najlepiej użyć podgrzewaczy do chleba. Oto, co polecam … aby mieć gorący ziemniak, który jest suchy i puszysty, a także jest w stanie przechowywać ziemniaki w folii przez dłuższy czas podawania, piec ziemniaki w temperaturze 400 stopni F w piecu konwekcyjnym bez folii. Gdy temperatura wewnętrzna wynosi 185°F lub więcej (210 ° F jest idealna) wyciągnij ziemniaki z piekarnika i jedną ręką za pomocą rękawicy umieść każdy gorący ziemniak w folii i zawiń. Najlepiej przechowywać w ogrzewanej szufladzie do podgrzewania chleba. Inną opcją są przenośne szafki grzejne(czasami używane do powolnego gotowania mięs lub w gastronomii i bankiecie). Umieszczenie pod lampami cieplnymi jest drugie najlepsze, ale zewnętrzne krawędzie z dala od światła nie będą tak ciepłe, umieszczenie we wkładce stołu parowego jest trzecie najlepsze, ponieważ wprowadza wilgoć. Jedynym sposobem na osiągnięcie doskonałego smaku ziemniaków dla większości klientów jest oczywiście gotowanie wsadowe, jak to określiła Wendy.
oto kilka artykułów Dr. Potato:
- jak przygotować ziemniaki pieczone / dwa razy pieczone
- dlaczego nie używać folii: jak utrzymać ciepło ziemniaków bez ich suszenia?
