mens damping og koking kan være de vanligste metodene, grilling hel hummer er en overraskende enkel måte å lage den populære krepsdyr. En rask cleaver gjennom kroppen dreper hummeren umiddelbart og smertefritt. (For å bevare sin friskhet, bør dette trinnet gjøres umiddelbart før matlaging.)
hvis du serverer grillet hummer som hovedrett, stole på minst en, 1 pund hummer per person (selv om du kan komme unna med mindre hvis du også griller et utvalg av annen sjømat). Og ikke grøft de dyrebare skjellene når du er ferdig! I stedet fryse og bruk dem til å lage en rik hummerbestand, som er den perfekte basen for bisque og andre sjømat supper og sauser.
Få sesongoppskrifter, metoder og teknikker sendt rett til innboksen din-registrer deg her For Å motta saveur nyhetsbrev. Og ikke glem å følge Oss På Instagram på @ SaveurMag.
KLOKKE: Hvordan Menneskelig Drepe En Hummer
Utstyr
- Mikseskål
- Cleaver
- Bakeplate
Ingredienser
- 8 ss. usaltet smør, myknet
- 2 ss. finhakket persille
- 1 1⁄2 tsp. knuste røde chile flak
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- Skall av 1 sitron
- Kosher salt og nykvernet sort pepper, etter smak
- 1 levende hummer (ca 1 til 1 1/2 lb.)
- 1⁄4 kopp olivenolje
Instruksjoner
- Bland smør, persille, chile flak, hvitløk, sitronskall, salt og pepper i en bolle; sett til side. Ved hjelp av en cleaver, split hummer i to på langs gjennom hodet og halen. Scoop ut og kast den gulgrønne tomalley og bryte av klør. Overfør hummerhalvdeler, skallsiden ned, til et bakeplate; sprekk klør og legg dem på bakeplaten. Smak til med salt og pepper, og smak til med salt og pepper.
- Varm en kullgrill eller sett en gassgrill til høy; bankkull eller slå av brenner på den ene siden (se «Grilling 101»). Plasser hummerhalvdeler, kjøttsiden ned og klør på hotteste delen av grillen; kok til litt forkullet, 2-3 minutter. Vend hummer over og bruk en skje, spred hummer med hvitløk-persille smør; fortsett grilling til hummerkjøtt er ømt, 3-5 minutter mer.
