AVALIAÇÃO SENSORIAL
A avaliação sensorial do vinho tinto acontece primeiro com os olhos, com o nariz e, finalmente, os sentidos do paladar e sensação na boca.Clareza e COR: Se você gosta de rubis e Granadas, um copo de vinho tinto pode deslumbrar seus sentidos através de seus olhos. Para avaliar, despeje uma pequena amostra de vinho em um copo de vinho tinto claro e adequado e segure o copo de lado e até uma luz. Alguns sugerem que você primeiro beba a cor do vinho tinto com os olhos. A cor do vinho tinto deve ser agradável, um vermelho rubi brilhante e nunca maçante. A pureza da cor de um vinho Tinto Fino deve ser surpreendente!
olhando para a borda: usando um fundo branco, como um guardanapo branco ou toalha de mesa, incline o vidro a 45 graus. Isso fará com que o vinho tinto afine à medida que se aproxima da borda, permitindo que mais luz passe.
um vinho que simplesmente afina e não muda de cor ou matiz indica um vinho jovem.
se a cor vermelha se afina para uma cor laranja dourada profunda, indica um vinho bem envelhecido e com pico.
uma borda de ameixa laranja ou marrom acastanhada indica um vinho que está diminuindo e além de seu pico.
pernas: até hoje, muitas pessoas avaliam falsamente a estrutura do vinho analisando as pernas intrigantes que se formam ao lado de uma taça de vinho rodopiado. Na realidade, todos os vinhos que têm álcool têm pernas “agradáveis”. As pernas são simplesmente formadas devido a uma diferença na tensão superficial entre o álcool no vinho e o lado do copo de vinho.
o nariz: o nariz do vinho inclui uma avaliação do aroma varietal, bouquet, carvalho e off-smells.
o aroma é principalmente o cheiro particular da variedade de uva, como as notas de pimentão em Cabernet Sauvignon.
o buquê é o odor produzido pelo cheiro de levedura da fermentação e pelos cheiros floridos do envelhecimento.Os cheiros de carvalho podem prejudicar se excessivos. Quando um vinho é cozido à direita, o nariz fica com um cheiro de baunilha, em vez de uma madeira pesada. Os cheiros desagradáveis podem ser de natureza noz, notas de enxofre, cheiros de ovo podre, etc.
quando o aroma varietal, um buquê florido e um toque de carvalho de baunilha se misturam em harmonia, o resultado é um ótimo vinho. Diz-se que o olfato está intimamente ligado à memória. Muitos sentem que um grande vinho com um nariz equilibrado é tão sensual e agradável uma experiência como você poderia esperar formar algo para beber.
aroma RETRONASAL: o aroma Direto é avaliado pelo nariz, especificamente pelas narinas. Um aroma mais rico, chamado aroma retronasal, vem da boca quando o vinho é bebido e” mastigado ” para cobrir totalmente o interior da boca. A qualidade do vinho é avaliada pela intensidade e persistência deste aroma retronasal ou pelo final longo vs. curto de um vinho tinto. Um ótimo vinho continuará a desdobrar aromas e sabores complexos na boca por um bom tempo.
o sabor: nossos sentidos têm quatro componentes de sabor: doce, amargo, azedo e salgado. Salgado não é um componente de um bom vinho; no entanto doçura residual, um ligeiro amargor e uma leve acidez são todas partes de um vinho tinto equilibrado. Qualquer um deles em excesso, ou faltando, diminui a qualidade do vinho. Para grandes vinhos tintos, um vinho precisa de todos os três em quantidades levemente detectáveis.O corpo: um componente final do vinho na boca é seu corpo, plenitude ou sensação na boca. Diz-se que é difícil de descrever, mas os amantes experientes do vinho tinto sabem quando está lá. Vinhos menores parecem finos, aguados e unidimensionais em contraste. Com um ótimo vinho tinto deve ser aveludado-suave e concentrado, com um enorme acabamento alongado que produz novos sabores muito depois de engolido.
