- votează Gail Damerow
- specii de melci de curte
- cum să atragi melcii
- Helicultura și adăposturile pentru melci
- pregătirea și degresarea
- pregătirea Escargotului
- un cuvânt despre bucătăria insectelor
- chiftele de râme
- publicat în Iunie 1, 1993
- Homemade Homestead idei de cadouri de Crăciun
- muștar iubitor rețete
votează Gail Damerow
”
după ani de luptă melci în grădina mea în timp ce
gătit escargots achiziționate la o primă de la un local
Magazin de import, în cele din urmă am înțelept. Atâta timp cât adunam
melci de grădină, de ce să nu-i recoltez pentru cină? O mușcătură
mi-a spus că am descoperit ceva: acei melci proaspeți din grădina mea
, deși mai mici, aveau un gust mult superior celor scumpe
escargots din conserve.
această revelație mi-a venit în zilele în care majoritatea oamenilor
nu voiau să știe că melcii și escargotii sunt unul și
la fel. Când am servit melci de grădină prietenilor mei, reacția lor invariabilă
a fost ” yuk!”Dar când aceiași prieteni
au crezut că mănâncă escargots din Franța, am primit recenzii rave
. De atunci, apetitul nostru American pentru bucătăria continentală
a creat o piață în continuă creștere pentru escargots.
în același timp, conștientizarea ecologică încurajează abordările creative
pentru a scăpa curțile și grădinile noastre de prădători de plante
. Ce ar putea fi mai creativ decât să transformi mesele
pe dăunători de grădină, în timp ce, literalmente, să pui carne
pe masă practic fără cheltuieli? Acele creaturi considerate cândva
o ciumă de grădină sunt acum căutate cu aviditate pentru
textura lor ușor mestecată și aroma subtilă, pământească.
specii de melci de curte
melcul de grădină comun, Helix aspersa, este o rudă apropiată
a helixului recoltat comercial din Franța
pomatia. Ambele pot fi găsite pe farfuriile franceze,
unde primul merge cu afectuosul „petit gris”
(micul gri) pentru a-l distinge de vărul său gros
blanc (alb mare). Nimeni nu poate spune cu certitudine cum moluștele franceze
au reușit să traverseze oceanul în America de Nord.
unii oameni susțin că un imigrant francez de la mijlocul anilor 1800, care dorea
această încântare epicuriană, a importat melci și i-a eliberat
pentru a prolifera într-o livadă din California Centrală. Alții
cred că Helix a venit ca un pasager clandestin în butașii de viță de vie
aduși de misionarii spanioli care au înființat
faimoasele podgorii din California.
oricare ar fi cazul, Helix devastează acum livezile și
grădinile din zonele de coastă vestice și sudice.
deși este cel mai cunoscut dintre melcii comestibili, o mulțime de
alții sunt potriviți pentru recoltare. În al doilea rând în gastronomic
popularitate este Cepaea, care variază de la
maritime oferă din Canada până la Sud Tennessee.
cunoscut sub numele de grove sau melc de grădină, Cepaea poate fi
identificat prin cochilia sa cu bandă frumoasă. Deși puțini melci
rivalizează cu aromele Helix și
Cepaea, orice melc de pământ suficient de mare și abundent
suficient pentru a se aduna este un potențial candidat la masă.
cum să atragi melcii
bucătarii francezi
cred că melcii adunați toamna sunt cei mai gustoși, dar
grădinarii care îi colectează primăvara (când deteriorarea melcului este
cea mai mare) găsesc o mică diferență în aromă. Deoarece melcii
sunt practic nocturni, cea mai productivă recoltare
ori este căderea nopții și dimineața devreme, când Curtea este
încă umedă de rouă. Melcii se vor târî, de asemenea, din ascunzătorile lor
după o ploaie ușoară sau după ce grădina a fost udată
.
pentru a recolta mulți melci simultan, ademeniți-i la
un loc de adunare profitând de pasiunea lor pentru
tărâțe. Lăsați o mână sub un vas de flori răsturnat, sprijinit
și creaturile vor veni în flocking. După ce
au mâncat tărâțe, se vor atașa de
în interiorul oalei și le puteți dezlipi de mână.
dacă melcii ronțăie pe pomii tăi fructiferi, bandează copacii
cu fâșii de cupru. Melcii nu se vor târî peste benzile
, ci se vor aduna la baza fiecărui copac pentru a culege ușor
.
verificați mai întâi cu animalele sălbatice locale sau cu extensia
Agent, deoarece unii melci de copaci sunt pe cale de dispariție și
legea interzice colectarea speciilor amenințate. Dacă
apetitul tău pentru melci depășește oferta din grădina ta, tu
nu ar trebui să ai probleme să convingi vecinii să te lase
să-i rotunjești pe ai lor. Evitați zonele în care au fost pulverizate substanțe potențial toxice
. Nu vă faceți griji despre melc momeală,
deși. Odată ce un melc consumă momeală, nu va supraviețui mult
suficient pentru a fi recoltat.
Helicultura și adăposturile pentru melci
odată ce ați recoltat melcii, veți avea nevoie de un loc unde să-i găzduiți
până când sunt gata să fie gătite. Porțiunea interioară
a unei găleți de momeală face o fermă de melci dandy, așa că
face o găleată de plastic de cinci galoane, de calitate alimentară, cu numeroase găuri mici
găurite în ea pentru ventilație. Deoarece un melc
poate ridica de cinci ori greutatea proprie, veți avea nevoie de un capac
bine fixat pentru a-i împiedica pe micuții Samsoni
să organizeze o evadare. Deși o găleată poate găzdui până la
500 de melci, menajul este mai ușor dacă adunați doar
mulți cât aveți nevoie pentru o masă–permițând șase pe
porție (dublu dacă melcii sunt mici).
arunca în câteva
suplimentare pentru a compensa pierderile normale. Între loturi,
curățați bine găleata. Pentru a evita gătirea prematură,
țineți melcii departe de soare. Locurile potrivite includ subsoluri răcoroase
, garaje aerisite sau orice loc în care temperatura
scade între 55 și 75.F. pentru că
nu aveți idee ce melci au mâncat pe
care ar putea avea un gust neplăcut pentru dvs. (sau poate fi toxic), permiteți o perioadă de curățare
de 10 zile înainte de propria sărbătoare. Francezii
disprețuiesc escargoturile hrănite cu orice altceva decât frunze de struguri, dar
melcii se descurcă bine pe salata simplă. Unii oameni pre-sezon le
de hrănire-le ierburi. Alții îngrămădesc melcii cu făină de porumb
sau tărâțe și făină de soia bogată în proteine.
ca orice animal,
melcii au nevoie de apă. O farfurie plină este suficientă, dacă o umpleți frecvent
. Mai bine este o maioneză cu gură îngustă sau un borcan de conserve
prevăzut cu o bază controlată în vid, de tipul
folosit pentru udarea puilor. Baza de plastic costă
aproximativ un dolar și poate fi găsită la majoritatea magazinelor de furaje. Pentru moluștele pre-marinate
, luați un sfat de la romani și umpleți
borcanul cu vin în loc de apă.
pregătirea și degresarea
cu trei
zile înainte de sărbătoare, opriți mâncarea, dar nu apa (sau
vinul) pentru a lăsa melcii să termine digerarea ultimei mese.
la sfârșitul acestei perioade de post, clătiți bine melcii
în apă rece și aruncați orice care nu aruncă o privire
din cochilii lor. Pentru deslimire: acoperiți melcii cu apă
combinată cu două linguri de sare și o lingură de oțet
pe duzină de melci. Înmuiați melcii până când
eliberează toată nămolul, care durează aproximativ patru ore. Pentru a
accelera lucrurile, schimba soluția de mai multe ori. Clătiți bine melcii
, acoperiți-i cu apă (unii bucătari adaugă aici un strop de suc de lămâie
), aduceți apa la fierbere și
fierbeți 10 minute. Răciți melcii și scoateți carnea din
cojile.
melcii de grădină au adesea cochilii subțiri care
se sfărâmă ușor, ceea ce face dificilă respectarea practicii tradiționale
de a le readuce la propriile cochilii
pentru coacere. Puteți întări cojile în timpul perioadei de hrănire de 10 zile
prin furnizarea unui supliment de calciu, cum ar fi
coajă de stridii zdrobite de tipul celor hrănite găinilor ouătoare din același motiv
. Alternativ, aruncați cojile în favoarea cojilor gros Blanc reutilizabile
, vândute de magazinele de import
sub formă de coquilles. Deoarece coquilles sunt adesea mai mari
decât cochilii melcii au venit în, chestii fiecare cu
doi melci. (Pentru a salva coquilles pentru reutilizare, spălați-le în
apă cu săpun. Acoperiți-le cu apă proaspătă la care s-a adăugat un vârf
de bicarbonat de sodiu, aduceți apa la fierbere,
clătiți cojile și scurgeți-le uscate înainte de depozitare.)
la
îndepărtați cojile fragile din melcii de grădină, zdrobiți cojile
între degete și îndepărtați cioburile.
extrageți conținutul cojilor mai robuste cu o piuliță sau cu o furculiță de fructe de mare
. Pe măsură ce scoateți fiecare melc din coajă, curățați
pielea din carne și tăiați porțiunea neagră la
capătul cozii. (Dacă aveți o mulțime de suplimente, înghețați-le
pentru o utilizare ulterioară, deși vor suferi o ușoară pierdere
în textură.)
când sunteți gata pentru pregătirea finală, acoperiți
carnea cu apă aromată cu buchetul preferat
garnis sau adăugați o frunză de dafin și puțin pătrunjel, cimbru,
ceapă, usturoi și câteva boabe de piper. Slosh în unele coniac
sau înlocuiți vinul alb cu jumătate din apă. Aduceți apa
doar la fierbere și fierbeți melcii timp de trei până la
patru ore, în funcție de mărimea lor. În timp ce carnea se răcește
în bulion, pregătiți untul de plante. Permiteți un cub de unt
(fără margarină aici, vă rog) pentru fiecare două duzini de melci. Cu
fiecare cub, crema două linguri patrunjel tocat, o masă
lingura tocat arpagic, doi catei de usturoi zdrobit,
un sfert de linguriță de sare, și piper proaspăt măcinat la
gust.
pregătirea Escargotului
unii bucătari consideră că este convenabil să coaceți melci și să le serviți
în aceleași platouri canelate, dar este mult mai elegant
să le încălziți într-o tigaie și să le transferați în
platouri curate și preîncălzite. Când utilizați o tavă de copt, împachetați
melcii îndeaproape, astfel încât să nu se rostogolească sau aliniați tigaia
cu folie mototolită în formă într-o serie de depresiuni
pentru a ține fiecare coajă în poziție. Se toarnă o lingură de bulion sau
apăsați un pic de unt de plante în fiecare coajă, umpleți într-un melc
(două dacă sunt mici) și împachetați deschiderea cu
unt de plante. Apoi, melcii pot fi înfășurați strâns și
depozitați la frigider timp de câteva ore sau peste noapte.
pregătirea lor din timp le va oferi șansa de a
absorbi aroma suplimentară de plante medicinale.
când sunteți gata să le serviți,
introduceți tava de copt într-un cuptor de 425 F pentru 10 minute sau
până când untul începe să buleze. Escargoturile sunt
servite în mod tradițional cu clești în formă specială pentru a prinde scoici
și furci înguste, cu dinți apropiați. Furci Fondue de lucru
bine, de asemenea. Nu folosiți furculița pentru a pune melcul în gura dvs.
–asta este ciudat. În schimb, așezați Melcul pe o bucată de pâine franceză
, turnați bulion și unt din coajă
pe pâine și introduceți-l în gură. Dacă nu vă pasă
de tot acest protocol, nu renunțați încă. Melcii sunt
strâns legați de scoici și stridii și pot fi preparați
în multe din aceleași moduri.
s-ar putea, de exemplu, să scoateți
melcii răciți din bulionul lor, să-i uscați și
să-i sotați în unt aromat cu ceapă eșalotă, usturoi,
și un strop de nucșoară. Sau înmuiați-le în aluat și prăjiți adânc.
pentru aperitive, umpleți capacele de Ciuperci sotate cu unul sau doi melci fierți
, acoperiți cu unt de plante și fierbeți. Melcii sunt
servit în mod tradițional ca un aperitiv sau primul curs, dar
ei fac, de asemenea, un teribil de intrare de vară a servit cu
o salata de gradina proaspete culese aruncat cu ulei și oțet.
adăugați o bucată de pâine franceză crustă și o sticlă de vin alb sau
tânăr roșu și poftă bună!
un cuvânt despre bucătăria insectelor
credeți sau nu, insectele își găsesc drumul pe cele mai bune mese americane
. Pentru a satisface o cerere tot mai mare de informații
, în 1988 Universitatea din Wisconsin a început
publicarea buletinului informativ privind insectele alimentare. Conform
entomologului și editorului Gene DeFoliart, părtinirea culturală este
singurul lucru care împiedică mai mulți americani să se bucure de bucătăria insectelor
. El vede însă că perspectivele se schimbă, datorită
în parte nevoii de a satisface cerințele alimentare în creștere
ale lumii și, în parte, unei îngrijorări crescânde
cu privire la mediu și la utilizarea excesivă a pesticidelor.
colectarea insectelor ca hrană pentru oameni este forma finală
de combatere biologică a dăunătorilor, spune DeFoliart, și o întreprindere
care este făcută la comandă pentru producția de ferme mici
.
printre numeroșii abonați ai buletinului său informativ se numără
grădinari organici care caută informații despre tratarea
cum ar fi lăcustele, furnicile și larvele. „Ați creat
un prădător eficient de lăcuste”, a scris un abonat entuziast
după ce a consumat prima masă de lăcuste,
pe care a descris-o ca fiind cremoasă și ușor dulce. (Dacă
vă gândiți să încercați singur lăcustele, DeFoliart
vă sugerează să le evitați pe cele colorate.)
până în prezent, singurul ghid (știu de) pentru pregătirea
înfiorător, crawly lucrurile găsite în curtea ta este
divertisment cu insecte, carte de bucate folosit de
bucătari care au pregătit vara trecută mult aclamat nou
York bug banchet la Tony Explorer Club. Colecția
include delicii precum Beetle Bars,
Honey Bee souffl inkt, Insect Quiche și
Cricket-on-the-Vatra pâine.
iată, din carte, intrarea câștigătoare a Patriciei H. Howell
într-un concurs de rețete de râme din California:
chiftele de râme
1 1/2 lbs. râme de pământ (așezați viermi vii în făină timp de
24 de ore pentru a purifica, fierbeți timp de 10 minute, apoi macinați.)
1/2 cana unt, topit
1 lingurita coaja de lamaie, ras
11/2 lingurite sare
1/2 lingurita piper alb
2 linguri sifon apă
1 ou, bătut 1 cana pesmet uscat
2 linguri unt
1 cana smantana
combina râme, unt topit, coaja de lamaie, sare, și
piper. Se amestecă apa de sodiu. Se modelează în chiftele și se înmoaie în
ou bătut, apoi în pesmet. Se pune în unt încălzit
și se gătește 10 minute, întorcându-se o dată. Puneți chiftele pe fierbinte
servirea vasului. Se servește cu smântână încălzită deasupra.
-
publicat în Iunie 1, 1993
efectele schimbărilor climatice asupra fluturilor și Pădurilor monarh, poluarea în cartierele din orașele americane și praful de rocă pentru agricultura cu carbon.
Homemade Homestead idei de cadouri de Crăciun
Oferirea de cadouri de Crăciun care vin chiar din inima ta și homestead va adăuga sens dăruirii de cadouri.
muștar iubitor rețete
dacă sunteți un iubitor de muștar, aceasta reteta este pentru tine. Rapid, simplu și foarte versatil, nu puteți greși cu propriul muștar de casă.
