în țările de jos, dacă pregătiți, prelucrați, tratați sau transportați alimente sau băuturi pentru consumul uman sau animal, trebuie să faceți acest lucru în siguranță. Trebuie să aveți un plan bazat pe principiile HACCP (analiza pericolelor și punctele critice de Control). Aceasta este o analiză a riscurilor implicate și a procedurilor de control al acestor riscuri pe parcursul întregului proces de producție alimentară.
planul de siguranță alimentară HACCP și codurile de igienă
puteți fie:
- elaborați-vă propriul plan de siguranță alimentară HACCP. Planul dvs. trebuie să se bazeze pe Regulamentul European privind igiena (pdf) și să țină seama de cele șapte principii de bază ale sistemului HACCP. Autoritatea olandeză pentru Siguranța Alimentelor și a produselor de consum (Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit, NVWA) vă va evalua planul.
- lucrați cu un cod de igienă aprobat. În acest caz, îndepliniți în mod automat cerințele legale. Veți găsi o listă a codurilor de igienă pe sector pe site-ul web (în limba olandeză) al Autorității Olandeze pentru Siguranța Alimentelor și a produselor de consum.
Catering la târguri și evenimente
dacă pregătiți și vindeți alimente și băuturi în timpul târgurilor sau evenimentelor, trebuie să aveți fie un plan de siguranță alimentară HACCP, fie un cod de igienă. În plus, tarabele din piață și corturile de festival trebuie să îndeplinească cerințe speciale în ceea ce privește igiena și modul în care sunt înființate.
HACCP și catering la domiciliu
dacă aveți o companie de catering la domiciliu și utilizați bucătăria într-o capacitate profesională și privată, trebuie să faceți o distincție clară între produsele alimentare pentru catering și pentru dvs. Utilizați diferite frigidere, de exemplu. Sau scrie textul ‘privat’ pe produse. Dacă nu faceți acest lucru, NVWA va presupune că toate produsele alimentare sunt destinate alimentației în cazul în care efectuează o inspecție. Asta înseamnă că totul trebuie să respecte standardele HACCP.
