En tant que professionnel de la conservation, j’en ai marre que les gens appellent les nickn de Snow et de Ross des surnoms méchants et disent qu’elles sont carrément impropres à manger.
Regardez, ce ne sont pas des « carpes célestes », des « lutéques à plumes », des « mitaines de receveur trop cuites », des « rats à plumes blanches » ou des « oiseaux poubelles ». »Non, pas par un long coup!
Elles sont classées comme des ge légères – les ge des neiges et les ge de Ross pour être exactes, et elles doivent être respectées et vénérées comme toutes les autres espèces sauvages indigènes d’Amérique du Nord. Et, croyez-moi, ils sont un digne adversaire des chasseurs et sont bons à manger!
Alors, plongeons-nous dans le mythe selon lequel les ge des neiges et de Ross sont de mauvais plats à table.
Dr. Mark Vrtiska, directeur du programme de sauvagine de la Nebraska Game and Parks Commission, dit ne pas croire la rumeur rampante selon laquelle les ge des neiges ne sont pas agréables au goût. « C’est tout le contraire », souligne-t-il. « Ils sont assez délicieux, si, c’est-à-dire, vous en prenez soin de manière adéquate sur le terrain, les préparez correctement et faites-les cuire correctement. »
Comprenez que ces ge ont une viande sombre, distinctive et richement aromatisée. Les chasseurs d’ goose légères doivent donc donner aux ge des neiges récoltées et aux ge de Ross un peu plus de soin affectueux (Tender Loving Care) lorsqu’il s’agit de soins sur le terrain et de préparation de la table « , ajoute Vrtiska.
Que diriez-vous d’un peu d’informations générales sur l’oie des neiges.
Il y a trop d’ ge des neiges sur le continent nord-américain et c’est pourquoi certaines personnes ont un tel mépris pour elles. Ils sont surpeuplés et causent des dommages à leurs habitats arctiques et subartiques. L’oie des neiges a simplement profité des changements que les humains ont apportés au paysage et peu d’espèces correspondent à l’oie des neiges en termes de défis qu’elle présente et de sa remarquable adaptabilité aux différences de son environnement. La forte croissance démographique des ge des neiges est principalement due à l’expansion et à l’abondance des aliments agricoles (par exemple le maïs et le riz) dans leurs zones d’hivernage et de migration depuis la Seconde Guerre mondiale.
Le Dr Vrtiska s’énerve lorsque les gens condamnent une ressource naturelle aussi adaptable et méfiante que l’oie des neiges. « C’est un oiseau migrateur exquis qui est indigène en Amérique du Nord, ce n’est pas une espèce envahissante et il continue de modifier son comportement avec l’utilisation des terres et les changements climatiques. »
Il ne fait aucun doute que le manque de soins suffisants sur le terrain est la raison pour laquelle certains qui aiment manger de la sauvagine n’aiment pas manger avec véhémence sur les ge des neiges et les ge de Ross. Vous devez garder à l’esprit que le corps de ces ge est bien isolé avec des centaines de belles plumes, y compris de nombreuses plumes de duvet.
Ce qui est essentiel pour les chasseurs à retenir lors de la récolte des Ge des neiges et des Ge de Ross au cours de cet Ordre de conservation des Goose légères par tous les temps, en particulier par temps plus chaud, est de prendre des photos rapides, de les sortir du soleil et de ne pas les empiler, mais de les refroidir et de les habiller sur le terrain dès que possible après les récupérations.
Les entrailles des oiseaux doivent en fait être immédiatement dessinées, et vous pouvez même retirer quelques plumes de poitrine pour aider la viande à refroidir rapidement. La chaleur excessive due à la température de l’air ambiant, à la lumière directe du soleil, dans un store, un véhicule ou même à la maison, doit être complètement évitée. C’est également une excellente idée de les placer dans de grandes glacières avec de la glace.
Oui, tout cela signifie un travail supplémentaire! Mais pensez simplement à l’exemple de premier ordre que vous pourriez donner en tant que chasseur chevronné en introduisant un nouveau chasseur pour s’approprier les soins sur le terrain des ge légères lors de l’Ordre de conservation avec notre défi de chasse Take ‘Em en partageant une photo du processus avec nous!
Aussi, considérez ce qu’un chasseur chevronné de sauvagine m’a dit un jour à propos des ge des neiges: « Un bon soin au champ fait la différence entre une oie des neiges qui apporte des critiques élogieuses au cuisinier et une oie qui envoie les mangeurs pour des deuxièmes et troisièmes aides de purée de pommes de terre! »
Comme pour les autres gibiers à plumes récoltés, l’âge et l’état de chaque oie doivent être examinés. Ensuite, vous pouvez décider comment le préparer au mieux. Par exemple, les jeunes ge sont des candidats de choix pour être rôties ou cuites comme un steak, tandis que les oiseaux plus âgés sont plus susceptibles d’être plus durs et sont mieux préparés par d’autres moyens, tels que les broyer en saucisse, en faire de la viande séchée ou les mettre dans une longue braise lente.
La viande d’oie des neiges moulue mélangée à un peu de graisse de porc et transformée en galettes peut également être très appétissante. Utilisez 1 lb. de graisse de dos de porc à 3 lb. de viande d’oie des neiges.
Pendant la période de chasse de l’Ordre de conservation des Goose légères, les jeunes ge des neiges de l’année, les ge » bleues » et les ge de Ross sont identifiées par leur plumage. Les jeunes ge blanches sont de couleur grisâtre. Les jeunes bleus n’ont pas de coloration blanche distincte sur la tête et moins de contraste de couleur sur le corps. Les oiseaux plus âgés ne peuvent pas vieillir. Un oiseau en plumage adulte complet pourrait être un tendre de deux ans ou un dur de 10 ans, c’est difficile à dire.
Les dégâts de tir sont une autre considération lorsqu’il s’agit de nettoyer les ge légères. Les oiseaux avec beaucoup de dégâts de tir sont mieux utilisés pour les recettes dans lesquelles les muscles du sein sont désossés, et d’autres parties du corps, telles que les jambes et les cuisses, doivent être faites séparément. Les oiseaux à faible teneur en graisse corporelle ou de nombreux pinfeathers sont également de superbes choix pour le pelage et le désossage.
De nombreux chasseurs croient en l’écorchage de leurs ge. Moi aussi. On dit qu’une grande partie de la saveur désagréable réside dans la peau de l’oiseau. Après le dépouillement, la saveur de l’oiseau dépend entièrement de la façon dont vous les faites.
Si vous prévoyez de cueillir vos oiseaux, sachez que la peau des ge légères a tendance à se déchirer assez facilement lorsqu’elles sont cueillies. Pour éviter les déchirures, tirez les plumes « avec le grain » de l’oiseau de la tête vers la queue. N’essayez pas de tirer trop de plumes à la fois.
La chasse aux ge récoltées en vertu d’un ordre de conservation est une tactique courante utilisée par de nombreux chasseurs qui ont abattu un nombre considérable d’oiseaux. Cependant, gardez à l’esprit qu’une seule aile entièrement plumée doit rester attachée à chaque poitrine pour être identifiée lors du transport. La loi du Nebraska exige que toutes les sauvagines récoltées aient le plumage de la tête ou une aile entièrement plumée naturellement attachée à leur corps à des fins d’identification avec le transport vers un point de stockage permanent.
Le gaspillage volontaire et inutile d’ ge légères est un sujet qui doit également être mentionné. Légalement, le chasseur doit tout mettre en œuvre pour utiliser les portions comestibles des ge des neiges et des ge de Ross. Les carcasses et les parties d’ ge doivent être éliminées de manière raisonnable et hygiénique et ne pas être jetées dans les cours d’eau, le long des fossés en bordure de route ou hors des ponts.
Je dois souligner que certains chasseurs préfèrent vieillir leurs oiseaux. Ils le font dans un environnement frais et sec (32 à 40 degrés) sans les dessiner ni les cueillir. Les oiseaux peuvent vieillir dans ce processus pendant plusieurs jours ou une semaine ou plus. Lorsqu’elles sont bien faites, des bactéries inoffensives décomposent le tissu musculaire, ce qui donne une viande tendre et savoureuse.
J’entends certaines personnes dire qu’elles ne veulent pas manger d’ ge légères à cause de ce que mangent les oiseaux. Permettez-moi de faire la lumière là-dessus. Le régime alimentaire des ge des neiges et des ge de Ross est similaire à celui des autres ge et est riche en céréales domestiques, en particulier en maïs et en riz, lorsqu’elles sont disponibles. Les deux oiseaux » arrachent » les racines et les pousses des plantes aquatiques plus que les bernaches du Canada, mais il en va de même pour certaines espèces de canards tenues en haute estime par les chasseurs.
Honnêtement, n’importe quelle recette de sauvagine peut être utilisée pour les ge des neiges ou des ge de Ross. Une recette préférée pour les bernaches du Canada ou les canards colverts sera une recette préférée pour les ge des neiges ou de Ross. Vous pouvez aller simple ou élaboré. Le temps de cuisson doit être ajusté en fonction du poids de l’oiseau. Les ge des neiges pèsent généralement de 5 à 6 livres, ce qui donne environ 2 à 3 livres de viande. Les ge de Ross pèsent en moyenne entre 3 1/2 et 4 livres. Les temps de cuisson seront également plus longs pour les oiseaux farcis de vinaigrette.
Une de mes recettes préférées est une recette simple qui implique la poitrine d’oie. Je l’ouvre en filet et en papillon. Je la trempe ensuite dans une marinade à base de Teriyaki pendant environ 24 heures. Après cela, je prends une tranche de fromage Monterey jack et un poivron mariné, je la place dans le pli de la viande et je l’enveloppe de bacon. Je le fais griller à moyen rare. Je fais la même chose avec les jambes et les cuisses.
Si vous cherchez de vraies recettes de premier ordre pour les ge légères de tout le continent nord-américain, vous les trouverez ici.
Bonne chasse et bonne nourriture!
The post Ne Laissez Personne Vous Dire Que Les Ge De Neige et de Ross Ne Sont Pas Délicieuses! paru en premier sur le magazine Nebraskaland.
