curmalele cresc în ciorchini mari cântărind aproximativ 20 de kilograme (10 kg) și producând până la o mie de fructe. Copacii medii produc 100 de kilograme (50 kg) pe sezon, copacii viguroși producând de trei ori mai mult. Majoritatea fructelor au o lungime de aproximativ 2 cm (5 cm).
tipuri, soiuri și maturitate de curmale
trei tipuri principale de curmale sunt cultivate:
curmalele moi sunt consumate în cea mai mare parte proaspete, au o aromă ușoară, cu un conținut mai mic de zahăr. Sunt mai frecvente în Orientul Mijlociu, deși alte zone ale lumii le importă în timpul Ramadanului.
datele dure sunt uscate și fibroase chiar și atunci când sunt proaspete, de unde și poreclele de date „cămilă” sau „pâine”. Uscarea intensifică consistența lor tare și, de asemenea, dulceața lor și vor dura ani de zile. Nomazii s-au bazat pe aceste date ca capse, măcinându-le adesea în făină. Astăzi, trekkers împachetează aceste date ferme ca gustări de supraviețuire.
datele Semi-uscate sunt ceea ce se bucură majoritatea occidentalilor. Sunt aromate, mai moi și mai masticabile, cu un nivel plăcut de dulceață.
Data Maturității: Datele sunt, de asemenea, clasificate după gradul lor de maturitate. Utilizarea denumirilor arabe pentru fiecare etapă, de la proaspete la uscate, datează progresul de-a lungul acestor etape:
- Khalal: fructe proaspete de dimensiuni complete, dar încă verzi și nu comestibile
- Bisr: culorile încep să se schimbe și zaharurile încep să se dezvolte
- Rutab: înmuiere și întunecare
- Tamr: gata pentru ambalare
soiuri de Date: există mai mult de o mie de soiuri de date (Basra singur se mândrește cu mai mult de 350 de tipuri), dar acestea sunt cele mai frecvent vândute în
bomboane de tip barhi; printre cele mai moi și mai dulci dintre toate datele, cu tonuri de caramel. Unii oameni se bucură de ele răcite.
Halawi-dulce și lipicios (halawi înseamnă „dulce” în arabă); semi-moale, umed, și mai mare pe scara dulceață decât multe alte date, cu o culoare caramel și undertone.
curmale de miere-moi, cremoase, cu o aromă bogată de miere și caramel. Un tratament cu unt, topit în gură (și preferatul meu personal). Un văr al lui Deglet noor.
Khadrawi-acest tip conține mai puțin zahăr invertit și este mai bun pentru cei cu sensibilități la zahăr
Medjool—mare, moale și dulce. Unul dintre soiurile preferate de curmale, cu carne groasă și aromă bogată.
Thoory—aceste date „pâine” sunt mai uscate, mai groase, și chewier. Bun pentru ambalaj pentru drumeții și gustări în aer liber.
Zahidi-Semi uscat și mai puțin intens decât unele soiuri, dar încă pe partea dulce.
cumpărarea, depozitarea și măsurarea datelor
cumpărare: căutați date pline, moi; evitați orice care este zbârcit, prezintă semne de mucegai sau cristale pe pielea lor.
depozitare: curmalele uscate nu sunt de fapt complet uscate; sunt vândute ușor umede și sunt menite să fie consumate în acest fel. Păstrați-le etanșe la aer într-un loc răcoros și uscat timp de 6 până la 8 luni; în timp, își vor pierde umezeala și vor deveni mai uscate. Datele frigorifice vor dura până la un an.
date proaspete: Dacă aveți norocul să găsiți curmale proaspete, refrigerați-le într-o pungă de plastic; vor dura 2 săptămâni.
măsurare:
întreg: 1 lira = 2-1/2 cupe fără sâmburi și tocat
fără sâmburi: 8-uncie pachet = 1-1/4 cupe tocat
sfat: să taie datele—Datele sunt lipicioase, mai ales atunci când taie. Tăierea curmalelor cu foarfece funcționează mai bine decât tăierea cu un cuțit; pentru a preveni în continuare lipirea, înmuiați lamele în apă caldă sau făină periodic. Pentru a toca într-un robot de bucătărie, adăugați un pic de fulgi de ovăz în castron, procesați într-o pulbere; apoi, adăugați datele și procesați până la tocat. Dacă doriți, turnați curmalele într-o strecurătoare și agitați excesul de făină de ovăz.
sfat: separarea datelor—pentru a „dezlipi” o masă de date care s-au lipit, microunde-le în rafale scurte la putere medie până când sunt flexibile, aproximativ 30-60 de secunde în total. Sau încălziți într-un cuptor mediu (350 grade F.) 5 minute, acoperit.
Data Nutrition
datorită conținutului lor concentrat de zahăr natural, curmalele sunt o sursă de energie instantanee. Dar curmalele sunt, de asemenea, hrănitoare și bogate în potasiu, un mineral deosebit de important pentru sportivii activi pentru a echilibra fluidele organismului. De fapt, în timp ce bananele depășesc curmalele în vitaminele C și a, curmalele au aproximativ de două ori mai mult potasiu, de trei ori mai mult fier, de două ori mai multe proteine și de șase ori mai mult calciu decât bananele. O dată fără sâmburi are aproximativ 66 de calorii și practic nici o grăsime.
pentru o defalcare completă a conținutului nutrițional al datei, vizitați:
- https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/7348/2
ghid pentru produse de gătit Data: bucăți, oțeturi, pulbere și paste
în afară de datele întregi și fără sâmburi, alte produse data includ:
curmale tocate, bucăți de curmale-curmale uscate, tocate, cu un strat ușor de făină de ovăz pentru a le împiedica să se lipească. La îndemână pentru coacere sau adăugarea la granole.
sirop de curmale sau „miere de curmale” —un sirop obținut din curmale gătite; utilizați ca îndulcitor lichid, așa cum ați face melasă, sirop de arțar sau miere. Stropiți pe o friptură sub formă de glazură sau peste brânză proaspătă de capră.
oțet de Date-oțet fermentat din date. Întuneric și fructat, un bun înlocuitor pentru oțetul balsamic.
zahăr de curmale, pulbere de curmale; cristale de curmale-curmale deshidratate; cristalele de curmale sunt vândute sub formă de fulgi; utilizați în coacere pentru a înlocui zahărul brun
Data pastă—date uscate înmuiate în apă timp de câteva ore, apoi piure și amestecate într-o pastă netedă, tartinabilă; popular în dietele alimentare crude. Vândut în borcane sau ușor de făcut acasă.
„sucul de curmale spumante” este vândut pe piețele islamice ca o alternativă non-alcoolică la șampanie, în special la Ramadan.
în Sahara, gropile de curmale sunt prăjite, măcinate și transformate într-o băutură fierbinte cunoscută sub numele de „cafea curmală”.”
gătitul cu curmale în întreaga lume
astăzi, majoritatea țărilor din întreaga lume care gătesc cu curmale le folosesc în dulciuri și confecții, dar sunt adăugate și ca un contrast de aromă cu mâncărurile care nu sunt dulci. De exemplu:
Orientul Mijlociu-printre numeroasele rețete de curmale din regiune, gemul de curmale se face prin fierberea curmalelor, a zahărului, a sucului de lămâie, a cuișoarelor și a apei și amestecarea în migdale și nuci.
Iran-Persanii din iranienii din trecut și din prezent găteau din belșug cu curmale, adesea cu migdale, fistic sau stafide, în mâncăruri de orez și tocănițe, precum și deserturi, cum ar fi tortul persan de curmale (Ranginak).
Israel—Haroset, un fel de mâncare tradițională de sărbătoare a Paștelui evreiesc, combină fructe uscate și nuci. Unele versiuni includ mere sau stafide, dar în alte rețete sunt incluse date.
Spania-curmalele sunt învelite în slănină și fripte și servite ca „tapas” sau gustări.
India-feluri de mâncare murate, cum ar fi chutneys, sunt servite ca condimente. Un astfel de tip de murătură combină curmale, mango, ardei iute, ghimbir, oțet și condimente. În unele regiuni, curmalele sunt aruncate în creveți sau curry de pui.
Pakistan-curmalele sunt tocate și transformate în chutney.
Maroc—puiul este fiert cu curmale și migdale.
Franța-pâinile de pâine sunt coapte cu alune și curmale tocate.
Statele Unite—curmalele sunt adesea servite ca aperitive, umplute cu cremă de brânză, măsline verzi sau migdale și coapte. În California, un shake de curmale se face într-un blender cu înghețată, curmale și lapte.
