wartości D i z są ważnymi terminami do określenia skuteczności sterylizacji za pomocą ciepła. Ciepło jest jedną z najlepszych fizycznych metod zabijania drobnoustrojów ze względu na jego przenikliwą moc. Ciepło powoduje odwodnienie i denaturację biomolekuł komórkowych. Tolerancja ciepła waha się od mikrobów do mikrobów. Stopień i tempo niszczenia bakterii jest bezpośrednio związane z temperaturą i czasem. Terminy D i Z są częścią obliczeń matematycznych używanych do określenia wrażliwości drobnoustrojów na temperaturę, możliwej liczby drobnoustrojów, które mogą zostać zabite, oraz do ustalenia bezpiecznej i akceptowalnej liczby ocalałych bakterii pozostawionych po wystawieniu na działanie ciepła. Te matematyczne terminy są najczęściej używane i stosowane w przemyśle spożywczym i mleczarskim, aby utrzymać swoje produkty wolne od patogenów i bezpieczne do spożycia.
kiedy zawiesina bakterii jest wystawiona na działanie ciepła, wykazuje logarytmiczny spadek populacji. Oznacza to, że gdy drobnoustroje są narażone na działanie ciepła w określonej temperaturze przez określony czas, ten sam procent drobnoustrojów umiera za każdym razem. Ta cecha jest wykorzystywana do termicznych obliczeń matematycznych. Stąd wartości D I Z są używane do określenia wrażliwości termicznej i odporności drobnoustrojów.
czas śmierci termicznej (TDT) jest również jednym z często używanych terminów i jest zdefiniowany jako czas wymagany do zabicia określonej liczby mikroorganizmów w określonej temperaturze. Praktycznie, aby uzyskać wartość czasu śmierci termicznej, temperatura jest utrzymywana na stałym poziomie, a wymagany czas zostaje znaleziony, aby zabić określoną lub docelową liczbę komórek drobnoustrojów. Krótko mówiąc, temperatura jest stała i znajduje się wymagany czas.
matematyczne terminy obliczeń termicznych, takie jak TDT, wartość D i wartość z, są używane do oszacowania wydajności sterylizacji. Wartość D wskazuje czas potrzebny do uśmiercenia danego drobnoustroju w określonym czasie i w określonej temperaturze. Wartość D może być wykorzystana do sprawdzenia wydajności środka sterylizującego, takiego jak ciepło, substancja chemiczna lub promieniowanie. Wartość D jest zdefiniowana jako czas (w minutach) wymagany do zabicia 90 procent (jeden cykl logarytmiczny) dowolnego konkretnego mikroorganizmu w danej temperaturze. Wartość D zmienia się w zależności od drobnoustrojów, ponieważ ich wrażliwość na sterylizator jest różna. Termin log jest matematycznym przedstawieniem liniowej redukcji eliminacji drobnoustrojów w danej temperaturze. Jeden cykl log oznacza, że liczba drobnoustrojów została zmniejszona o 10 razy lub możemy powiedzieć, że została zmniejszona do 90% całkowitego zanieczyszczenia, a zatem nazywa się to wartością redukcji dziesiętnej (wartość d). Im niższa jest wartość D, tym wyższa jest wydajność każdego środka sterylizującego.
na wartość d dowolnego mikroorganizmu wpływa rodzaj mikroorganizmu, temperatura i skład pożywki. Gdy zawiesina drobnoustrojów jest ogrzewana w określonej temperaturze, populacje drobnoustrojów zaczynają się zmniejszać i podążają za logarytmicznym porządkiem śmierci.
gdy mikroorganizmy są narażone na działanie ciepła, następuje spadek liczby drobnoustrojów i można to zaobserwować na wykresie, gdzie liczba mikroorganizmów na jednostkę objętości jest wykreślana w czasie.
wartość z określa temperaturę wymaganą do zabicia drobnoustrojów. Definiuje się ją jako temperaturę wymaganą do zmiany wartości D przez współczynnik 10 lub 1 cykl logarytmiczny. Służy do określenia śmiertelności bakterii w określonej temperaturze. Terminy te są ważne i stosowane w przemyśle spożywczym i mleczarskim, ponieważ ważne jest zabijanie drobnoustrojów, ale jednocześnie ważne jest również utrzymanie jakości odżywczej żywności. Ponieważ temperatura wpływa również na strukturę i natywną konformację ważnych odżywczo biomolekuł, takich jak białka, enzymy i witaminy itp.
zasada:
wartość D jest czasem wymaganym do zabicia 90% populacji drobnoustrojów w określonym czasie i określonych mediach. Aby określić wartość D, Wykres przeżycia otrzymuje się przez wykreślenie logarytmu mikrobów względem czasu w określonej temperaturze. Na podstawie wykresu przeżycia obserwuje się, że w określonej temperaturze liczba drobnoustrojów zmniejsza się o współczynnik dziesięciu.
wartość Z to zmiana temperatury spowodowana zmniejszeniem wartości D o 1 cykl logarytmiczny. Aby określić wartość Z, należy znać co najmniej dwie wartości D w różnych temperaturach. Korzystając z poniższego wzoru można wyznaczyć wartość Z:
z = (T2-T1)/(logD1-logD2)
procedura wyszukiwania wartości D:
- pożądana hodowla drobnoustrojów, której wartość D ma być obliczona, jest zaszczepiana w pożywce i inkubowana przez 24 godziny w inkubatorze.
- początkową populację drobnoustrojów mierzy się za pomocą spektrofotometru.
- inkubowaną kulturę wystawia się na działanie ciepła w temperaturze 65 °C.
- ostateczną populację drobnoustrojów mierzy się za pomocą spektrofotometru.
- początkową i końcową wartość populacji drobnoustrojów umieszcza się we wzorze wartości D.
aby przekształcić absorbancję w koncentrację, kliknij tutaj.
procedura znalezienia wartości Z:
powyższą procedurę powtarza się w temperaturze 75 °C i znajduje się wartość D dla tej temperatury. Podając wartości D dla obu temperatur we wzorze z, określa się wartość Z.
wynik: znaleziono wartość D……………
a wartość Z wynosi………….
wniosek: wartość D i z są użytecznymi terminami matematycznymi używanymi do badania wrażliwości, odporności i śmiertelności drobnoustrojów na ciepło.
różnica i podobieństwo wartości D i Z:
Działalność:
- jeden cykl log oznacza redukcję drobnoustrojów jest 10 razy
- dwa cykle log oznacza redukcję drobnoustrojów jest 100 razy
- trzy cykle log oznacza redukcję drobnoustrojów jest______ razy
- cztery cykle log oznacza redukcję drobnoustrojów jest_ _ _ _ _ _ razy
- pięć cykl log oznacza redukcję drobnoustrojów jest _ _ _ _ _ _ _ razy
- cykl sześć log oznacza redukcję drobnoustrojów jest _ _ _ _ _ _ razy
- cykl siedem log oznacza redukcję drobnoustrojów jest _ _ _ ___razy
- cykl osiem log oznacza redukcję drobnoustrojów jest ____ _ _ razy
- cykl dziewięć log oznacza zmniejszenie mikrobów jest _ _ _ _ _ _ _ razy
- dziesięć cykl log oznacza zmniejszenie mikrobów jest _ _ _ _ _ _ _ razy
Potrzebujesz więcej pomocy? Kliknij tutaj.
