sua melhor aposta é usar aquecedores de pão. Aqui está o que eu recomendo … ter uma batata quente que esteja seca e fofa, além de poder armazenar a batata em papel alumínio por um longo tempo de serviço, assar as batatas a 400 graus F em um forno de convecção sem qualquer papel alumínio. Uma vez que a temperatura interna é de 185°F ou mais (210°F é ideal) puxe as batatas do forno, e com uma mão usando uma luva, coloque cada batata quente em papel alumínio e embrulhe. Idealmente, guarde em uma gaveta aquecida para aquecimento de pão. Outra opção são os armários de aquecimento portáteis (às vezes usados para cozinhar lentamente carnes ou em negócios de catering e banquetes). Colocar sob lâmpadas de calor é o segundo melhor, mas as bordas externas longe da luz não se manterão tão quentes, colocar em uma inserção de mesa de vapor é o terceiro melhor, pois isso introduz umidade. A única maneira que você pode conseguir uma batata de degustação superior para a maioria de seus clientes é, naturalmente, cozinhar em lote como Wendy’s usado para especificar.
Aqui estão alguns artigos do Dr. Potato:
- como preparar batatas assadas / duas vezes assadas
- por que não usar papel alumínio: Como posso manter as batatas aquecidas sem secá-las?
