I Nederland, hvis du forberede, behandle, behandle eller transportere mat eller drikke for mennesker eller dyr forbruk, må du gjøre dette trygt. Du må ha en plan basert PÅ HACCP-prinsippene (Hazard Analysis and Critical Control Points). Dette er en analyse av involverte risikoer og prosedyrer for å kontrollere disse risikoene gjennom hele matproduksjonsprosessen.
HACCP mattrygghetsplan og hygienekoder
du kan enten:
- lag DIN EGEN HACCP mattrygghetsplan. Planen din må være basert På Den Europeiske Hygieneforskriften (pdf) og ta hensyn til DE syv grunnleggende prinsippene I HACCP-systemet. Nederland Food And Consumer Product Safety Authority (Nederland Voedsel en Waren Autoriteit, NVWA) vil evaluere planen din.
- arbeid med en godkjent hygienekode. I dette tilfellet oppfyller du automatisk de juridiske kravene. Du finner en liste over hygienekoder per sektor på (nederlandsk-språk) nettsiden Til Det Nederlandske Mat-Og Forbrukerprodukttilsynet.
Catering på messer og arrangementer
hvis du forbereder og selger mat og drikke under messer eller arrangementer, må du enten ha EN HACCP mattrygghetsplan eller en hygienekode. Videre må markedsboder og festivaltelt oppfylle spesielle krav til hygiene og hvordan de er satt opp.
HACCP og hjemmebasert catering
hvis du har et hjemmebasert cateringfirma og bruker kjøkkenet ditt i en profesjonell og en privat kapasitet, må du gjøre et klart skille mellom matvarer til catering og for deg selv. Bruk forskjellige kjøleskap for eksempel. Eller skriv teksten ‘privat’ på produkter. HVIS DU ikke gjør DET, VIL NVWA anta at alle matvarer er for catering bruk hvis de utfører en inspeksjon. Det betyr at alt må oppfylle HACCP-standardene.
