evaluarea senzorială
evaluarea senzorială a vinului roșu se întâmplă mai întâi cu ochii, apoi cu nasul și, în final, simțurile gustului și simțului în gură.
claritate și culoare: dacă ești pasionat de rubine și granate, un pahar de vin roșu îți poate uimi simțurile prin ochi. Pentru a evalua, turnați un mic eșantion de vin într-un pahar de vin roșu clar și adecvat și țineți paharul pe partea sa și până la o lumină. Unii vă sugerează să beți mai întâi culoarea vinului roșu cu ochii. Culoarea vinului roșu ar trebui să fie plăcută, un roșu rubiniu strălucitor și niciodată plictisitor. Puritatea culorii unui vin roșu fin ar trebui să fie uimitoare!
privind la jantă: folosind un fundal alb, cum ar fi un șervețel alb sau o față de masă, înclinați geamul la 45 de grade. Acest lucru va face ca vinul roșu să se subțieze pe măsură ce se apropie de jantă, permițând să treacă mai multă lumină.
un vin care pur și simplu se subțiază și nu își schimbă culoarea sau nuanța indică un vin tânăr.
dacă culoarea roșie se subțiază până la o culoare portocalie aurie profundă, indică un vin care este bine îmbătrânit și atinge vârful.
o margine de prune maronie portocalie sau maro indică un vin care este în scădere și a trecut de vârf.
picioare: până în prezent, mulți oameni evaluează în mod fals structura vinului analizând picioarele intrigante care se formează pe partea unui pahar de vin învârtit. În realitate, toate vinurile care au alcool au picioare” frumoase”. Picioarele se formează pur și simplu datorită unei diferențe de tensiune superficială între alcoolul din vin și partea laterală a paharului de vin.
nasul: nasul vinului include o evaluare a aromelor varietale, a buchetului, a stejarului și a mirosurilor.
aroma este în primul rând mirosul special al soiului de struguri, cum ar fi indicii de ardei gras în Cabernet Sauvignon.
buchetul este mirosul produs de mirosul de drojdie al fermentației și de mirosurile înflorite ale îmbătrânirii.
mirosurile de stejar pot afecta dacă sunt excesive. Atunci când un vin este stejarul doar dreptul, nasul devine un damf de vanilie, mai degrabă decât de un lemn grele. Off-mirosurile pot fi de nucă în natură, indicii de sulf, mirosuri de ouă putrede etc.
când aroma varietală, un buchet de flori și un indiciu de stejar vanilat se amestecă în armonie, rezultatul este un vin grozav. Se spune că simțul mirosului este strâns legat de memorie. Mulți simt că un vin mare, cu un nas echilibrat este la fel de senzual și plăcut o experiență ca te-ai putea aștepta vreodată forma ceva de băut.
aroma RETRONAZALĂ: aroma directă este evaluată de nas, în special de nări. O aromă mai bogată, numită aromă retronazală, provine din gură atunci când vinul este sorbit și „mestecat” pentru a acoperi complet interiorul gurii. Calitatea vinului este evaluată prin intensitatea și persistența acestei arome Retronazale sau prin finisajul lung vs.scurt al unui vin roșu. Un vin grozav va continua să desfășoare atât arome complexe, cât și arome în gură pentru o perioadă lungă de timp.
gustul: simțurile noastre au patru gusturi componente: dulce, amar, acru și sărat. Sarea nu este o componentă a unui vin bun; cu toate acestea dulceața reziduală, o ușoară amărăciune și o aciditate ușoară sunt toate părți ale unui vin roșu echilibrat. Oricare dintre ele în exces sau lipsă, diminuează calitatea vinului. Pentru vinurile roșii mari, un vin are nevoie de toate cele trei în cantități ușor detectabile.
corpul: o componentă finală a vinului în gură este corpul, plinătatea sau senzația de gură. Se spune că este dificil de descris, dar iubitorii de vin roșu cu experiență știu când este acolo. Vinurile mai mici se simt subțiri, apoase și unidimensionale în contrast. Cu un vin roșu mare ar trebui să fie catifelat-neted și concentrat, cu un finisaj imens alungit, care produce noi arome mult timp după înghițire.
