as tâmaras crescem em grandes cachos pesando cerca de 20 libras (10 kg) e produzindo até Mil Frutas. As árvores médias produzem 100 libras (50 kg) por estação, com árvores vigorosas produzindo três vezes mais. A maioria das frutas tem cerca de 5 cm de comprimento.
tipos, variedades e maturação de tâmaras
três tipos principais de tâmaras são cultivadas:
as tâmaras macias são consumidas principalmente frescas, têm sabor suave, com menor teor de açúcar. Eles são mais comuns no Oriente Médio, embora outras áreas do mundo os importem durante o Ramadã.As datas duras são secas e fibrosas, mesmo quando frescas, daí os apelidos de datas de” camelo “ou datas de” pão”. A secagem intensifica sua consistência dura e também sua doçura, e eles durarão anos. Os nômades confiavam nessas datas como grampos, muitas vezes moendo-os em farinha. Hoje, trekkers embalam essas datas firmes como lanches de sobrevivência.
datas semi-secas são o que a maioria dos ocidentais gosta. Eles são aromáticos, mais macios e mastigáveis, com um agradável nível de doçura.
Maturação Da Data: As datas também são classificadas por seu grau de maturação. Usando os nomes em árabe para cada fase, a partir frescas, secas para, datas de progresso ao longo destas fases:
- Khalal: tamanho total de frutos frescos, mas ainda verde, e não comestíveis
- Bisr: as cores começam a mudar e o açúcar começar a desenvolver
- Rutab: amolecimento e escurecimento
- Tamr: pronto para embalagem
Data Variedades: Mais de mil data de variedades existem (Basra sozinho dispõe de mais de 350 tipos), mas estes são os que mais frequentemente vendidos no mundo Ocidental:
Barhi—Como doces; entre as mais suaves e doces de todas as datas, com tons de caramelo. Algumas pessoas gostam deles refrigerados.
Deglet Noor-semi-seco, noz, doce médio; a variedade mais cultivada no mundo. Nome significa “data da luz” e a cor âmbar é translúcida quando mantida a uma luz. Os supermercados vendem estes embalados no corredor de frutas secas.Halawi—doce e pegajoso (halawi significa “doce” em árabe); semi-macio, úmido e mais alto na escala de doçura do que muitas outras datas, com uma cor de caramelo e Tom.
tâmaras de mel-macias, cremosas com um rico sabor de mel e caramelo. Um amanteigado, melt-in-your boca tratar (e meu favorito pessoal). Um primo do deglet noor.
Khadrawi-este tipo contém menos açúcar invertido e é melhor para aqueles com sensibilidade ao açúcar
Medjool—Grande, macio e doce. Uma das variedades favoritas de data, com carne grossa e sabor rico.
Thoory – essas datas de ” pão ” são mais secas, mais grossas e mastigáveis. Bom para embalar para caminhadas e lanches ao ar livre.
Zahidi – semi seco e menos intenso do que algumas variedades, mas ainda do lado doce.
comprar, armazenar e medir datas
comprar: procure datas gordas e macias; evite qualquer um que esteja enrugado, mostre sinais de mofo ou cristais em sua pele.
Armazenamento: as tâmaras secas não são totalmente secas; elas são vendidas ligeiramente úmidas e devem ser comidas dessa maneira. Guarde-os herméticos em local fresco e seco por 6 a 8 meses; com o tempo, eles perderão a umidade e ficarão mais secos. As datas refrigeradas durarão até um ano.
datas novas: Se você tiver a sorte de encontrar datas frescas, leve à geladeira em um saco plástico; eles durarão 2 semanas.
medição:
inteiro: 1 Libra = 2-1 / 2 xícaras sem caroço e picadas
sem caroço:pacote de 8 onças = 1-1 / 4 xícaras picadas
dica: para cortar datas-as datas são pegajosas, especialmente quando cortadas. Cortar as datas com uma tesoura funciona melhor do que cortar com uma faca; para evitar ainda mais a aderência, mergulhe as lâminas em água morna ou farinha periodicamente. Para cortar em um processador de alimentos, adicione um pouco de aveia à tigela, processe em pó; em seguida, adicione as datas e processe até cortar. Se desejar, despeje as tâmaras em uma peneira e sacuda o excesso de farinha de aveia.
dica: separando datas—para “unglue” uma massa de datas que se uniram, microondas-los em rajadas curtas em potência média até flexível, cerca de 30-60 segundos no total. Ou aqueça em um forno médio (350 graus F.) 5 minutos, coberto.
nutrição de data
devido ao seu teor de açúcar natural concentrado, as datas são uma fonte de energia instantânea. Mas as tâmaras também são nutritivas e ricas em potássio, um mineral particularmente importante para os atletas ativos equilibrarem os fluidos do corpo. De fato, enquanto as bananas superam as datas nas vitaminas C e a, as datas têm cerca de duas vezes mais potássio, três vezes mais ferro, duas vezes mais proteína e seis vezes mais cálcio que as bananas. Uma data sem caroço tem cerca de 66 calorias e praticamente nenhuma gordura.
para uma repartição completa do conteúdo nutricional da data, visite:
- https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/7348/2
guia para produtos de cozinha de data: peças, vinagres, pó e pastas
além de datas inteiras e sem caroço, outros produtos de data incluem:
tâmaras picadas, pedaços de tâmaras-tâmaras secas e picadas com um leve revestimento de farinha de aveia para evitar que grudem. Útil para assar ou adicionar a granolas.
xarope de tâmaras ou “mel de tâmaras” —um xarope feito de tâmaras cozidas; use como adoçante líquido, como melaço, xarope de bordo ou mel. Regue em um assado como esmalte ou sobre queijo de cabra fresco.
vinagre de data-vinagre fermentado a partir de datas. Escuro e frutado, um bom substituto para o vinagre balsâmico.
açúcar da data, pó da data; cristais da data-datas à terra desidratadas; os cristais da data são vendidos como flocos; use no cozimento para substituir o açúcar mascavo
tâmaras secas em pasta amolecidas em água por várias horas, depois amassadas e misturadas em uma pasta lisa e espalhável; popular em dietas de alimentos crus. Vendido em frascos ou facilmente feito em casa.
“Sparkling date juice” é vendido nos mercados islâmicos como uma alternativa não alcoólica ao champanhe, especialmente no Ramadã.
no Saara, os poços de tâmaras são torrados, moídos e transformados em uma bebida quente conhecida como “café com tâmaras.”
cozinhando com datas em todo o mundo
hoje, a maioria dos países ao redor do mundo que cozinham com datas os usa em doces e confeitos, mas também são adicionados como um contraste de sabor a pratos não doces. Por exemplo:
Oriente Médio-entre as muitas receitas de tâmaras da região, a geléia de tâmaras é feita fervendo tâmaras, açúcar, suco de limão, cravo e água juntos e misturando amêndoas e nozes.
Irã-persas dos iranianos do passado e do presente cozinharam liberalmente com tâmaras, muitas vezes com amêndoas, pistache ou passas, em pratos de arroz e ensopados, bem como sobremesas, como bolo de tâmaras Persa (Ranginak).Israel-Haroset, um prato tradicional de férias da Páscoa judaica, combina frutas secas e nozes. Algumas versões incluem maçãs ou passas, mas em outras receitas as datas estão incluídas.
Espanha-as tâmaras são embrulhadas em bacon e grelhadas e servidas como” tapas ” ou lanches.
Índia-pratos em conserva, como chutneys, são servidos como condimentos. Um desses tipos de picles combina tâmaras, manga, chiles, gengibre, vinagre e especiarias. Em algumas regiões, as datas são jogadas em caril de camarão ou frango.
Paquistão-as tâmaras são cortadas e transformadas em chutney.
Marrocos-o frango é refogado com tâmaras e amêndoas.
França-os pães são assados com avelãs e tâmaras picadas.
Estados Unidos—as tâmaras costumam ser servidas como aperitivos, recheadas com cream cheese, azeitonas verdes ou amêndoas e assadas. Na Califórnia, um shake de data é feito no liquidificador com sorvete, tâmaras e leite.
