ocena sensoryczna
ocena sensoryczna czerwonego wina odbywa się najpierw oczami, potem nosem, a na koniec zmysłami smaku i czucia w ustach.
klarowność i kolor: jeśli lubisz rubiny i granaty, kieliszek czerwonego wina może olśnić Twoje zmysły oczami. Aby ocenić, wlej niewielką próbkę wina do przejrzystego i właściwego kieliszka do czerwonego wina i przytrzymaj kieliszek na boku i do światła. Niektórzy sugerują, że najpierw pijesz kolor czerwonego wina oczami. Kolor czerwonego wina powinien być przyjemny, genialny rubinowy czerwony i nigdy nudny. Czystość koloru dobrego czerwonego wina powinna być zdumiewająca!
patrząc na obręcz: używając białego tła, takiego jak biała serwetka lub obrus, przechyl szklankę o 45 stopni. Spowoduje to, że czerwone wino rozrzedzi się, gdy zbliża się do krawędzi, umożliwiając przejście większej ilości światła.
wino, które po prostu rozrzedza się i nie zmienia koloru ani odcienia wskazuje na młode wino.
jeśli czerwony kolor rozrzedza się do głębokiego złotego koloru pomarańczowego, oznacza wino, które jest dobrze starzejące się i osiąga szczyt.
brązowawa pomarańczowa lub brązowa Śliwkowa obręcz wskazuje na wino, które spada i przekracza swój szczyt.
nogi: do dziś wiele osób fałszywie ocenia strukturę wina, analizując intrygujące nogi, które tworzą się na boku kieliszka wirowanego wina. W rzeczywistości wszystkie wina, które mają alkohol, mają „ładne” nogi. Nogi są po prostu uformowane z powodu różnicy napięcia powierzchniowego między alkoholem w winie a stroną kieliszka do wina.
nos: nos wina obejmuje ocenę aromatu odmianowego, bukietu, dębu i zapachów off.
aromat to przede wszystkim szczególny zapach odmiany winorośli, taki jak nuty papryki w Cabernet Sauvignon.
bukiet to zapach wytwarzany przez yeasty zapach fermentacji i kwieciste zapachy starzenia.
zapach dębu może umniejszać, jeśli jest nadmierny. Kiedy wino jest dobrze oaked, nos dostaje powiew wanilii, a nie ciężkiego drewna. Zapachy mogą być orzechowe, ślady siarki, zapachy zgniłych jaj itp.
kiedy aromat odmianowy, kwiecisty bukiet i nuta dębu waniliowego mieszają się w harmonii, rezultatem jest wspaniałe wino. Mówi się, że zmysł węchu jest ściśle związany z pamięcią. Wielu uważa, że wspaniałe wino o zrównoważonym nosie jest tak zmysłowe i przyjemne doświadczenie, jak można się spodziewać z czegoś do picia.
RETRONASAL AROMA: bezpośredni aromat jest oceniany przez nos, w szczególności nozdrza. Bogatszy aromat, zwany retronasal aroma, pochodzi z ust, gdy wino jest popijane i „przeżuwane”, aby w pełni pokryć wnętrze ust. Jakość wina oceniana jest na podstawie intensywności i trwałości tego retronasalnego aromatu lub długiego vs. krótkiego finiszu czerwonego wina. Świetne wino będzie nadal rozwijać zarówno złożone aromaty, jak i smaki w ustach przez dość długi czas.
smak: nasze zmysły mają cztery składniki smakowe: słodki, gorzki, kwaśny i słony. Słony nie jest składnikiem dobrego wina, jednak resztkowa słodycz, lekka goryczka i lekka kwasowość są częściami zrównoważonego czerwonego wina. Każda z nich w nadmiarze lub jej brak pogarsza jakość wina. W przypadku wspaniałych czerwonych win, wino potrzebuje wszystkich trzech w lekko wykrywalnych ilościach.
ciało: ostatnim składnikiem wina w ustach jest jego ciało, pełnia lub uczucie w ustach. Mówi się, że trudno to opisać, ale doświadczeni miłośnicy czerwonego wina wiedzą, kiedy tam jest. Mniejsze wina czują się cienkie, wodniste i jednowymiarowe w kontraście. Z wielkim czerwonym winem powinno być aksamitnie gładkie i skoncentrowane, z ogromnym wydłużonym wykończeniem, które daje nowe smaki długo po połknięciu.
