SENSORISK EVALUERING
den sensoriske evalueringen av rødvin skjer først med øynene, deretter med nesen og til slutt sansene av smak og følelse i munnen.
KLARHET og FARGE: hvis du er glad i rubiner og granater, kan et glass rødvin blende sansene dine gjennom øynene dine. For å evaluere, hell en liten prøve vin i et klart og riktig rødvin glass og hold glasset på siden og opp til et lys. Noen foreslår at du først drikker fargen på rødvin med øynene dine. Fargen på rødvin skal være behagelig, en strålende rubinrød og aldri kjedelig. Renheten av fargen på en fin rødvin bør være forbløffende!
SER PÅ FELGEN: bruk en hvit bakgrunn som en hvit serviett eller duk, vipp glasset 45 grader. Dette vil føre til at rødvinen tynner ut når den nærmer seg randen ved å la mer lys passere gjennom.
en vin som bare tynner ut og ikke endrer farge eller fargetone indikerer en ung vin.
hvis den røde fargen tynner ut til en dyp gylden oransje farge, indikerer den en vin som er godt alderen og topp.
en brun oransje eller brun plomme kant indikerer en vin som er synkende og forbi sin topp.
BEN: Til dags dato vurderer mange mennesker feilaktig strukturen av vin ved å analysere de spennende beina som danner på siden av et glass virvlet vin. I virkeligheten har alle viner som har alkohol «fine» ben. Benene dannes ganske enkelt på grunn av en forskjell i overflatespenning mellom alkoholen i vinen og siden av vinglasset.
NESEN: nesen på vinen inkluderer en evaluering av varietal aroma, bukett, eik og off-lukter.
aromaen er først og fremst den spesielle lukten av druesorten som hint av paprika I Cabernet Sauvignon.
buketten er lukten produsert av gjær lukt av gjæring og blomstrende lukter av aldring.
Eik lukter kan forringe hvis overdreven. Når en vin er oaked akkurat, nesen får en eim av vanilje, snarere enn av en tung tre. Off-lukter kan være nutty i naturen, hint av svovel, råtne egg lukter, etc.
når varietal aroma, en blomstrende bukett og et snev av vanilje eik alle blander seg i harmoni, er resultatet en god vin. Det sies at luktesansen er nært knyttet til minnet. Mange føler at en god vin med en balansert nese er så sensuell og behagelig en opplevelse som du noensinne kunne forvente form noe å drikke.
RETRONASAL AROMA: direkte aroma vurderes av nesen, spesielt neseborene. En rikere aroma, kalt retronasal aroma kommer fra munnen når vinen sippes og «tygges» for å belegge innsiden av munnen. Kvaliteten på vinen vurderes av intensiteten og utholdenheten til denne retronasale aromaen eller den lange vs korte finishen av en rødvin. En god vin vil fortsette å utfolde både komplekse aromaer og smaker i munnen i ganske lang tid.
SMAKEN: våre sanser har fire smakskomponenter: søt, bitter, sur og salt. Salt er ikke en del av en god vin; men gjenværende søthet, en liten bitterhet og en lett surhet er alle deler av en balansert rødvin. Noen av dem i overkant, eller mangler, forringer vinkvaliteten. For gode røde viner trenger en vin alle tre i mildt detekterbare mengder.
KROPPEN: en siste komponent av vin i munnen er dens kropp, fylde eller munnfølelse. Det sies å være vanskelig å beskrive, men erfarne rødvin elskere vet når det er der. Mindre viner føles tynne, vannrike og endimensjonale i kontrast. Med en god rødvin bør være fløyelsmyk og konsentrert, med en stor langstrakt finish som gir nye smaker lenge etter svelging.
