게일 다 메로
”
내 정원에서 달팽이와 싸우는 동안
현지
수입 상점에서 프리미엄으로 구입 한 에스카곳을 요리하는 동안 나는 마침내 현명해졌습니다. 내가
정원 달팽이를 모으는 한,저녁 식사를 위해 수확하지 않겠습니까? 한 입
는 내가 뭔가에 있다고 말했다:내
정원의 그 신선한 달팽이는 작지만 캔에서 나온 비싼
에스카곳보다 훨씬 맛이 좋았다.
이 계시는 대부분의 사람들이
는 달팽이와 에스카곳이 하나이고
는 동일하다는 것을 알고 싶어하지 않았던 시절에 나에게 찾아왔다. 나는 내 친구에게 정원 달팽이를 제공 할 때,그들의
불변의 반응은”육!”하지만 그 같은 친구
가 프랑스에서 에스카곳을 먹고 있다고 생각했을 때,나는
리뷰를 받았습니다. 그 이후로,콘티넨탈
요리에 대한 미국의 식욕은 에스 카고 트를위한 계속 성장하는 시장을 창출했습니다.
동시에,생태 인식은 우리의 야드와 식물
포식자의 정원을 제거하는 창조적 인
접근 방식을 장려합니다. 말 그대로 사실상 비용없이 고기
를 테이블 위에 올려 놓는 동안 정원 해충에
테이블을 돌리는 것보다 더 창조적 인 것은 무엇입니까? 한때
정원 역병으로 여겨졌던 생물들은 이제
의 약간 쫄깃한 식감과 은은한 흙 같은 맛을 탐욕스럽게 찾고 있다.
뒤뜰 달팽이의 종
일반적인 정원 달팽이,헬릭스 아스 페르 사,프랑스의 상업적으로 수확 된 헬릭스
포마 티아의
가까운 친척입니다. 둘 다 프랑스 디너 플레이트에서 찾을 수 있습니다.
전자는 애정 어린”쁘띠 그리”
(작은 회색)사촌 그로스
블랑(큰 흰색)과 구별됩니다. 아무도 확실히 말할 수 있는 방법
프랑스 연체 동물 북미로 바다를 건너 관리.
일부 사람들은 1800 년대 중반 프랑스 이민자가
이 미식가의 기쁨을 갈망하고 달팽이를 수입하여 중앙 캘리포니아 과수원에서 번식하기 위해 느슨한
로 바꿨다고 주장합니다. 다른
는 헬릭스가 현재 유명한 캘리포니아 포도원을 설립 한 스페인 선교사들이 가져온 포도 나무
절단에 밀항자로 왔다고 믿는다.
어떤 경우이든,헬릭스는 이제 서부 및 남부 해안 지역의 과수원과
정원을 황폐화합니다.
식용 달팽이 중에서 가장 잘 알려져 있지만,
는 수확에 적합합니다. 미식가
인기에서 두 번째 세파이다,이는 범위
해양 테네시까지 남쪽으로 캐나다의 제공.
숲이나 정원 달팽이로 알려진 세페아는 예쁜 줄무늬 껍질로 식별 할 수 있습니다.
달팽이는 헬릭스와
세파에 비해 적지 만,수집 할만큼 충분히 크고 풍부한 육지 달팽이는 테이블의 잠재적 후보입니다.
달팽이를 유인하는 방법
프랑스 요리사
가을에 모인 달팽이가 가장 맛있다고 생각하지만,
봄에 수집하는 정원사(달팽이 손상이
가장 큰 경우)는 맛의 차이가 거의 없습니다. 달팽이
는 기본적으로 야행성이기 때문에 가장 생산적인 수확
시간은 해질녘과 이른 아침이며,마당이
여전히 이슬에 젖어 있습니다. 달팽이는 또한 가벼운 비가 내린 후 또는 정원이
물을받은 후에
은신처에서 기어 나올 것입니다.
한 번에 많은 달팽이를 수확하려면
밀기울에 대한 열정을 활용하여
모임 장소로 유인하십시오. 뒤집힌
꽃 냄비 아래에 한 줌을 남겨두면 동물이 몰려 올 것입니다.
가 밀기울에 배어든 후,냄비 안의
에 붙어서 한 줌씩 껍질을 벗길 수 있습니다.
경우 달팽이가 같으의 과일 나무,밴드 트
스트립의 구리입니다. 달팽이는
띠 위로 기어 다니지 않지만
쉽게 따기 위해 각 나무 바닥에 모일 것입니다.
일부 나무 달팽이는 멸종 위기에 처해 있고
법은 멸종 위기에 처한 종의 수집을 금지하기 때문에 해당 지역의 야생 동물 또는 확장자
대리인에게 먼저 확인하십시오. 당신의
달팽이에 대한 식욕이 당신의 정원에서 공급량을 초과한다면,당신은
이웃을 설득하여 당신이
그들의 것을 모으도록 설득하는 데 아무런 문제가 없어야합니다. 잠재적으로 독성
물질이 뿌려진 지역을 피하십시오. 달팽이 미끼에 대해 걱정하지 마십시오. 달팽이가 미끼를 소비하면 수확 할만큼 오래 생존 할 수 없습니다.
헬리 컬처와 달팽이 주거
달팽이를 수확한 후에는 달팽이를 요리 할 준비가 될 때까지 수용 할 장소가 필요합니다. 미끼 통의 내부
부분은 멋쟁이 달팽이 농장을 만들고,그래서
는 환기를 위해 수많은
작은 구멍을 뚫은 플라스틱 5 갤런 식품 등급 양동이를 만듭니다.
달팽이는 자체 무게의 5 배를 들어 올릴 수 있기 때문에
작은 삼손들이
탈출을 조직하지 못하도록 꼭 끼는 뚜껑이 필요합니다. 한 통에 최대
500 개의 달팽이를 수용 할 수 있지만,한 끼에 필요한만큼
만큼 모으면 하우스 키핑이 더 쉽습니다.
정상적인 손실을 보상하기 위해
몇 개를 추가로 던지십시오. 배치 사이에
버킷을 철저히 청소하십시오. 조숙 한 요리를 피하려면
달팽이를 태양에서 빼내십시오. 적절한 장소로는
시원한 지하실,통풍이 잘되는 차고 또는
온도가 55~75 사이로 떨어지는 곳이 있습니다. 프랑스
는 포도 잎 외에는 아무것도 먹지 않는 에스 카고 트를 경멸하지만
달팽이는 일반 상추에 잘 어울립니다. 어떤 사람들은 그들에게 허브를 먹이로
를 미리 양념합니다. 다른 사람들은 옥수수 가루
또는 밀기울과 고단백 두분으로 달팽이를 통통하게합니다.
어떤 가축과 마찬가지로
달팽이는 물. 당신이 자주
를 채울 경우 전체 접시는 충분하다. 더 나은 아직 좁은 입 마요네즈 또는
통조림 항아리 물 아기 병아리에 사용 하는
종류의 진공 제어 자료 장착. 플라스틱베이스 비용은 약 355 달러이며 대부분의 사료 매장에서 찾을 수 있습니다.
미리 절인 연체 동물의 경우 로마인의 팁을 가져다가 물 대신
항아리에 와인을 채 웁니다.
준비와 드 슬리밍하기
3
잔치일 3 일 전에 물(또는
와인)을 사용하지 않고 음식을 보류하여 달팽이가 마지막 식사를 소화하도록합니다.
이 단식 기간이 끝나면 시원한 물 속에 달팽이를 깨끗이 씻어 내고
껍질을 들여다 보지 않는 것은 버리십시오. 석회를 없애기 위해:달팽이를 물
에 소금 2 큰술과 달팽이 12 개당
식초 한 스푼과 함께 덮습니다. 달팽이가
가 모든 점액을 방출 할 때까지 약 4 시간이 걸립니다.
속도를 높이려면 솔루션을 여러 번 변경하십시오. 달팽이를 잘 헹구고 물(일부 요리사는 여기에 레몬 주스를 더한다)로 덮고 물기를 끓인 다음
10 분 동안 끓인다. 달팽이를 식히고
껍질에서 고기를 제거하십시오.
정원 달팽이는 종종
쉽게 부서지는 얇은 껍질을 가지고 있기 때문에 베이킹을 위해
자신의 껍질
로 돌려 보내는 전통적인 관습을 따르기가 어렵습니다.
같은 이유로 산란계에게 먹이를주는 종류의 굴 껍질을 분쇄 한
와 같은 칼슘 보충제를 공급하여 10 일간의
수유 기간 동안 껍질을 강화할 수 있습니다. 또는 수입 상점
에서 코퀼로 판매되는 재사용 가능한 그로스 블랑 껍질을 선호하여 껍질을 버리십시오. 코퀼레는 종종 달팽이가 들어온 껍질보다
더 크기 때문에 각 달팽이에
두 개를 넣습니다. (재사용할 수 있도록 코퀼을 저장하려면
비눗물로 물기를 씻어주세요. 베이킹 소다의 핀치
가 추가 된 신선한 물으로 커버,종 기에 물을가지고,
껍질을 씻어,저장 하기 전에 그들을 건조 드레인.)
에
정원 달팽이에서 깨지기 쉬운 껍질을 제거하고 손가락 사이에
껍질을 부수고 파편을 벗겨냅니다.
너트 픽 또는
해산물 포크로 더 튼튼한 껍질의 내용물을 추출하십시오. 껍질에서 각 달팽이를 떼어낼 때,고기에서
의 껍질을 벗기고
의 꼬리 끝에 있는 검은 부분을 잘라낸다. (엑스트라가 많으면 나중에 사용할 수 있도록
를 동결하십시오. 최종 준비가 끝나면
고기를 좋아하는 꽃다발
가니스로 맛을 낸 물 또는 월계수 잎과 약간의 파슬리,타임,
양파,마늘,후추 몇 개를 넣습니다. 일부 코냑
또는 물 절반 대신 화이트 와인을 사용하십시오.
물만 끓여주고 달팽이를 크기에 따라 3~
4 시간 동안 끓인다. 고기가 국물에서
를 식히는 동안 허브 버터를 준비하십시오. 각 24 개의 달팽이에 대해 버터
(마가린 없음)한 큐브를 허용하십시오.
각 큐브,크림 두 큰술 다진 파슬리,하나의 테이블
숟가락 다진 향신료,마늘의 두 분쇄 정향,
1/4 작은 술 소금,갓 지상 후추
맛.
에스카르고트 준비
일부 요리사는 달팽이를 굽고
같은 홈이있는 플래터에 제공하는 것이 편리하지만 베이킹 팬에서 가열하여
깨끗하고 예열 된 플래터로 옮기는 것이 훨씬 더 우아합니다. 베이킹 팬을 사용할 때는 달팽이를 밀접 하 게 포장하여 굴러 가지 않도록 하거나
팬에 구겨진 호일을 일련의 움푹 들어간 곳
으로 정렬하여 각 껍질을 제자리에 고정시킵니다. 한 숟가락의 국물을 부어 넣거나
각 껍질에 허브 버터를 약간 눌러
달팽이(작 으면 두 개)에 넣고 개구부를
허브 버터로 포장합니다. 그런 다음 달팽이를 단단히 싸서
냉장고에 몇 시간 또는 밤새 보관할 수 있습니다.
미리 준비하면
여분의 허브 맛을 흡수 할 수 있습니다.
당신이 그들을 제공 할 준비가되면,
버터 거품이 시작될 때까지 10 분 또는
에 대한 425 에 베이킹 팬을 팝업. 에스카곳은 전통적으로
껍데기와 좁고 밀착 된 포크를 잡기 위해 특별히 모양의 집게와 함께 제공됩니다. 퐁듀 포크도 잘 작동합니다. 포크를 사용하여 달팽이를
입에 넣지 마십시오. 대신,프랑스 빵의
비트에 달팽이를 놓고 빵에
껍질에서 국물과 버터를 부어 입에 팝업.
이 모든 프로토콜을 신경 쓰지 않는다면 아직 포기하지 마십시오. 달팽이는
조개 및 굴과 밀접한 관련이 있으며
같은 방법으로 준비 할 수 있습니다.
예를 들어,식힌 달팽이를 국물에서 꺼내어 두드려 말리고,
는 샬롯,마늘,
,육두구로 맛을 낸 버터에 넣고 볶을 수 있습니다. 또는 배터와 깊은 튀김에서 그들을 찍어.
애피타이저의 경우 볶음 버섯 뚜껑을 하나 또는 두 개의
삶은 달팽이로 채우고 허브 버터를 얹고 굽습니다. 달팽이는 전통적으로 애피타이저 또는 첫 번째 코스로 제공되지만
그들은 또한 훌륭한 여름 엔트리를 만듭니다.
피 각질의 프랑스 빵 한 덩어리와 흰색 또는
젊은 레드 와인 한 병을 넣고 맛있게 드세요!
곤충 요리에 단어
믿거 나 말거나,곤충은
최고의 미국 테이블에 그들의 방법을 찾고있다.
정보에 대한 증가하는 수요를 충족시키기 위해,1988 년 위스콘신 대학은
식품 곤충 뉴스 레터를 게시하기 시작했다.
에 따르면 곤충 학자이자 편집인 유전자 고엽 예술,문화적 편견은 더 많은 미국인들이 곤충
요리를 즐기는 것을 막는 유일한 것입니다. 그는
로 인해 세계의 급성장하는
식량 요구 사항을 충족시켜야 할 필요성과 환경 및 농약의 남용에 대한 우려가 높아지고 있다고 본다.
인간의 먹이로 곤충을 모으는 것은 생물학적 해충 방제의 궁극적 인 형태이며,낮은 입력,작은 농장
생산을 위해 주문 제작 된
기업은 말한다.
그의 뉴스 레터 구독자 중에는
유기농 정원사가 메뚜기,개미,땅벌레를 좋아하는
에 대한 정보를 찾고 있습니다. “당신은
를 효율적인 메뚜기 포식자로 만들었습니다.”한 열정적 인
구독자는 메뚜기의 첫 식사를 먹은 후
그녀는 크림 같고 온화하게 달콤하다고 묘사했습니다. (
당신이 직접 메뚜기를 시험해 볼 생각이라면,드 폴리 아트
는 밝은 색의 메뚜기를 피할 것을 제안합니다.
지금까지,당신의 마당에서 발견 된
소름 끼치는,기어 다니는 것들을 준비하는 유일한 가이드(내가 아는)는
곤충과 접대,
토니 익스플로러 클럽에서 지난 여름의 많은 찬사를받은 새로운
요크 버그 연회를 준비한 요리 책입니다.
컬렉션에는 비틀 바,
꿀벌 수플레,곤충 키시 및
크리켓 온 더 난로 빵과 같은 즐거움이 포함되어 있습니다.
여기,책에서,패트리 샤 에이치 하 웰의 우승 항목입니다
캘리포니아 지 렁이 레시피 경연 대회:
지 렁이 패티
1 1/2 파운드. 지상 지렁이(살아있는 벌레를 밀가루에
24 시간 동안 넣고 정화하고 10 분 동안 끓인 다음 갈아 탄다.1/2 컵 버터,녹은
레몬 껍질 1 작은 술,강판
소금 11/2 티스푼
1/2 티스푼 흰 후추
소다수 2 큰술
달걀 1 개,물 1 컵 마른 빵 부스러기
버터 2 큰술
사워 크림 1 컵
지렁이,녹인 버터,레몬 껍질,소금 및
후추를 섞습니다. 소다 물 저어. 패티 모양을 만들고
구타 달걀에 담근 다음 빵 부스러기에 담그십시오. 가열 된 버터
에 넣고 한 번 돌려 10 분 동안 요리합니다. 뜨거운
서빙 접시에 패티를 놓습니다. 위에 가열 된 사워 크림과 함께 제공하십시오.
-
에 게시 6 월 1, 1993
모나크 나비와 숲에 대한 기후 변화의 영향,미국 도시의 이웃 오염,탄소 농업에 대한 암석 먼지.
홈 메이드 홈스테드 크리스마스 선물 아이디어
당신의 마음과 농가에서 바로 오는 크리스마스 선물을주는 것은 선물을주는 의미를 추가합니다.
겨자 애호가 요리법
당신이 겨자 애호가라면,이 조리법은 당신을위한 것입니다. 빠르고 간단하며 매우 다재다능하여 자신의 수제 겨자로 잘못 갈 수 없습니다.
