a pele que se forma na superfície do leite de soja cozido é coletada para fazer a pele de coalhada de feijão (tofu). Tecnicamente, a pele não faz parte do tofu que se forma depois de permitir que o leite de soja coagule. O termo mais preciso é a pele do leite de soja. Na linguagem do consumidor, no entanto, é pele de coalhada de feijão ou pele de tofu, e é vendido seco ou fresco (congelado, na maioria dos casos).
Folhas de coalhada de feijão
a pele seca de tofu é vendida como folhas ou palitos que devem ser reidratados antes de cozinhar.
folhas de Tofu (às vezes rotuladas como folhas de coalhada de feijão) são usadas para embrulhar carne ou frutos do mar. A pele de tofu recheada é frita diretamente, cozida no vapor antes de fritar ou frita antes de cozinhar, dependendo do prato que está sendo cozido.
palitos de tofu secos (yuba)
a pele seca de tofu em forma de bastão, ou yuba, é feita agrupando a pele de tofu. Muitas vezes é cozido como substituto da carne, especialmente frango, o que pode explicar por que às vezes é chamado de frango tofu.
como folhas secas de pele de tofu, os palitos de tofu devem ser reidratados antes de cozinhar. Como o real tofu, que é flavorless mas com a capacidade de absorver os sabores dos ingredientes que entra em contato com durante o cozimento, um dos mais popular forma de preparar o tofu varas é cortá-los em pedaços pequenos, depois de hidratar e assar em molho para permitir-lhes absorva os sabores das especiarias e temperos do molho.
pele fresca de tofu
a menos que você viva perto de um fabricante de tofu, as chances são de que a pele fresca de tofu esteja disponível congelada. Costumávamos comprá-lo, Quatro Peças por pacote, em lojas de comida vegetariana. Foi quando uma das minhas filhas se tornou vegetariana.
se você gostaria de experimentar a pele de tofu, por curiosidade ou para explorar outras fontes de proteína além da carne, opte pela pele fresca de tofu. Não é necessária reidratação. Basta cortar e cozinhar. Como exemplo, aqui está a maneira mais simples de prepará-lo e apreciá-lo.
corte a pele de tofu em sua forma e tamanho preferidos e frite em bastante óleo em fogo baixo. Sim, fogo baixo. Frite – os em fogo alto e eles queimarão antes que você possa retirá-los. Então, fogo baixo. Vire-os ocasionalmente para cozinhar até que estejam bem dourados e crocantes. Retire a pele do tofu, despeje em uma peneira e deixe escorrer qualquer excesso de óleo.
sirva a pele de tofu frita com molho de pimentão doce para mergulhar.
