se você se deparar com o que se parece com ovos embalados a vácuo, ou mesmo ovos cobertos por uma espessa camada de pasta de carvão úmido no supermercado, você provavelmente está olhando para ovos de pato salgados.
comumente encontrados em mercearias Chinesas, esses “ovos preservados” podem parecer incomuns para os não iniciados, mas uma vez experimentados a riqueza superior e a salinidade e versatilidade dos ovos na cozinha mantêm os que sabem voltar para mais.
O Que são ovos de Pato salgados chineses?
esses ovos especiais são ovos de pato crus que geralmente foram preservados dentro de sua casca em salmoura por cerca de 30 a 50 dias, ou embalados em pasta de carvão salgada úmida e deixados por um período, após o qual o ovo geralmente é fervido antes de comer.
a magia acontece durante o processo de cura quando a umidade é retirada do ovo no interior, produzindo uma gema de laranja brilhante profunda que tem uma textura oleosa e quebradiça como resultado.
devidamente salgadas, as gemas de pato são consideradas uma especialidade com sua textura cremosa, granular e oleosa e sabor rico e salgado, tornando-as uma adição saborosa a muitas receitas.
se você tiver problemas para encontrá-los em sua loja local ou quiser tentar fazer seus próprios ovos de pato salgados, é um trabalho simples que requer apenas considerar esse longo tempo de cura para trabalhar essa magia.
os ovos de pato salgados chineses são mais ricos e salgados do que os ovos ocidentais despreparados, tornando-os perfeitos como ingrediente em uma variedade de receitas diferentes, particularmente onde são necessários sabores fortes.
Como fazer ovos de Pato salgados
aqui está uma instrução fácil sobre como fazer um lote de ovos de pato salgados usando a versão salgada. Tudo que você precisa são os ovos de pato, vinho de cozinha Chinesa, sal marinho fino e um saco Ziploc.
- um por um, cubra os ovos de pato com vinho de cozinha e role no sal marinho até ficar completamente coberto.
- coloque os ovos em um saco Ziploc e sele com cuidado.
- coloque o saco em um recipiente de plástico com uma tampa. Coloque o recipiente em um local fresco e seco por três a quatro semanas.
- quando estiverem prontos, lave os ovos em água fria para que possam ser usados em suas receitas.
esta receita usa o método de salga, onde os ovos são deixados para curar em um grande recipiente de água salgada:
receitas com ovos de Pato salgados
as gemas de ovos de pato salgados são comumente encontradas no centro de mooncakes, particularmente durante o festival chinês de meados do outono, onde a gema dourada se assemelha à Lua Cheia.
na culinária saborosa, os ovos de pato salgados podem ser usados de várias maneiras, desde misturar em batatas fritas ou com carne de porco picada, até ser fervido e comido com congee ou até mesmo apreciado no café da manhã em bolinhos glutinosos.Lady and pup também tem uma receita muito atraente para os” diamantes vermelhos”, como ela os chama, em sua receita de espaguete carbonara.
como você come seus ovos de pato salgados?
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