Av Gail Damerow
»
Etter år med å kjempe snegler i hagen min mens
matlaging opp escargots kjøpt på en premie fra en lokal
importbutikk, ble jeg endelig klok. Så lenge jeg var å samle
hage snegler, hvorfor ikke høste dem til middag? En bit
fortalte meg at jeg var på noe: de friske sneglene fra min
hage, men mindre, smakte langt bedre enn de dyre
escargots fra bokser.
denne åpenbaringen kom til meg tilbake i de dager da de fleste folk
ikke ville vite at snegler og escargots er en og
det samme. Da jeg serverte hagesnegler til vennene mine, var deres
uforanderlige reaksjon » yuk!»Men da de samme vennene
trodde de spiste escargots fra Frankrike, fikk jeg rave
vurderinger. Siden da Har Vår Amerikanske appetitt for kontinental mat
skapt et stadig voksende marked for escargots.
samtidig oppfordrer økologisk bevissthet kreative
tilnærminger til å rive våre verft og hager av planter
rovdyr. Hva kan være mer kreativt enn å snu
bordene på skadedyr i hagen, mens du bokstavelig talt legger kjøtt
på bordet på nesten ingen bekostning? Disse skapningene en gang
betraktet som en hagepest, blir nå ivrig søkt etter
deres litt seige tekstur og subtile, jordiske smak.
Arter Av Bakgårdsnegler
den vanlige hagesneglen, Helix aspersa, er en
nær slektning Av Frankrikes kommersielt høstede Helix
pomatia. Begge kan bli funnet på franske middagsplater,
hvor den tidligere går av den kjærlige «petit gris»
(liten grå) for å skille den fra sin fetter gros
blanc (stor hvit). Ingen kan si sikkert hvordan
fransk mollusk klarte å krysse havet i Nord-Amerika.
noen folk hevder at en fransk innvandrer på midten av 1800-tallet, som ønsket
denne epikureiske glede, importerte snegler og slått dem løs
for å sprede seg i en sentral California frukthage. Andre
tror Helix kom som en blindpassasjer i grapevine
borekaks brakt av de spanske misjonærene som etablerte
den nå berømte california vingårder.
Uansett hva som er tilfelle, herjer Helix nå frukthager og
hager i Hele Vestlige og Sørlige kystområder.
mens det er den mest kjente av de spiselige sneglene, er mange
andre egnet for høsting. Andre i gourmet
popularitet Er Cepaea, som spenner fra
maritime gir Av Canada til så langt sør som Tennessee.
kjent som grove eller hage sneglen, Kan Cepaea være
identifisert av sin vakkert banded skall. Selv om få
snegler rival smaker Av Helix og
Cepaea, noen land sneglen stor nok og rikelig
nok til å samle er en potensiell kandidat for tabellen.
Hvordan Lokke Snegler
franske kokker
tror snegler samlet i høst er tastiest, men
gartnere som samler dem om våren (når snegleskader er
størst) finner liten forskjell i smak. Fordi snegler
er i utgangspunktet nattlige, er de mest produktive høstene
ganger nattfall og tidlig morgen, når gården er
fortsatt fuktig med dugg. Snegler vil også krype ut av sine
gjemmesteder etter lett regn eller etter at hagen har
blitt vannet.
for å høste mange snegler på en gang, lokke dem til
et samlingssted ved å dra nytte av deres lidenskap for
kli. La en håndfull under en veltet, støttet opp
blomsterpotte og gnagerne vil komme flokker. Etter
de har gorged på kli, vil de feste seg til
innsiden av potten, og du kan skrelle dem av den håndfulle.
hvis snegler er gumlet på frukttrær, band trærne
med strimler av kobber. Sneglene vil ikke krype over
bandene, men vil samles ved foten av hvert tre for
lett plukking.
Sjekk med ditt lokale dyreliv eller forlengelse
agent først, fordi noen tresnegler er truet og
loven forbyr innsamling av truede arter. Hvis din
appetitt for snegler overstiger tilbudet i hagen din, bør du
ikke ha problemer med å overbevise naboer om å la deg
runde opp deres. Unngå områder der potensielt giftige
stoffer har blitt sprayet. Ikke bekymre deg for snegle agn,
skjønt. Når en snegl bruker agn, vil den ikke overleve lenge
nok til å bli høstet.
Heliculture And Snail Housing
Når du har høstet sneglene dine, trenger du et sted å
huse dem til de er klare til å bli kokt opp. Den indre
delen av en agnspann gjør en dandy snegl gård, og så
gjør en plast fem-gallon, mat-grade bøtte med mange
små hull boret inn i den for ventilasjon. Fordi en
snegl kan løfte fem ganger sin egen vekt, trenger du et
tettsittende lokk for å holde de små Samsons fra
organisere en flukt. Selv om en bøtte kan huse opptil
500 snegler, er rengjøring lettere hvis du bare samler så
mange som du trenger for ett måltid-slik at seks per
servering (dobbelt hvis sneglene er små).
Kast inn noen
ekstra for å kompensere for normale tap. Mellom partier,
rengjør skuffen grundig. For å unngå for tidlig matlaging,
hold sneglene ute av solen. Egnede steder inkluderer
kjølige kjellere, luftige garasjer, eller et sted hvor
temperaturen faller mellom 55°F Og 75°F. Fordi
du har ingen anelse om hva sneglene dine har gumlet på
som kan smake ubehagelig for deg (eller være giftig), la en
10-dagers renseperiode før din egen fest. Den franske
forakt escargots matet med alt annet enn drueblad, men
snegler gjør det bra på vanlig salat. Noen folk pre-season dem
ved å mate dem urter. Andre plumper opp snegler med maismel
eller kli og høyprotein soymeal.
som alle husdyr trenger
snegler vann. En tallerken full er tilstrekkelig, hvis du fyller
det ofte. Enda bedre er en smal munn majones eller
canning jar utstyrt med en vakuumstyrt base, av
-sorten som brukes til å vanne baby kyllinger. Plastbasen koster
om en dollar og kan bli funnet på de fleste matbutikker. For
premarinerte bløtdyr, ta et tips Fra Romerne og fyll
krukken med vin i stedet for vann.
Tilberedning og avsliming
Tre
dager før festdag, hold tilbake mat, men ikke vann (eller
vin) for å la sneglene fordøye sitt siste måltid.
på slutten av denne fasteperioden, skyll sneglene grundig
i kaldt vann og kast bort alle som ikke ser ut
av skallene sine. Til deslime: Dekk sneglene med vann
kombinert med to spiseskjeer salt og en spiseskje
eddik per dusin snegler. Sug sneglene til de
slipper ut alt slimet, noe som tar omtrent fire timer. For å
øke hastigheten, endre løsningen flere ganger. Skyll
sneglene godt, dekk dem med vann (noen kokker legger til en
sprut av sitronsaft her), bring vannet til koking, og
simmer 10 minutter. Avkjøl sneglene og fjern kjøttet fra
skjellene.
Hagesnegler har ofte tynne skall som
knuses lett, noe som gjør det vanskelig å følge den tradisjonelle praksisen med å returnere Dem til sine egne skall
for baking. Du kan styrke skjellene i løpet av 10-dagen
foringsperioden ved å levere et kalsiumtilskudd, for eksempel
knust østersskall av typen matet til legghøner for
samme grunn. Alternativt, kast skjellene til fordel for
gjenbrukbare gros blanc skjell, solgt av importbutikker
som coquilles. Fordi coquilles er ofte større
enn skallene dine snegler kom inn, ting hver med
to snegler. (For å lagre kokillene for gjenbruk, vask dem i
såpevann. Dekk dem med ferskvann som en klype
av natron er tilsatt, bring vannet til koking,
skyll skallene, og tøm dem tørt før lagring.)
til
fjern skjøre skjell fra hagesneglene dine, knus
skjellene mellom fingrene og skrell bort skjærene.
Trekk ut innholdet i kraftigere skall med en nøtteplukk eller
sjømatgaffel. Når du fjerner hver snegle fra skallet, skrell
huden fra kjøttet og kutt bort den svarte delen på
enden av halen. (Hvis du har mange statister, frys
dem for senere bruk, selv om de vil få et lite tap
i tekstur.)
når du er klar for endelig forberedelse, dekk
kjøttet med vann smaksatt med din favorittbukett
garnis, eller legg til et løvblad og litt persille, timian,
løk, hvitløk og noen pepparkorn. Slosh i litt konjakk
eller erstatt hvitvin for halvparten av vannet. Ta
vannet bare til koking og smør sneglene i tre til
fire timer, avhengig av størrelsen. Mens kjøttet kjøler
i buljongen, tilbered urtesmør. Tillat en kube med smør
(ingen margarin her, vær så snill) for hver to dusin snegler. Med
hver kube, krem to spiseskjeer hakket persille, ett bord
skje hakket gressløk, to knuste fedd hvitløk,
en fjerdedel teskje salt og nykvernet pepper til
smak.
Forbereder Escargot
Noen kokker synes det er praktisk å både bake snegler og servere
dem i samme riflede fat, men det er langt mer
elegant å varme dem i en bakepanne og overføre dem til
rene, forvarmede fat. Når du bruker en bakepanne, pakk
sneglene tett slik at de ikke ruller rundt, eller linje
pannen med krøllet folie formet til en serie fordybninger
for å holde hvert skall på plass. Hell en skje med buljong eller
trykk litt urtesmør i hvert skall, ting i en
snegl (to hvis de er små), og pakk åpningen med
urtesmør. Deretter kan sneglene pakkes tett og
lagres i kjøleskapet i flere timer eller over natten.
Å Forberede dem på forhånd vil gi dem en sjanse til
absorbere ekstra urtesmak.
når du er klar til å servere dem,
putt bakepannen i en 425°F-ovn i 10 minutter eller
til smøret begynner å boble. Escargots er
tradisjonelt servert med spesielt formet tang å forstå
skjell og smale, nær-tined gafler. Fondue gafler fungerer
fint også. Ikke bruk gaffelen til å sette sneglen inn i munnen din
– det er uklart. I stedet plasserer sneglen på en
bit fransk brød, hell buljong og smør fra skallet
på brødet, og pop den i munnen. Hvis du ikke
ta vare på all denne protokollen, ikke gi opp ennå. Snegler er
nært beslektet med muslinger og østers, og kan tilberedes
på mange av de samme måtene.
du kan for eksempel fjerne
de avkjølte sneglene fra buljongen, klappe dem tørre og
sauté dem i smør smaksatt med sjalottløk, hvitløk,
og en dash muskatnøtt. Eller dypp dem i røren og frityrstek.
for forretter, fyll sauteed sopp caps med en eller to
kokte snegler, topp med urtesmør og broil. Snegler er
tradisjonelt servert som en forrett eller første kurs, men
de gjør også en fantastisk sommerlig entré servert med
en ferskplukket hagesalat kastet med olje og eddik.
Legg til et brød crusty fransk brød og en flaske hvit eller
ung rødvin, og bon appetit!
Et Ord Om Insektmat
Tro det eller ei, insekter finner veien til
Beste Amerikanske bord. For å tilfredsstille en økende etterspørsel etter
informasjon, Begynte University of Wisconsin i 1988
å publisere Food Insects Newsletter. Ifølge
til entomolog Og redaktør Gene DeFoliart er kulturell bias
det eneste som hindrer Flere Amerikanere fra å nyte insekt
mat. Han ser at utsiktene endrer seg, men på grunn av
delvis til et behov for å møte verdens voksende
matbehov og delvis til en økende bekymring
om miljøet og overbruk av plantevernmidler.
Å Samle insekter som mat for mennesker er den ultimate formen
av biologisk skadedyrsbekjempelse, sier DeFoliart, og en
bedrift som er laget for å bestille for lavinngangs, liten gård
produksjon.
blant nyhetsbrevets mange abonnenter er
organiske gartnere som søker informasjon om å håndtere
som gresshopper, maur og grubs. «Du har skapt
en effektiv gresshopper rovdyr,» skrev en entusiastisk
abonnent etter å ha spist sitt første måltid av gresshopper,
som hun beskrev som kremaktig og mildt søt. (Hvis
du tenker på å prøve gresshopper selv, Foreslår DeFoliart
at du unngår lyse farger.)
Til dags dato er den eneste guiden (jeg vet om) for å forberede
skumle, crawly ting som finnes i hagen din
Underholdende Med Insekter, kokeboken som brukes av
kokkene som forberedte sist sommers mye anerkjente Nye
York Bug Bankett på tony Explorer ‘ S Club.
samlingen inneholder slike herligheter Som Bille Barer,
Honningbie Soufflé, Insekt Quiche, og
Cricket-on-The-Åren Brød.
Her, Fra boken, Er Patricia H. Howells vinnende oppføring
i En California Meitemark Oppskrift Konkurranse:
Meitemark Karbonader
1 1/2 lbs. jordmaskene (Plasser levende ormer i mel i
24 timer for å rense, koke i 10 minutter, og slip deretter.)
1/2 kopp smør, smeltet
1 ts sitronskall, revet
11/2 ts salt
1/2 ts hvit pepper
2 ss brus vann
1 egg, slått 1 kopp tørre brødsmuler
2 ss smør
1 kopp rømme
Kombiner meitemark, smeltet smør, sitronskall, salt og
pepper. Rør i brusvann. Form til patties og dypp i
banket egg, deretter i brødsmuler. Plasser i oppvarmet smør
og kok i 10 minutter, snu en gang. Plasser karbonader på varme
serveringsfat. Server med oppvarmet rømme på toppen.
-
Publisert På Juni 1, 1993
effektene av klimaendringer på monark sommerfugler og skoger, forurensning i nabolag I amerikanske byer og steinstøv for karbonoppdrett.
Hjemmelaget Gård Julegave Ideer
Å Gi Julegaver som kommer rett fra ditt hjerte og gård vil legge mening til gave å gi.
Sennep Lover Oppskrifter
hvis du er en sennep elsker, er denne oppskriften for deg. Rask, enkel og veldig allsidig, du kan ikke gå galt med din egen hjemmelagde sennep.
