 1 până la 1 1/2 lb.)
- 1⁄4 ceașcă ulei de măsline
instrucțiuni
- combinați untul, pătrunjelul, fulgii de chile, usturoiul, coaja de lămâie, sarea și piperul într-un castron; deoparte. Folosind un cleaver, împărțiți homarul în jumătate pe lungime prin cap și coadă. Scoateți și aruncați tomalley galben-verzui și rupeți ghearele. Transferați jumătățile de homar, cu coaja în jos, pe o foaie de copt; crăpați ghearele și așezați-le pe foaia de copt. Stropiți jumătățile și ghearele cu ulei și condimentați cu sare și piper.
- încălziți un grătar cu cărbune sau setați un grătar cu gaz la înălțime; puneți cărbuni sau opriți arzătorul pe o parte (a se vedea „grătarul 101”). Așezați jumătățile de homar, carnea cu fața în jos și ghearele pe cea mai tare parte a grătarului; gătiți până se carbonizează ușor, 2-3 minute. Răsturnați homarul și folosind o lingură, întindeți homarul cu untul de usturoi-pătrunjel; continuați la grătar până când carnea de homar este fragedă, încă 3-5 minute.
